Las orecchiette (del italiano orecchia , literalmente « oreja » , y -etta ) son una pasta típica de la región italiana de Apulia . Su nombre proviene de su forma, que se asemeja a una pequeña oreja.
La orecchietta tiene la forma de una pequeña cúpula, con el centro más fino que el borde y una superficie rugosa. Al igual que otros tipos de pasta, las orecchiette se hacen con trigo duro y agua. Los huevos rara vez se utilizan. En la cocina casera tradicional del sur de Italia, la masa se extiende y luego se corta en cubos. Cada cubo se presiona con un cuchillo, arrastrándolo sobre la tabla y haciéndolo ondular (formando un cavatello ). Luego, la forma se invierte sobre el pulgar.
En la lengua vernácula de Taranto se llaman recchietedde o chiancaredde .
En Cisternino se hacen orecchiette con trigo duro , son más grandes y adquieren una forma diferente, con nervaduras internas profundas, muy similares a una oreja. Se las llama recchie d'privte ( literalmente, ' orejas de cura ' ). El plato típico de las fiestas son las orecchiette con ragú de conejo .
Cavatelli , strascinati ( strascinate en la lengua vernácula de Bari ) y cencioni se elaboran como orecchiette, sin el paso final de formar una forma cóncava. Los strascinati y cencioni suelen ser más grandes que las orecchiette.
En China, un tipo similar de pasta se llama猫耳朵( māo ěr duǒ , literalmente ' orejas de gato ' ).
Las orecchiette suelen servirse con carne, como cerdo, alcaparras y un buen vino blanco. [1]
El plato tradicional de Apulia son las orecchiette alle cime di rapa , un plato de orecchiette y rapini , [2] también llamados grelos. El brócoli o la coliflor también se utilizan ampliamente como alternativa. Particularmente en Capitanata y Salento , las orecchiette también se aderezan tradicionalmente con salsa de tomate ( al sugo ), a veces con albóndigas en miniatura o una pizca de ricotta o ricotta forte .
El libro de cocina italiano Il cucchiaio d'argento [3] ( La cuchara de plata ) [4] sugiere que las orecchiette son ideales para salsas de verduras.
