La cocina china británica es un estilo de cocina china desarrollado por chinos británicos en el Reino Unido , [1] [2] típicamente adaptado a los gustos británicos [3] pero cada vez más inspirado en platos cantoneses auténticos . [4] Se considera una parte importante de la cocina británica . [5] A menudo consiste en comida frita con la inclusión de patatas fritas y salsa de curry , que no son conocidos por ser tradicionalmente chinos, pero son alimentos básicos en el Reino Unido. [6]
A principios de la década de 1880, aparecieron en Londres y Liverpool productos alimenticios y restaurantes chinos , visitados principalmente por marineros y estudiantes chinos. [7]
Desde 1841 hasta 1997, Hong Kong y los Nuevos Territorios sirvieron como el último bastión colonial del Imperio Británico durante un período significativo que abarcó 156 años. Esta región se convirtió en parte integral de una ruta comercial establecida, atrayendo a numerosas compañías navieras europeas que reclutaban a hombres chinos del sur como marineros, quienes a su vez viajaban y se reasentaban en el Reino Unido. Si bien a estos marineros y las generaciones posteriores de inmigrantes chinos no se les otorgó la ciudadanía ni se les otorgaron derechos completos, muchos de ellos, impulsados por circunstancias empobrecidas y la búsqueda de mejores medios de vida, establecieron sus hogares en Gran Bretaña. Para sostener a las florecientes comunidades chinas y atender las necesidades de los marineros transeúntes, recurrieron a la creación de tiendas informales de fideos. Esta práctica alcanzó su apogeo entre las dos guerras mundiales. [6]
El primer restaurante chino registrado en Londres abrió sus puertas en 1907 [8] o 1908. [7]
A mediados de la década de 1900, después de la Segunda Guerra Mundial , se produjo un cambio significativo en las políticas de inmigración del Reino Unido , lo que permitió un aumento de la migración para abordar la demanda de mano de obra de la posguerra. Como resultado, surgió un "auge de los restaurantes" dentro de la comunidad china. Entre 1957 y 1964, el número de establecimientos de comida china experimentó un aumento doble, y una parte considerable de estos establecimientos atendían los gustos y preferencias de la clientela no china. [6] Los restaurantes eran operados en gran parte por hongkoneses que se mudaron al Reino Unido. [9]
En Liverpool, debido a la gran cantidad de fish & chips operados por chinos , la comida china y la comida rápida tradicional " chippy " a menudo se combinan y suelen ser intercambiables en el dialecto de la región. Se cree que esto ocurrió en algún momento del siglo XX. [10]
En 2011, el Instituto Ming-Ai (Londres) lanzó el proyecto Cultura Alimentaria China Británica con una subvención del Heritage Lottery Fund , destinado a explorar y rastrear los cambios en la comida china a lo largo de su historia en el Reino Unido. [11] [7]
En 2020, la pandemia de coronavirus afectó negativamente a muchos restaurantes chinos en el Reino Unido, y varios restaurantes del barrio chino de Londres , en particular, enfrentaron dificultades financieras [12] como resultado del prejuicio contra la comida china para llevar, basado en temores descritos por la BBC como "infundados". [12]
La comida china se considera una parte importante de la cocina británica . [5] En 2017, más del 80% de los londinenses informaron haber ido a un restaurante chino para llevar . [13]
Algunos restaurantes chinos de comida para llevar en Gran Bretaña han desarrollado recetas originales como los panqueques de pato crujientes , una variación del pato pekinés [14] [15] que consiste en un pato crujiente aromático sobre sabrosos panqueques de primavera que generalmente se sirven con pepino en juliana , cebolletas y salsa hoisin . [16] Otro plato es el jar jow , un plato salteado de char siu en rodajas , brotes de bambú, cebollas y pimiento verde condimentado con chile en polvo y pasta de tomate. [17] En el norte de Inglaterra, particularmente en Liverpool , donde son originarios, los chips de sal y pimienta , que están hechos de patatas fritas salteadas con polvo de cinco especias , pimientos y cebollas, son populares. [18] A fines de la década de 2010, la popularidad de los platos tradicionales como el jar jow se había desvanecido en favor de platos chinos de estilo estadounidense como el chop suey y el chow mein americanizado en los restaurantes chinos para llevar, [17] mientras que muchos otros restaurantes en toda Gran Bretaña ofrecen cada vez más platos chinos auténticos. [4] [19]