Pasta con le sarde ( italiano: [ˈpasta kon le ˈsarde] ; siciliano : pasta chî sardi ) es un plato de pasta siciliana con sardinas y anchoas . [1] [2] Está reconocido como un producto alimenticio tradicional italiano en el programa prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) del gobierno italiano. [3] Está más asociado con la ciudad de Palermo , pero se puede encontrar por toda la isla. [4]
Los ingredientes principales son aceite de oliva , cebolla , pasta y una mezcla de sardinas y anchoas finamente picadas. Para este plato se utilizan varios tipos de pasta, pero el bucatini es tradicional. Se añaden hinojo silvestre , azafrán , piñones , pasas y sal para darle sabor al plato. Para terminar el plato se cubre con pan rallado tostado. Son preferibles las sardinas frescas, pero si no están disponibles, se pueden utilizar sardinas enlatadas. El hinojo silvestre abunda en Sicilia, pero puede ser difícil de encontrar en otros lugares; si no se puede conseguir, se pueden utilizar en su lugar las puntas de hinojo común. [5]
Algunas variaciones usan salsa de tomate. El autor de libros de cocina Pino Correnti sostiene que la receta sin tomate publicada en 1886 por el folclorista Giuseppe Pitrè es la única versión auténtica. [4]
En una entrevista con Piers Morgan de CNN , el juez de la Corte Suprema de los Estados Unidos Antonin Scalia afirmó, en respuesta a la pregunta de su entrevistador, que la pasta con le sarde es su plato de pasta favorito. [6]
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