Cavatelli ( / ˌ k æ v ə ˈ t ɛ l i / KAV -ə- TEL -ee , EE. UU . : / ˌ k ɑː v -/ KAHV - , [1] [2] [3] Italiano: [kavaˈtɛlli] ; italiano para 'pequeños huecos' [a] ) son pequeñas conchas de pasta hechas de sémola u otra masa de harina, [4] [ 5] comúnmente cocinadas con ajo y brócoli o rapini broccoli rabe , o simplemente con salsa de tomate. Una variante agrega queso ricotta a la mezcla de masa. [5] Otra variante con mariscos es muy popular en las ciudades y pueblos costeros.
Existen muchas variedades y nombres locales de cavatelli , incluidos gnocchetti, manatelli, orecchie di prete ( literalmente , ' orejas de sacerdote ' ), [6] strascinati, truoccoli; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne ( Basílicata ); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli/cicatelli, cecatidde, cortecce ( literalmente ' cortezas de árboles ' , Salerno ), [7] migniucichi, strascenate, tagghjunghele ( Apulia y Campania ); pincinelle ( Marcas ); cavatielle, 'ncatenate, cazzarille, ciufele ( Molise ); cavasuneddi, cavatuneddi, gnucchitti, gnocculi ( Sicilia ), [8] y pizzicareddi ( Apulia ). [6] [9]
Una variedad particular de cavatelli es típica del municipio de Teggiano , en Campania, donde se los conoce como parmitieddi . Los parmitieddi son más grandes que los cavatelli y tienen forma plana. Se obtienen amasando una masa con tres dedos de una mano, en lugar de con un solo dedo como se hace para los cavatelli comunes . Los parmitieddi se sirven generalmente como primer plato el Domingo de Ramos porque su forma, similar a la de una hoja de árbol, recuerda a la de una palma. [6]
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