Una tarta de mantequilla es una tarta en la que uno de los ingredientes principales es la mantequilla . El pastel de mantequilla se hornea con ingredientes básicos: mantequilla, azúcar , huevos , harina y agentes leudantes como levadura en polvo o bicarbonato de sodio . Se considera una de las tartas por excelencia de la repostería americana. [1] El pastel de mantequilla se originó a partir del bizcocho inglés , que tradicionalmente usaba cantidades iguales de mantequilla, harina, azúcar y huevos para hornear un pastel rico y pesado. [2]
La invención del polvo para hornear y otros agentes leudantes químicos durante el siglo XIX aumentó sustancialmente la flexibilidad de este bizcocho tradicional al introducir la posibilidad de crear pasteles más ligeros y esponjosos utilizando estas combinaciones tradicionales de ingredientes, y es esta transformación la que provocó la modernidad. pastel de mantequilla. [3]
Los pasteles de mantequilla se elaboran tradicionalmente mediante un método de crema , en el que primero se baten la mantequilla y el azúcar hasta que queden esponjosos para incorporar aire a la mantequilla. Luego se agregan los huevos gradualmente, creando una emulsión, seguido de porciones alternas de ingredientes húmedos y secos. Los pasteles de mantequilla suelen ser ricos y húmedos cuando se almacenan a temperatura ambiente, pero tienden a endurecerse, secarse y perder sabor cuando se refrigeran, lo que los hace inadecuados para rellenar o glasear con anticipación con ingredientes que deben refrigerarse, como glaseado de queso crema y crema pastelera . [ cita necesaria ]
