Latiao ( chino simplificado :辣条; chino tradicional :辣條; lit. 'palitos picantes/tiras picantes') es un bocadillo chino popular . El latiao consiste en tiras hechas con harina de trigo (especialmente gluten de trigo ), condimentadas con chile picante . Es masticable, picante [1] y ácido. [2]
El latiao se produce comercialmente mediante la extrusión de una mezcla de masa rica en gluten. [3] Además del chile, se utilizan comúnmente sal, azúcar y otras especias. [1] Las preparaciones comerciales pueden contener potenciadores del sabor , pigmentos y conservantes. [3] Los aditivos específicos utilizados en el latiao han sido objeto de escrutinio en China. [2] [3]
La gente también puede hacer latiao casero. Para ello, se puede utilizar gluten de trigo como ingrediente principal, que se compra en el supermercado. Se remoja brevemente el gluten de trigo, se cuece al vapor y luego se cubre con un aceite de chile condimentado hecho friendo especias aromáticas y mezclándolas con chile en polvo, comino y granos de pimienta de Sichuan. Se deja reposar el gluten condimentado durante una hora para que absorba los sabores antes de servir. [4]
Latiao (tira picante), se originó en el condado de Pingjiang , Hunan . [5] Al principio se llamaba mianjin (chino simplificado:面筋; chino tradicional:麵筋, literalmente "gluten de trigo"). Más tarde, la gente de Pingjiang lo llamó mala (chino:麻辣) por el sabor picante que entumece. [ cita requerida ] Latiao se elabora con harina cocida y sazonada, y se fríe caliente y picante. Pingjiang tiene una historia de elaboración de salsa seca, salsa picante y tofu picante, que son partes importantes de la industria de Pingjiang.
En 1998, se produjo una gran inundación en Hunan, que provocó una grave pérdida de productos agrícolas. La soja, la principal materia prima de la industria de las salsas, experimentó una gran disminución de la producción. Esto provocó directamente un golpe devastador para la industria de las salsas secas. Para mantener a la familia, los agricultores necesitaban urgentemente un nuevo enfoque. Qiu Pingjiang, Li Mengneng y Zhong Qingyuan utilizaron harina de trigo en lugar de harina de soja . Utilizando maquinaria de extrusión de un solo tornillo, añadiendo chile , pimienta , comino , azúcar , sal , aceite vegetal y otros condimentos, inventaron el Latiao. [4]
En 1990 debutó Latiao y rápidamente se hizo popular en toda China. Al principio, se vendía en pequeñas tiendas, antes de expandirse a los supermercados. [3]
En febrero de 2016, la cadena de televisión británica BBC emitió un documental de tres partes sobre las celebraciones del Año Nuevo chino en el que se veía a los dos presentadores deambulando por una calle de aperitivos chinos típicos, con un latiao en la mano. Min Quanlu, director de producción de Wei Long Foods, un importante fabricante de latiao, dijo a Xinhua que la empresa envasaba el aperitivo a mano hasta 2011, cuando la demanda se disparó. "Producimos latiao por valor de 600 millones de yuanes cada año y empleamos a unos 2.000 trabajadores", dijo Min. "Alrededor del 20 por ciento de nuestros productos se venden en el mercado nacional y el resto se envía al extranjero". [6]
Latiao ha sido objeto de una serie de medidas restrictivas en materia de seguridad alimentaria.
En mayo de 2018, la autoridad de seguridad alimentaria de la provincia de Shanxi descubrió que Wei Long no cumple con las normas de seguridad locales. En concreto, Wei Long latiao utiliza ácido sórbico y ácido deshidroacético , mientras que la norma local no permite su uso en "productos de harina aromatizada". [2] En septiembre de 2018, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Hubei siguió el ejemplo y suspendió las ventas de Wei Long. [2]
En marzo de 2019, la Gala 315 de la Televisión Central de China (un programa anual de televisión sobre los derechos del consumidor en el Día Mundial de los Derechos del Consumidor ) expuso las condiciones de varias otras fábricas de Latiao en Henan y Hunan. [7] La Gala alega que se utilizan aditivos alimentarios y prácticas sanitarias cuestionables. [2]
En septiembre de 2019, Wei Long aclaró que sus productos cumplen totalmente con las normas sobre aditivos alimentarios de Henan y Hunan, que tratan los snacks a base de harina (como el latiao) de forma diferente. La Comisión de Salud de la provincia de Henan había declarado en agosto de 2019 que planeaba abolir estas normas locales para octubre de 2019, a la espera del desarrollo de nuevas normas nacionales. [2]
Mientras continúa el escrutinio sobre el contenido de aditivos alimentarios del latiao, China aún no ha adoptado un conjunto uniforme de normas de salud y seguridad alimentaria en todo el país. El borrador de la Norma Nacional sobre Aditivos Alimentarios fue publicado por la Comisión Nacional de Salud de la República Popular China el 14 de mayo de 2019, pero aún no ha entrado en vigor a septiembre de 2019. [2]
En diciembre de 2019, la Administración Estatal de Regulación del Mercado emitió un aviso sobre la clasificación del latiao y su contenido permitido de aditivos alimentarios. Todos los latiao deben clasificarse como "alimento instantáneo (producto de harina aromatizada)" antes del 31 de enero de 2020. Se debe seguir la nueva Norma Nacional sobre Aditivos Alimentarios GB 2760, que entra en vigencia de inmediato. [8]
Las redes sociales revelan frases hechas sobre Latiao, como “prueba un Latiao y cálmate”, “tengo un Latiao que quisiera ser mi amigo”, “compré cien paquetes de Latiao, solo que soy más rico y rebelde”. [3]
一、统一"辣条"类食品分类。各地市场监管部门对"辣条"类食品统一按照"方便食品（调味面制品）"生产许可类别进行管理,凡与此不一致的,应当于2020年1月31日前调整到位。生产企业要按照《食品安全国家标准 GB 2760剂。