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Ssam

El ssam (coreano: 쌈;lit. envuelto) se refiere a platos dela cocina coreanaen los que algunos alimentos se envuelven en otros alimentos. A menudo,el ssamconsiste en carne, comocerdo,envuelta en verduras de hoja.[1]A menudo se acompaña con uncondimentoconocido como ssamjang y también se puede cubrir conajo,cebolla,pimiento verdeo un banchan (pequeño plato de acompañamiento) comokimchi.[2] El ssamsuele ser del tamaño de un bocado para evitar que se derrame el relleno.[3]

Historia

Bajo la influencia budista , que fue especialmente fuerte durante el Reino de Goryeo , matar y comer un animal estaba altamente desaconsejado. [4] Esto ha llevado a que se crearan numerosos platos coreanos de verduras, especialmente el ssam, y surgieran como un plato destacado durante la era. [4] Después de su aparición, el plato fue mencionado numerosas veces en los antiguos registros coreanos.

El antiguo libro de costumbres coreano Dongguksesigi señala que las mujeres de Goryeo que fueron tomadas como sirvientas por la dinastía Yuan preparaban y comían ssam para probar la comida de su país natal y calmar la nostalgia. El mismo libro también señala que el ssam se había convertido en un plato estacional establecido en la era Joseon , que se comía especialmente como plato festivo durante el día de Daeboreum . Se creía que el ssam comido durante Daeboreum traía buena suerte y se llamaba bokssam ( 복쌈 ), que significa "ssam de la fortuna". [5]

El ssam también ha sido mencionado en numerosas obras literarias de la era Joseon. Una de ellas es Eou yadam , la colección de historias coreanas escritas por el erudito de Joseon Yu Mong-In. [6] En el libro, el autor describe la historia de envolver una sardina en una verdura de hoja con arroz y ssamjang. [5] En Sasojeol ( 사소절 , 士小節), el antiguo libro que explicaba las etiquetas y modales básicos durante la era Joseon, el autor Lee deok-mu dijo que es una manera de sacar y enrollar una bola de arroz primero antes de envolverla con una verdura desde arriba mientras se come ssam. También les dijo a los lectores que envolvieran un ssam en un tamaño bocado, ya que parecía de mala educación inflar las mejillas mientras se comía. [6] Jeong yak-yong , un intelectual muy destacado de Joseon, describió en su poema cómo se pone gochujang , la pasta de chile rojo tradicional coreana, y la raíz de cebolla verde en una lechuga junto con arroz para comer un ssam. [6]

El ssam de Goryeo también fue reconocido en el poema de Yang Yunfu de la dinastía Yuan. En su poema, Yang destacó cómo la gente de Goryeo come arroz envolviéndolo con verduras crudas y elogió el agradable aroma de la lechuga de Goryeo. [7]

En la actualidad, el ssam está ganando popularidad lentamente fuera de Corea y se sirve en restaurantes de varios lugares como la ciudad de Nueva York , Tokio y Brisbane . [8] [9]

Variaciones

Se utilizan como ingredientes diversas verduras, como lechuga, repollo, hojas de frijol y hojas de calabaza, que se utilizan crudas o escaldadas . También se utilizan algas como el miyeok ( 미역 ) (alga marina mostaza) y el gim (alga seca). Ssam se puede utilizar para referirse a platos que utilizan lengua de vaca, huevas, cerdo, almejas o pepinos de mar envueltos y cocidos en huevos. [1] Dependiendo del gusto de cada uno, Ssam puede contener guarniciones como kimchi ( 김치 ) y ajo, y salsa como ssamjang ( 쌈장 ), doenjang ( 된장 ), pasta de pimiento rojo ( 고추장 ) y salsa de aceite. El sashimi y el gwamegi ( 과메기 ) también se comen con wraps. [10]

Por ingredientes

Por tipo de envoltura

Tipos específicos: [14]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ ab 쌈 (Ssam) Archivado el 10 de junio de 2011 en Wayback Machine Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano)
  2. ^ "Aduanas". Organización de Turismo de Corea . Archivado desde el original el 20 de enero de 2012. Consultado el 5 de abril de 2013 .
  3. ^ "Cómo hacer Ssam Bap (rollos de lechuga coreanos)". About.com. Archivado desde el original el 2010-04-12 . Consultado el 2013-04-15 .
  4. ^ ab Jeong, HJ (2012). "Una revisión de las comidas de los templos coreanos en el ámbito de los contenidos de turismo cultural" (PDF) . Revista de la Asociación de Contenidos de Corea . 10 (3). Asociación de Contenidos de Corea. Archivado (PDF) desde el original el 2021-07-09 . Consultado el 2021-07-06 .
  5. ^ ab "Ssam". Enciclopedia de la cultura coreana . Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023. Consultado el 6 de julio de 2021 .
  6. ^ abc "Ssam". Museo Folclórico Nacional de Corea . Archivado desde el original el 17 de abril de 2021. Consultado el 17 de abril de 2021 .
  7. ^ "Sangchu ssam". Enciclopedia de la cultura coreana . Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2020. Consultado el 6 de julio de 2021 .
  8. ^ (en coreano) Restaurante abre en Sapporo Archivado el 29 de octubre de 2013 en Wayback Machine , Financial News, 16 de junio de 2006. Consultado el 23 de junio de 2010.
  9. ^ Momofuku Ssam Archivado el 27 de junio de 2010 en Wayback Machine , Columbia Daily Tribune, 23 de junio de 2010
  10. ^ "Ssam". Museo Folclórico Nacional de Corea . Archivado desde el original el 17 de abril de 2021. Consultado el 17 de abril de 2021 .
  11. ^ "La continua popularidad de Bossam" Archivado el 3 de marzo de 2016 en Wayback Machine Money & Business . 12 de mayo de 2010. Consultado el 23 de junio de 2010 (en coreano)
  12. ^ Jung, Alex "5 maneras coreanas de comerse un cerdo" Archivado el 13 de noviembre de 2011 en Wayback Machine CNN Go . 11 de noviembre de 2011. Consultado el 11 de abril de 2012.
  13. ^ (en coreano) "Diccionario coreano: Ssambap" Archivado el 18 de septiembre de 2023 en Wayback Machine Instituto Nacional de la Lengua Coreana (en coreano)
  14. ^ "쌈 (Ssam)" (en coreano). Enciclopedia Doosan . Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2015. Consultado el 15 de abril de 2013 .
  15. ^ 김쌈 (en coreano). Diccionario Naver. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023. Consultado el 5 de abril de 2013 .
  16. ^ 호박잎쌈 (en coreano). Diccionario Naver. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2015. Consultado el 5 de abril de 2013 .
  17. ^ 깻잎쌈 (en coreano). Diccionario Naver. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2023. Consultado el 5 de abril de 2013 .

Enlaces externos

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