La cocina del suroeste de Estados Unidos y el norte de México
Ejemplos de platos e ingredientes Tex-Mex modernos: maíz, tortillas fritas, queso, tacos, salsa, chiles y platos de carne.
La cocina Tex-Mex (derivada de las palabras Texas y México ) es una cocina regional estadounidense que se origina a partir de las creaciones culinarias del pueblo tejano (texanos de ascendencia hispana). Se ha extendido desde estados fronterizos como Texas y otros en el suroeste de los Estados Unidos al resto del país. Es un subtipo de la cocina del suroeste [1] [2] [3] que se encuentra en el suroeste estadounidense.
Algunos ingredientes de la cocina Tex-Mex también son comunes en la cocina mexicana , pero otros, que no se usan mucho en México, se añaden a menudo, como el uso del comino , introducido por los inmigrantes españoles a Texas desde las Islas Canarias , [4] pero utilizado solo en unas pocas recetas del centro de México.
A veces, se preparan varios platos Tex-Mex sin el uso de tortilla. Un ejemplo común de esto es el "fajita bowl", que es una fajita servida sin tortilla blanda.
En general, el queso juega un papel mucho más importante en la comida Tex-Mex que en la cocina mexicana convencional, particularmente en la popularidad del chile con queso (a menudo llamado simplemente "queso"), que a menudo se come con chips de tortilla (junto con o en lugar de guacamole y salsa ), o puede servirse sobre enchiladas , tamales o burritos . [5]
Los nachos , aunque fueron inventados en la ciudad fronteriza entre Estados Unidos y México de Piedras Negras, Coahuila , se volvieron extremadamente populares en Texas antes de extenderse por todo Estados Unidos. Su nombre se debe a su inventor, Nacho Anaya .
La comida Tex-Mex de la década de 1950 se basaba en platos combinados con quesos de estilo americano, no solía haber margaritas y utilizaba nueces en los postres. [6]
Historia
Chile con guarnición y tortillas chipsTacos al carbón/ fajitas originales de Ninfa
La cocina que luego se llamaría Tex-Mex se originó entre los tejanos (texanos de ascendencia mexicana ) como una mezcla de comidas nativas mexicanas y españolas cuando Texas era parte de Nueva España y más tarde de México.
Fajitas , tortillas de trigo como wraps para tacosTazón que contiene Chili con carne servido al estilo Tex-Mex, con cerdo, res, queso cheddar y monterey jack encima.
Originaria de la región del sur de Texas entre San Antonio , el Valle del Río Grande y El Paso , esta cocina ha tenido poca variación y desde los tiempos más remotos siempre ha estado influenciada por la cocina de los estados vecinos del norte de México. [7]
La cultura ganadera del sur de Texas y el norte de México se extiende a ambos lados de la frontera, donde la carne de res, la comida a la parrilla y las tortillas han sido alimentos comunes y populares durante más de un siglo. [7]
En el siglo XX, cuando los productos de los Estados Unidos se volvieron baratos y fáciles de conseguir, la comida Tex-Mex adoptó elementos americanizados como los quesos cheddar , jack y pimiento .
En gran parte de Texas, los estilos de cocina en ambos lados de la frontera entre Estados Unidos y México eran los mismos hasta un período posterior a la Guerra Civil de Estados Unidos . Con los ferrocarriles, los ingredientes y los aparatos de cocina estadounidenses se volvieron comunes en el lado estadounidense. [8]
Alrededor de la década de 1970, la composición de los platos populares en Tex Mex cambió; Ninfa's popularizó la fajita a partir de 1973. [6]
Restaurante Zarillo de cocina occidental y tex mex en Tampere , Finlandia
En Francia , el primer restaurante Tex-Mex de París abrió en marzo de 1983. [10] Según el restaurador Claude Benayoun, el negocio había ido lento, pero después del estreno en 1986 de la película Betty Blue , que presentaba personajes bebiendo tragos de tequila y comiendo chili con carne , "todo se volvió loco". [10] Según Benayoun, " Betty Blue era como nuestro Easy Rider ; fue increíblemente popular en Francia. Y después de que salió la película, todos en París querían un trago de tequila y un tazón de chili". [10]
El Tex-Mex se introdujo ampliamente en los países nórdicos y el Reino Unido a principios de la década de 1990 a través de marcas como Old El Paso y Santa Maria , y muy rápidamente se convirtió en una comida básica en los países nórdicos. [11] Las variaciones locales menores del Tex-Mex en estas áreas incluyen el uso de queso gouda o la sustitución de las tortillas para tacos con panes de pita rellenos . Anteriormente, el Tex-Mex se había vendido en una escala limitada en Stavanger , Noruega, desde fines de la década de 1960. [12]
La cocina tex-mex también se ha extendido a Canadá , donde se ha naturalizado tanto como en Estados Unidos. La cocina también se encuentra fácilmente en Argentina , India , Japón , México , Países Bajos , Tailandia y muchos otros países. [10]
La palabra "TexMex" (sin guion) se utilizó por primera vez para abreviar el Ferrocarril Mexicano de Texas , fundado en el sur de Texas en 1875. [13] En la década de 1920, la forma con guion se utilizó en los periódicos estadounidenses para describir a los tejanos de ascendencia mexicana. [13] [14]
El Oxford English Dictionary proporciona los primeros usos conocidos impresos de "Tex-Mex" en referencia a la comida, de un artículo de 1963 en The New York Times Magazine y un artículo de 1966 en Great Bend (Kansas) Tribune . [15]
Sin embargo, el término fue utilizado en un artículo en el Binghamton (Nueva York) Press [16] en mayo de 1960 y un artículo sindicado que apareció en varios periódicos estadounidenses el 6 de octubre de 1960, utiliza la etiqueta Tex-Mex para describir una serie de recetas, incluyendo chile y enchiladas. [17]
Las recetas incluían la sugerencia de "panqueques de harina de maíz" en lugar de tortillas, que en ese momento no estaban disponibles para los lectores fuera del suroeste.
Diana Kennedy , una influyente autoridad en el ámbito de la alimentación, explicó las diferencias entre la cocina mexicana y la comida mexicana americanizada en su libro The Cuisines of Mexico (Las cocinas de México) , de 1972. Robb Walsh, del Houston Press, dijo que el libro "era un libro de cocina revolucionario, que sólo podría haber sido escrito por alguien que no fuera mexicano. Unificó la cocina mexicana trascendiendo las divisiones de clase de la nación y tratando la comida de los pobres con el mismo respeto que la comida de las clases altas". [18]
El término "Tex-Mex" también se utilizó cada vez más en Los Angeles Times a partir de la década de 1970, mientras que la etiqueta Tex-Mex se convirtió en parte del vocabulario estadounidense a fines de la década de 1960, en la de 1970 y en la de 1980. [19] Adán Medrano, un chef que creció en San Antonio, prefiere llamar a la comida "texana mexicana", que dice que era la cocina indígena del sur de Texas mucho antes de que el Río Grande marcara la frontera entre Texas y México. [20]
Chefs influyentes
Félix Tijerina fue un exitoso restaurador y líder cívico que ayudó a ser pionero en la cocina Tex-Mex a través de sus platos.
Nacido en 1905, Tijerina comenzó a trabajar como ayudante de camarero en el Original Mexican Restaurant después de mudarse a Houston en 1922. [21] Ascendió de rango y abrió su restaurante, el Mexican Inn, en 1929. [21]
Después de servir en la Segunda Guerra Mundial, Tijerina abrió una cadena de restaurantes llamada Felix Mexican Restaurant. [22]
Con platos ligeramente condimentados y precios razonables, los restaurantes de Tijerina estaban más orientados a un público anglosajón . [21] Su especial de espaguetis con chile ejemplifica cómo Tijerina americanizó la comida tradicional mexicana para atraer a los tejanos locales. [21]
Tijerina utilizó su influencia y las ganancias económicas del negocio de los restaurantes para volverse activo en la política. [21] En 1935, Tijerina se unió al consejo local de LULAC ( Liga de Ciudadanos Latinoamericanos Unidos ), y eventualmente se convirtió en el presidente nacional de la organización, ocupando el cargo desde 1956 hasta 1960. [21]
Tijerina murió en 1965, pero su cadena de restaurantes mexicanos Felix continuó promocionando la cocina Tex-Mex hasta que cesaron sus operaciones en 2008. [22] [23]
Josef Centeno creció en San Antonio y se familiarizó con la cocina Tex-Mex a través de la cocina de su familia tejana . [24]
En 2011, Centeno abrió su primer restaurante, Bäco Mercat, que se convirtió en un éxito instantáneo debido a su menú multicultural. [25]
Posteriormente, Centeno abrió Bar Amá, [26] y luego Orsa & Winston [27] que recibió una estrella Michelin en junio de 2019.
El restaurante Tex-Mex más reciente de Centeno, Amácita, [28] abrió en julio de 2019. [29]
Centeno también ha escrito dos libros de cocina: Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017) [30] y Amá: a modern Tex-Mex kitchen (2019). [31]
Centeno se ha convertido en un chef líder en la cocina Tex-Mex, recibiendo elogios tanto por sus restaurantes como por sus libros de cocina. Mientras que The New Yorker incluyó Amá: a modern Tex-Mex kitchen de Centeno como uno de los mejores libros de cocina de 2019, el LA Times nombró a Orsa & Winston como el "Restaurante del año" en 2020. [32] [25]
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^ "El chef de Los Ángeles, Josef Centeno, tiene un restaurante con estrella Michelin y un nuevo libro de cocina; ahora tiene la misión de defender la cocina Tex-Mex". Daily News . 2 de enero de 2020 . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
^ Centeno, Josef; Hallock, Betty (5 de septiembre de 2017). Bäco: recetas vívidas desde el corazón de Los Ángeles. Chronicle Books. ISBN978-1-4521-5578-4.
^ Hallock, Betty; Centeno, Josef (1 de octubre de 2019). Ama: A Modern Tex-Mex Kitchen. Chronicle Books. ISBN978-1-4521-5685-9.
^ Rosner, Helen. «Los mejores libros de cocina de 2019». The New Yorker . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
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