Maja blanca ( Tagalo: [ˈmaha ˈblaŋka] ) es un postre filipino con una consistencia gelatinosa elaborado principalmente con leche de coco . También conocido como pudín de coco , se suele servir durante las fiestas y los días festivos, especialmente en Navidad .
La maja blanca tiene la consistencia de una gelatina espesa y un sabor delicado, y es de color blanco cremoso.
El postre es la adaptación local filipina del plato español manjar blanco ( manjar blanco , literalmente "manjar blanco"), pero se ha diferenciado porque utiliza ingredientes muy diferentes, como leche de coco en lugar de leche o leche de almendras . El plato era más popular en Luzón , especialmente en la cocina tagalo , kapampangan , pangasinense e ilocano . Pero también era popular en el sur, especialmente entre los zamboangueños de habla chavacano . [1] [2]
La maja blanca también se conoce como dudul en ilocano , lo que refleja su origen austronesio dodol ; [1] así como maja blanca con maíz , maja maíz o maja blanca maíz cuando se utilizan granos de maíz en la preparación ( maíz es la palabra española para maíz). [3]
La maja blanca es relativamente fácil de preparar. Se calienta una mezcla de leche de coco (no crema de coco ) y maicena a fuego lento mientras se revuelve. Se puede sustituir la maicena por agar ( gulaman en filipino ). [2] También se suelen añadir granos de maíz, leche y azúcar, aunque tradicionalmente no forman parte de la receta. [4] Una vez que la mezcla se espesa, se vierte en platos para servir previamente engrasados con aceite de coco y se deja enfriar. Una vez que está firme, se espolvorea latik (cuajada de crema de coco dorada) como cobertura. [3]
También se suele refrigerar y servir frío para mejorar la textura. [5]
La maja blanca tiene una textura similar a la panna cotta , pero el sabor es diferente debido a la leche de coco.
Los granos de maíz y el latik se utilizan para agregar diferentes texturas a la maja blanca , que por sí sola suele tener una textura cremosa. [6]
La maja blanca se puede adaptar fácilmente para incluir otros ingredientes, lo que a menudo da como resultado cambios en el color del plato. Algunos ejemplos incluyen la maja blanca de calabaza , que utiliza calabazas ( en filipino : kalabasa ) [7] y una versión de maja maiz que utiliza mantequilla, lo que da como resultado un color amarillo distintivo. [8]
Otras variantes comunes incluyen maja de ube (o maja ube ), una variante de color morado oscuro de maja blanca que utiliza ube ( ñame morado ); [9] y maja buko pandan , una variante de color verde claro que está aromatizada con hojas de pandan y pulpa de coco. [10]
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