En la cocina china , la salsa de soja oscura ( chino :老抽; pinyin : lǎo chōu ) es una salsa de soja de color oscuro que se utiliza principalmente para añadir color y sabor a los platos. Es más rica, ligeramente más espesa y menos salada que otros tipos de salsa de soja. [1] [2] [3] Como sugiere el nombre chino lǎo chōu ( literalmente, 'extracto antiguo'), también se envejece más tiempo. [2] A menudo se endulza añadiendo melaza u otros agentes edulcorantes. [1] [2] La salsa de soja oscura se utiliza a menudo en guisos , salteados y salsas . [2] Se utiliza en platos que requieren color, como platos cocidos rojos . [4]
La palabra china lǎo chōu ( chino :老抽), que significa "extracto antiguo", es una abreviatura de la palabra lǎo tóu chōu ( chino simplificado :老头抽; chino tradicional :老頭抽), que significa "extracto de anciano". [5] Contrasta con shēng chōu ( chino :生抽) o "extracto crudo", generalmente denominado "salsa de soja ligera" en fuentes inglesas. [5]