La cocina de la República Democrática del Congo y la República del Congo varía mucho y representa la comida de los pueblos indígenas. La yuca , el fufu , el arroz, el plátano y las patatas son generalmente los alimentos básicos que se comen con otras guarniciones. [1]
Menos del dos por ciento de la tierra está cultivada y la mayor parte se utiliza para la agricultura de subsistencia. Las tierras agrícolas del Congo son fuente de una amplia variedad de cultivos. Estos incluyen maíz , arroz , yuca (mandioca), batatas , ñame , malanga , plátano , tomates , calabaza y variedades de guisantes y nueces . [2] Estos alimentos se consumen en todo el país, pero también hay platos regionales. Los cultivos de exportación más importantes son el café y el aceite de palma .
También se recolectan, cazan y utilizan en platos plantas silvestres, [3] frutas , setas , [3] miel y otros alimentos como carne de animales silvestres y pescado . [3] La gente suele vender estos cultivos en los mercados o al borde de la carretera. La cría de ganado y el desarrollo de empresas agrícolas a gran escala se han visto obstaculizados por la reciente guerra y la mala calidad del sistema de carreteras.
Las comidas congoleñas suelen consistir en un ingrediente con almidón , junto con verduras y carne en forma de guiso . El almidón puede venir en forma de pasta o puré a base de harina de yuca o maíz, llamado fufu o ugali . Cuando se come, el fufu se enrolla en bolas del tamaño de una pelota de golf y se sumerge en el guiso picante; a menudo se hace una hendidura con el pulgar para sacar un dedal de salsa. [ cita necesaria ]
En todo el país se produce comercialmente un tipo de pan fermentado , kwanga o chikwangue , elaborado a base de yuca. La lituma es un plato popular de plátano hecho con puré de plátanos al que se le forman bolas y se hornean. Las batatas se preparan de manera similar y se mezclan con maní tostado en algunas partes del país. El arroz suele mezclarse con frijoles. [ cita necesaria ]
Para acompañar estos ingredientes almidonados, a menudo se añaden vegetales verdes como hojas de yuca ( pondu ), hojas amargas y okra . Las setas , especialmente apreciadas entre el pueblo luba , suelen considerarse un sustituto de la carne en tiempos de escasez. Aunque se desconoce el vegetarianismo total , la mayoría de las comidas se comen sin carne debido a su alto precio.
El pescado abunda a lo largo del río Congo , sus afluentes y varios lagos, y se hornea, se hierve o se fríe para el consumo inmediato, o se ahuma o se sala en su conservación. Los mercados suelen vender pescado picante listo para comer, horneado en hojas de plátano . La cabra es la carne más consumida. [3] Mwambe es una forma común de cocinar pollo con salsa de maní . [3] Se comen insectos comestibles como saltamontes y orugas ; [3] tienden a tener un sabor a nuez.
Las salsas para mezclar con los ingredientes anteriores se pueden preparar con tomates, cebollas y hierbas aromáticas locales . Se utilizan aceite vegetal , sal, chile rojo picante y pimiento verde dulce para darle un sabor extra. Estas especias se utilizan con menos frecuencia en el extremo sur.
Los restaurantes nganda de Kinshasa , con una mayor mezcla de etnias, son restaurantes étnicos que sirven comida de partes específicas del país, así como importaciones occidentales como pan y cerveza . [4] A menudo propiedad de mujeres solteras, las nganda ocupan un lugar intermedio entre bares y restaurantes . Tres tipos típicos de restaurantes nganda son:
Los restaurantes nganda a menudo están dirigidos no sólo a regiones específicas, sino también a diferentes clases: desde trabajadores migrantes de baja categoría y mineros hasta profesionales y funcionarios gubernamentales. [ cita necesaria ]
