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La lima seca , también conocida como: lima negra ; [1] noomi basra ( Irak ); [2] limoo amani ( Irán ); y loomi ( Omán ), [3] es una lima que ha perdido su contenido de agua, generalmente después de haber pasado la mayor parte de su tiempo secándose al sol . Se utilizan enteras, en rodajas o molidas, como especia en platos de Oriente Medio . Originarias del Golfo Pérsico [4] [5] – de ahí el nombre iraní limoo amani y el nombre iraquí noomi basra (" limón de Basora ") – las limas secas son populares en la cocina de todo Oriente Medio .
Las limas secas se utilizan para añadir una profundidad y un sabor agrio a los platos, a través de un proceso conocido como agriado . [6] En la cocina persa , se utilizan para dar sabor a guisos y sopas . [7] En todo Oriente Medio , se utilizan con pescado, mientras que en Irak, se añaden a casi todos los platos y formas de relleno . [3] También se pueden utilizar para hacer té de lima seca . La lima seca en polvo también se utiliza como ingrediente en el baharat al estilo de Oriente Medio (una mezcla de especias ). Es un ingrediente tradicional en las cocinas de Arabia Saudita, Irak y otros países del Golfo Pérsico.
Las limas secas tienen un sabor fuerte. Tienen un sabor ácido y cítrico como las limas frescas, pero tienen un sabor terroso y algo ahumado y carecen de la dulzura de las limas frescas. Debido a que están en conserva, también tienen un sabor ligeramente amargo y fermentado , pero los acentos amargos se concentran principalmente en la piel exterior y las semillas de la lima .
El té de lima seca es un tipo de té de hierbas elaborado a partir de limas secas y es una bebida popular en Irak, donde se utiliza para ayudar a la indigestión , la diarrea y las náuseas .
