Hélène Jawhara Piñer es una historiadora, educadora y chef franco-española. Es autora de un libro de cocina sobre la cocina sefardí y de un estudio de la cultura alimentaria judía medieval en España y Francia. [1] [2] [3] Ha publicado artículos y recetas en inglés, francés y español en revistas y publicaciones académicas, y ha impartido conferencias en programas de cocina sobre la herencia culinaria sefardí entre las comunidades diaspóricas en Europa y en América del Norte y del Sur. [4] [5] [6] Se especializa en la recreación de recetas históricas, como las hojuelas , un pastel frito que se originó en la España del siglo XVI que los judíos en Argentina hacen para Purim ; la mufleta , un pastel hecho por judíos marroquíes para la festividad de Mimouna , que marca el final de la Pascua ; y el almodrote , una receta del norte de España para salsa de berenjenas que se parece mucho a las recetas de puré de berenjenas incluidas en dos libros de cocina árabes del siglo XIII de Andalucía . [7] [8] [9] En 2021, presentó un programa de cocina en línea de doce episodios sobre la historia culinaria sefardí para la Federación Sefardí Estadounidense . [10]
Helene Jawhara Piñer obtuvo su doctorado en Historia Medieval e Historia de la Alimentación en la Universidad de Tours en Francia , en 2019. [11]
Piñer imparte docencia en la Universidad de Burdeos-Montaigne y en la Universidad de Tours. Ha impartido conferencias en instituciones como el Seminario Teológico Judío (Nueva York), [12] la Universidad Carnegie Mellon , [13] la Universidad de Pensilvania , [14] la Universidad Hebrea de Jerusalén , [15] [16] la Universidad Bar-Ilan y la Universidad de Yale . Es miembro de grupos de investigación franceses, entre ellos el Instituto de Historia Europea y Culturas de la Alimentación (IEHCA), el Centro de Estudios Avanzados del Renacimiento (CESR) y el Proyecto de Recetas de Cocina de la Edad Media (CoReMa). [10]
Piñer ha colaborado con chefs y autores de libros de cocina, incluido Michael Solomonov, del restaurante israelí Zahav de Filadelfia , con quien ha recreado comidas y menús sefardíes históricos. [17]
En 2021, Piñer publicó su primer libro de cocina, Sephardi: Cooking the History. Recipes of the Jews of Spain and the Diaspora, from the 13th Century to Today (Sefardí: cocinando la historia. Recetas de los judíos de España y la diáspora, desde el siglo XIII hasta hoy) . [18] El libro presenta recetas que resaltan la historia culinaria y la cultura de la diáspora judía sefardí . Muchas recetas provienen de un libro de cocina árabe andaluz de autoría desconocida, llamado Kitab al-Tabikh ("El libro de la cocina"). Otras provienen de fuentes árabes y catalanas contemporáneas ; otras recetas son sus adaptaciones contemporáneas de recetas históricas, utilizando ingredientes comunes en países donde se establecieron judíos sefardíes, como Brasil (con respecto a la harina de mandioca y tapioca ) y Marruecos . Ella sugiere en la introducción que "comer es recordar", y explica cómo recrear comidas sefardíes conmemora la historia sefardí. Las recetas en sefardí provienen de España , el norte de África (especialmente Marruecos ), las tierras del antiguo Imperio Otomano (especialmente Grecia , Turquía y el sur de los Balcanes ) y las Américas (especialmente Brasil y México ). Entre las recetas hay una de peot , una masa trenzada y leudada, perfumada con azafrán y que aparece en una receta árabe del siglo XIII de España, que sugiere que puede haber sido un precursor del pan jalá que ahora se asocia con los judíos asquenazíes , excepto que el peot se frió en lugar de hornearse. [9] Este libro ganó el premio Gourmand World Cookbook Awards 2021 al mejor libro de cocina judía. [19]
Piñer publicó su segundo libro, Judíos, comida y España , en 2022. [20] En el libro, analiza el papel de la comida en la cultura de los judíos y los conversos en la península Ibérica . Utilizando libros de cocina y registros de tribunales de la Inquisición como fuentes principales, analiza recetas y costumbres alimentarias en relación con la historia literaria, médica, judicial y religiosa de los judíos sefardíes en España durante la era anterior a 1492 del gobierno islámico y más tarde, en el siglo XVI, después de la Reconquista . Piñer sostiene que la comida ofrece información sobre lo que ella llama "ideología culinaria" y sostiene que los líderes cristianos en la España posterior a la Reconquista utilizaron afirmaciones sobre las prácticas alimentarias para afirmar la supremacía cristiana y reprimir y perseguir a los conversos , o cristianos conversos sospechosos de practicar el judaísmo en secreto. [21] Analiza qué hizo que ciertos platos fueran "judíos" a los ojos de los propios judíos sefardíes (por ejemplo, a través de la adhesión a la kashrut, o prácticas kosher), y más tarde, a los ojos de los informantes que denunciaron a personas como "judíos secretos" ante los inquisidores. Concluye que estos legados de las ideologías culinarias posteriores a la Reconquista persisten en la cultura culinaria de la España actual.
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