La cocción roja , también llamada estofado chino , estofado rojo, estofado rojo o estofado de sabor, es una técnica de cocción china de estofado lento que le da una coloración marrón rojiza a la comida preparada. La cocción roja es popular en la mayor parte del norte, este y sureste de China.
Existen dos tipos de cocción roja:
La salsa de soja (generalmente una mezcla de salsa de soja clara y oscura ), la pasta de frijoles fermentados , el tofu rojo fermentado o el azúcar de roca se usan comúnmente para dar sabor y dar un tono marrón rojizo a los alimentos que se cocinan. A veces se agrega colorante alimentario para una coloración roja más intensa. Tanto lu como hongshao son formas de guisar o estofar que se caracterizan por el uso de salsa de soja, vino de arroz chino ( vino Shaoxing , huangjiu , etc.) y azúcar de roca. Las especias enteras ( anís estrellado , cardamomo negro ( caoguo ), semillas de casia o hinojo ) o polvo de cinco especias son elementos cruciales en estos platos, pero se usan con moderación para que sus sabores no abrumen los ingredientes principales.
Los guisos de cocción roja pueden tener un alto contenido de carne o contener una variedad de carnes, verduras y huevos duros . Estos platos se pueden servir calientes o fríos, y la salsa o el caldo se suelen reutilizar como caldo principal .
