Moussaka ( / m uː ˈ s ɑː k ə / , Reino Unido también / ˌ m uː s ə ˈ k ɑː / , EE. UU. también / ˌ m uː s ɑː ˈ k ɑː / ) es un plato a base de berenjena o papa, que a menudo incluye carne picada , que es común en los Balcanes y Medio Oriente , con muchas variaciones locales y regionales.
La variante griega moderna fue creada en la década de 1920 por Nikolaos Tselementes . [ cita requerida ] Muchas versiones tienen una capa superior hecha de salsa a base de leche espesada con huevo ( natillas ) o harina ( salsa bechamel ). En Grecia , el plato tiene capas y generalmente se sirve caliente. Tselementes también propuso una variante vegana para los días de ayuno ortodoxo . Rumania también tiene una versión vegana que reemplaza la carne con champiñones o una mezcla de cebollas salteadas y arroz.
Las versiones en Egipto , Turquía y el resto de Oriente Medio son bastante diferentes. En Egipto, la messa'aa se puede hacer vegana o vegetariana , así como con carne; en todos los casos, el ingrediente principal es la berenjena frita. En Turquía, la mussaka consiste en berenjenas cortadas en rodajas finas y fritas servidas en una salsa de carne a base de tomate, tibias o a temperatura ambiente. En Arabia Saudita , la muṣagga'a se come caliente, pero en otros países árabes , a menudo se come fría, pero ocasionalmente también caliente.
El nombre inglés de moussaka proviene del griego mousakás ( μουσακάς ) y de otras lenguas balcánicas , todas ellas tomadas del turco otomano , que a su vez lo tomó prestado del árabe muṣaqqa'a ( مصقعة , lit. ' machacado ' o ' frío ' ). La palabra está documentada por primera vez en inglés en 1862, escrita mùzàkkà . [1]
La mayoría de las versiones se basan principalmente en berenjenas y tomates salteados , generalmente con carne picada, sobre todo cordero. La versión griega incluye capas de carne y berenjenas cubiertas con una salsa bechamel ("blanca") y horneadas.
La versión griega moderna fue creada por el chef griego formado en Francia Nikolaos Tselementes en la década de 1920. [2] [3] Su receta tiene tres capas que se cocinan por separado antes de combinarse para el horneado final: una capa inferior de berenjena en rodajas salteada en aceite de oliva; una capa intermedia de cordero molido ligeramente cocido con tomates picados o en puré, cebolla, ajo y especias ( canela , pimienta de Jamaica y pimienta negra ); y una capa superior de salsa bechamel o natillas sabrosas . [4]
Existen variantes de esta receta básica, a veces sin salsa, a veces con otras verduras. Dichas variantes pueden incluir, además de las rodajas de berenjena, rodajas de calabacín salteadas , rodajas de patata parcialmente fritas o champiñones salteados . Existe una versión para días de ayuno ( vegana ) en el libro de cocina de Tselementes, que no incluye ni carne ni productos lácteos, solo verduras (se utiliza berenjena molida en lugar de carne picada), salsa de tomate y pan rallado. [4]
Otra variante es la (melitzanes) papoutsakia (μελιτζάνες) παπουτσάκια ( lit. ' berenjena, estilo zapatitos ' ) que consiste en berenjenas pequeñas enteras rellenas con carne picada y cubiertas con bechamel y horneadas.
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En Albania , [5] Bulgaria , [6] la ex Yugoslavia , [7] [8] [9] y Rumanía , se utilizan patatas en lugar de berenjenas, carne picada de cerdo o de ternera, y la capa superior suele ser leche o yogur mezclado con huevos crudos, a veces con una pequeña cantidad de harina añadida. También hay una versión de tres capas: la capa inferior consta de carne picada de cerdo y de ternera, la capa intermedia de rodajas de patata y la capa superior suele ser una natilla . Cada capa se cocina por sí sola y se coloca en capas en una sartén y se hornea hasta que la parte superior se dore.
Por lo general, la versión rumana se hace con papas, berenjenas o repollo. Las capas comienzan con la verdura, luego la capa de carne (generalmente de cerdo), luego las verduras, hasta que la olla está llena. A veces se usa pan rallado como aderezo, a veces rodajas de tomate y queso triturado. Luego, la olla se llena con salsa de tomate. También hay una variante de pasta, en la que se usa pasta en lugar de verduras. La variante "de ayuno", que es vegana , reemplaza la carne con champiñones o una mezcla de cebollas salteadas y arroz.
En el resto de los Balcanes , la capa superior suele ser una crema pastelera : esta es la versión introducida en el Reino Unido por la cocina mediterránea de Elizabeth David y donde sigue siendo la presentación habitual. Se suele espolvorear queso rallado o pan rallado por encima. [ cita requerida ]
En el Levante , la musaca es un plato cocinado compuesto principalmente de tomates y berenjenas, similar a la caponata siciliana , y también puede incluir garbanzos . Se puede servir frío como plato de mezze o caliente.
La versión egipcia de la musaca se prepara con capas de berenjena frita sumergidas en salsa de tomate y luego horneadas. Se suele añadir una capa de carne picada cocida y sazonada entre las berenjenas antes de hornearlas. El plato se puede servir caliente, pero normalmente se deja enfriar durante un día o dos para mejorar el sabor.
La musakka turca no se prepara en capas. [10] En su lugar, se fríen berenjenas cortadas en rodajas finas y se sirven en una salsa de carne a base de tomate sazonada con pimientos verdes , ajo y cebollas . [11] Generalmente se come con pilav y cacık . También hay variantes con calabacín (calabacines, kabak musakka ), zanahorias ( havuç musakka ) y patatas ( patates musakka ).
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