La cocina de templo coreana ( en coreano : 사찰음식 ) se refiere a un tipo de cocina que se originó en los templos budistas de Corea. Desde que el budismo se introdujo en Corea, las tradiciones budistas también han influido fuertemente en la cocina coreana . Durante el período de Silla (57 a. C. - 935 d. C.), chalbap (찰밥, un tazón de arroz glutinoso cocido ) , yakgwa (약과, un postre frito) y yumilgwa (un bocadillo de arroz frito e inflado) se servían para los altares budistas y se han desarrollado en tipos de hangwa , confitería tradicional coreana . Durante la dinastía Goryeo , se desarrollaron sangchu ssam (wraps hechos con lechuga), yaksik y yakgwa , por lo que se extendieron a China y otros países. Desde la dinastía Joseon, la cocina budista se ha establecido en Corea según las regiones y los templos. [1] [2]
Por otra parte, la cocina de la corte real está estrechamente relacionada con la cocina de los templos coreanos. En el pasado, cuando las doncellas de la corte real llamadas sanggung , que estaban asignadas a Suragan ( 수라간 ;水剌間; el nombre de la cocina real), donde preparaban las comidas del rey, envejecían, tenían que abandonar el palacio real. Por lo tanto, muchas de ellas ingresaron en templos budistas para convertirse en monjas. Como resultado, las técnicas culinarias y las recetas de la cocina real se integraron en la cocina budista. [3]
El kimchi baek (kimchi blanco) al quese le han añadido piñones , el kimchi bossam (보쌈김치) y el kimchi gosu (고수김치, kimchi de cilantro ) son famosos en los templos budistas de las provincias de Gyeonggi y Chungcheong . En la provincia de Jeolla , son famosos el kimchi godeulppagi (고들빼기김치, kimchi elaborado con Youngia sonchifolia ), el kimchi gat (갓김치, kimchi elaborado con Brassica juncea var. integrifolia) y el kimchi juksun (죽순김치, kimchi de brotes de bambú ), todos los cuales incluyen deulkkaejuk ( congee de perilla ) como ingrediente. [1] Ninguna de estas variedades de kimchi contiene ajo , cebolletas o jeotgal (mariscos fermentados salados), ya que los monjes y monjas budistas tradicionales de China, Corea, Vietnam, Japón e India generalmente evitan los alimentos del género Allium .
Tongdosa , ubicada en Yangsan, provincia de Gyeongsang del Sur, es conocida por su dureup muchim (두릅무침, brotes salteados de Aralia elata ), pyeogobap (표고밥, arroz shiitake ), nokdu chalpyeon (녹두찰편, tteok al vapor , un pastel de arroz hecho con frijoles mungo ) son platos muy conocidos, así como el kimchi, saengchae (생채, ensalada fría), twigak (튀각, un plato frito sin recubrimiento) y jeon (panqueque) hecho con brotes tiernos de Toona sinensis . La especie se llama chamjuk , que literalmente significa "bambú verdadero" en coreano porque sus brotes se pueden comer como brotes de bambú. Sin embargo, los platos tienen el prefijo chanmjuk o "gajuk" (가죽, literalmente "bambú falso") según la región. [1]
Haeinsa , ubicada en Hapcheon , provincia de Gyeongsang del Sur , no solo es famosa por la Tripitaka Koreana, sino también por las especialidades de la cocina del templo, como el sangchu bulttuk kimchi (상추불뚝김치, kimchi de lechuga), el gaji jijim (가지지짐, berenjena en rodajas frita), el gosu muchim (고수무침, hojas de cilantro salteadas), el sandongbaekip bugak (산동백잎부각, hojas fritas de Lindera obtusiloba ), [4] el meouitang (머위탕 sopa de Petasites japonicus ), el songibap (송이밥, plato de arroz hecho con matsutake ), el solipcha (솔잎차, té hecho con hojas de Pinus densiflora ). [1]
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