Saccharina japonica es una especie marina de la clase Phaeophyceae (algas pardas), un tipo de alga o alga marina , que se cultiva extensivamente en cuerdas entre los mares de China , Japón y Corea . [1] Tiene el nombre común de alga dulce . [2] Se come ampliamente en el este de Asia . [3] S. japonica , una especie de importancia comercial,también se llama ma-konbu (真昆布) en japonés, dasima ( 다시마 ) en coreano y hǎidài (海带) en chino. [3] Se obtienen grandes cosechas mediante el cultivo con cuerdas, que es un método sencillo de cultivar algas uniéndolas a cuerdas flotantes en el océano. [1] [4]
La especie se ha cultivado en China, Japón, Corea, Rusia y Francia. [5] Es una de las dos especies de algas más consumidas en China y Japón. [1] La Saccharina japonica también se utiliza para la producción de alginatos , y China produce hasta diez mil toneladas del producto cada año. [6]
S. japonica contiene cantidades muy elevadas de yodo . El consumo excesivo (15 g/día, que contiene 35 mg de yodo) suprime la función tiroidea , aunque los niveles de hormona tiroidea se mantienen dentro de los límites normales. [7]
La especie fue transferida a Saccharina en 2006. [8] Tres sinónimos para el nombre de esta especie son Laminaria japonica (JE Areschoug 1851), su variedad Laminaria japonica var. ochotensis (Miyabe y Okamura 1936) y Laminaria ochotensis (Miyabe 1902). [5]
Más del 90% del kombu japonés se cultiva en Hokkaidō . Con el desarrollo de la tecnología de cultivo, la producción también se puede encontrar hasta el sur del mar interior de Seto .
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En la cocina china, las algas en rodajas son un entremés común que a menudo se consume con alcohol.
En la cocina coreana , la dasima se utiliza para hacer caldo , se fríe en bugak o twigak (papas fritas recubiertas y sin recubrir), se encurte en salsa de soja como jangajji y se come cruda como vegetal marino para ssam (envoltorios).
También se utiliza para hacer dasima-cha (té de algas marinas).
Cheonsa-chae (fideos de algas marinas) se elabora a partir del ácido algínico de dasima .
Uno de los fideos instantáneos de Nongshim , las versiones originales coreanas de Neoguri , contiene un trozo grande (o rara vez más) de dasima en cada paquete. Odongtong Myon , la copia de Neoguri de Ottogi , también tiene un gran trozo de dasima en cada paquete: Ottogi usa 2 dasimas desde 2020. [9]
