Tracta , tractum ( griego antiguo : τρακτὸς, τρακτόν ), también llamado laganon, laganum o lagana ( griego : λάγανον ), era un tipo de masa de hojaldre extendida o enrollada en las cocinas romana [1] y griega .
No está claro qué era exactamente: [2] " Tracta en latín ... parece ser una especie de pastel. Es difícil estar seguro, porque nunca se describe completamente cómo se hacía"; [3] y puede haber significado cosas diferentes en diferentes períodos. [3] Laganon/laganum era en diferentes períodos un pan sin levadura, un panqueque o, más tarde, tal vez una especie de pasta. [4]
En el Apicius se menciona el tracta como espesante de líquidos. La traducción de Vehling del Apicius lo describe como "un trozo de masa, un pan redondo o panecillo en este caso, duro, más adecuado para este propósito". [5] Perry lo compara con una " galleta de barco ". [6]
También se menciona en la receta de Catón el Viejo para el pastel de placenta , con capas de queso. [7]
En el Deipnosophistae de Ateneo se menciona un tipo de pastel llamado καπυρίδια , "conocido como τράκτα ", que utiliza una masa de pan, pero se hornea de manera diferente. [8]
Algunos escritores lo relacionan con la lasaña italiana moderna , [9] de la que es el étimo, [10] pero la mayoría de los autores niegan que fuera pasta. [6] [11]
Existe un pan plano leudado griego moderno llamado lagana , pero no está claro cuándo se aplicó el nombre por primera vez a un pan leudado.