Un pastel de capas (inglés estadounidense) o un pastel sándwich (inglés británico) [1] es un pastel que consta de múltiples hojas de pastel apiladas, unidas por glaseado u otro tipo de relleno, como mermelada u otras conservas. La mayoría de las recetas de pasteles se pueden adaptar para pasteles en capas; Los pasteles de mantequilla y los bizcochos son opciones habituales. Con frecuencia, el bizcocho se cubre con glaseado , pero a veces los lados se dejan sin decorar, de modo que se ve el relleno y el número de capas.
Las combinaciones de sabores populares incluyen pastel de chocolate alemán , pastel de terciopelo rojo , pastel de la Selva Negra y pastel de zanahoria con glaseado de queso crema . Muchos pasteles de boda están decorados con capas.
A mediados del siglo XIX, los pasteles modernos se describieron por primera vez en inglés. El Appledore Cook Book de María Parloa , publicado en Boston en 1872, contenía una de las recetas de pastel de primera capa. Otra de las primeras recetas de pastel de capas se publicó en el New Universal Cookery Book de Cassell , publicado en Londres en 1894.
Mientras que en los pasteles de capas modernos, las capas generalmente se hornean a una altura de aproximadamente 2 pulgadas (5,1 cm) y se dividen horizontalmente, se usa otro método para preparar las capas de pastel para pasteles como la torta Dobos y la Prinzregententorte : la masa del pastel se hornea en siete u ocho. separe capas delgadas, [2] de aproximadamente media pulgada de espesor cada una en la pila terminada. A continuación, estas capas se cubren con una fina capa de crema y/o mermelada y se apilan. Esta pila, que tiene la misma altura que el típico pastel de capas occidental, se glasea para que la estructura no sea visible. A primera vista, estos pasteles se parecen mucho a un pastel de estilo konditorei alemán , como el pastel de la Selva Negra.
Un ejemplo de pastel de capas europeo inventado en 1735 es el Frankfurter Kranz (pastel de corona de Frankfurt), que consiste en dos o tres capas de bizcocho relleno con mermelada y glaseado de crema de mantequilla , y luego cubierto con más crema de mantequilla.
El término francés gâteau se utiliza para un pastel en Francia y en el Reino Unido significa pastel de capas. También se utiliza para algunos tipos de postres a base de repostería como el Gâteau Basque . [3]
Los pasteles en capas suelen servir a varias personas, por lo que son más grandes que los cupcakes , los petits fours u otros pasteles individuales. Un tamaño de pastel de capas común, que se hornea en moldes para pasteles redondos de nueve pulgadas, generalmente sirve para unas 16 personas, [4] pero hay algunas variaciones. Algunas recetas sugieren trozos más grandes con tan solo 10 porciones para un pastel de doble capa, [5] y otras esperan 24 porciones. [6] Los trozos mucho más pequeños, con hasta 32 porciones para un pastel de capas redondas de nueve pulgadas, son comunes para el pastel de bodas . [7] [8]
A diferencia del Bánh da lợn vietnamita o los panecillos suizos , el pastel en capas se ensambla a partir de varios trozos de pastel separados. Un pastel en hojas puede convertirse en un pastel en capas si se corta en pedazos y se vuelve a ensamblar con glaseado u otro relleno para formar capas. [9]
9" – Pastel de 2 capas. Rinde: 16 porciones
Tenga en cuenta que la cantidad de porciones es subjetiva y depende del estilo del pastel, de quién lo corta y del tamaño de los trozos que soliciten los invitados (las rebanadas de pastel de bodas, por ejemplo, son más pequeñas que los tamaños estándar).
También puedes convertir una receta de bizcocho en hojas en un pastel en capas... hornea el bizcocho en hojas como se indica y luego haz un pastel en capas cuadrado. Corte el bizcocho enfriado por la mitad en forma transversal para obtener dos capas...