Los huevos haminados , también conocidos como chaminados o huevos braseados , son un plato tradicional judío sefardí popular en Israel . Estos huevos se cocinan durante mucho tiempo, lo que da como resultado claras de color marrón rojizo y yemas oscuras. El nombre se deriva de la palabra hebrea " ham ", que significa "caliente", lo que refleja el método de preparación del plato.
Los haminados han sido un componente de la cocina judía desde al menos el siglo XV en la España medieval . [1] Hoy en día, son parte integral de la cocina israelí , típicamente preparados solos o como parte del guiso de Shabat sefardí/ mizrají conocido como chamin . Estos huevos estofados a menudo se disfrutan como ingrediente o acompañamiento en varios platos. [2] [3] [4] [5]
El nombre del plato es haminados ( guevos haminados [6] en ladino , que significa “huevos calentados”). Históricamente, también se llamaba huebos hammados . El nombre deriva de la palabra hebrea “ham” ( חם ) que significa “caliente”, [1] más la terminación “-ados” (perfecto pasivo, plural masculino), por lo tanto “hecho caliente, calentado”.
Los orígenes de los huevos estofados se remontan a las tradiciones culinarias judías de la España medieval . Durante este período, los huevos eran un alimento básico en la dieta diaria y tenían un significado simbólico importante dentro de la cultura judía , ya que representaban varios aspectos de la vida, como la creación, el duelo y la celebración. [1]
Hélène Jawhara Piñer señala que durante la Inquisición española , los alimentos tradicionales judíos como los haminados se utilizaron como prueba contra los cristianos nuevos (judíos conversos) por adherirse en secreto al judaísmo . Por ejemplo, en 1490, Pedro Martínez de Soria fue denunciado por consumir huevos rojos durante la Cuaresma , un período que coincidía con la festividad judía de la Pascua . Más tarde, en 1505, Álvaro de Luna fue juzgado en Almazán después de que los testigos informaran de que comía huevos rojos los viernes y durante la Cuaresma. [1]
Los haminados suelen estar hechos con huevos enteros con cáscara, que se colocan sobre un hamin (un guiso de Shabat) en la olla de cocción. Los huevos se cuecen a fuego lento durante muchas horas, a menudo durante la noche, y se vuelven marrones durante la cocción que dura toda la noche. Los huevos marrones se descascaran antes de servir y se colocan sobre los demás ingredientes cocidos. En la versión tunecina , los huevos marrones se cocinan por separado en una olla de metal en la estufa que permanece encendida toda la noche con agua y hojas de té (similar a los huevos de té ). Los haminados se pueden cocinar de esta manera incluso si no se prepara hamin. La adición de hojas de té, posos de café o cáscaras de cebolla al agua tiñe la cáscara de púrpura y la clara de un marrón claro, lo que le da al huevo una textura suave y cremosa. En Israel, los huevos marrones son un acompañamiento popular para ful medames (un plato de puré de habas ) y también se pueden servir con hummus (una salsa de garbanzos machacados mezclados con tahini ) y en un sándwich de sabich . [7]