Las comidas futuristas comprendían una cocina y un estilo de comida defendidos por algunos miembros del movimiento futurista , particularmente en Italia . Estas comidas se propusieron por primera vez en el Manifiesto de cocina futurista de Filippo Tommaso Marinetti y Luigi Colombo ( Fillìa ) , publicado en la Gazzetta del Popolo de Turín el 28 de diciembre de 1930. En 1932, Marinetti y Fillìa ampliaron estos conceptos en The Futurist Cookbook. .
Según Marinetti, desarrolló su concepto de futurismo el 11 de octubre de 1908, mientras reflexionaba sobre la liberación del genio lírico italiano. [1] [2] Concluyó que, para que esto suceda, es necesario cambiar el método bajando a las calles, atacando los teatros y llevando "el puño en medio de la lucha artística". [2] La cocina futurista estaba dirigida a combinar gastronomía y arte, así como a la transformación de la cena en un arte escénico . [3] El futurismo reconoció que las personas "piensan, sueñan y actúan de acuerdo con lo que comen y beben", por lo que cocinar y comer debía volverse inferior a la experiencia estética adecuada que favorecía el futurismo. Se ha asociado con la noción de vanguardia en el sentido de que los banquetes futuristas se consideran grandes espectáculos. [4] La comida futurista también se considera un medio para abordar cuestiones políticas y sociales. [4] El Manifiesto de Marinetti ha sido descrito como una polémica satírica más que un manual de cocina y fue publicado en respuesta a las necesidades económicas italianas durante la Depresión. [3]
La cocina futurista rechazaba notablemente la pasta , creyendo que provocaba cansancio, pesimismo y falta de pasión. [5] Esto fue visto como una forma novedosa de fortalecer la raza italiana en preparación para la guerra. [3] La historiadora Carol Helstosky explica que "la propuesta futurista de abolir la pasta tenía como objetivo transformar a los italianos de bandidos que comen pasta y tocan la mandolina en ciudadanos modernos y activos. La abolición de la pasta también reduciría la dependencia de Italia de los suministros extranjeros de trigo". [6] Esto estaba de acuerdo con la campaña Batalla por el grano de Benito Mussolini , iniciada en 1925. Otra idea del Manifiesto establece que una comida perfecta requiere dos elementos: originalidad y armonía en la mesa. [7] Los futuristas sostienen que estos incluyen todos los implementos, la estética y los sabores de los alimentos y la originalidad absoluta en la comida. Marinetti también destacó la importancia de los alimentos esculpidos, incluidas las carnes cuyo principal atractivo es la vista y la imaginación. Esto quedó demostrado en el caso de la escultura de comida comestible "Ecuador + Polo Norte" de Enrico Prampolini , que consistía en un cono de claras de huevo firmemente batidas adornado con gajos de naranja que se asemejaban a los rayos del sol y colocado sobre un mar ecuatorial de huevos escalfados. yemas. [8] [9] En la cocina futurista, el cuchillo y el tenedor también están abolidos, mientras que se añaden perfumes para mejorar la experiencia del sabor. [8]
El Manifiesto de la Cocina Futurista también propuso cambiar fundamentalmente la forma en que se sirven las comidas. Por ejemplo: [5]
Uno de los escenarios propuestos para estas "comidas perfectas" incorporó el amor futurista por la maquinaria. Los comensales comerían en un simulacro de avión, cuyas vibraciones de los motores estimularían el apetito. Los asientos y las mesas inclinadas "sacudirían" las ideas preconcebidas de los comensales, mientras que sus papilas gustativas se deleitarían con platos muy originales enumerados en tarjetas de aluminio .
Los equipos de cocina tradicionales serían reemplazados por equipos científicos, trayendo modernidad y ciencia a la cocina. El equipo sugerido incluye:
Cuando Marinetti publicó La Cucina Futurista en 1932, se había desarrollado una brecha entre el movimiento futurista y el fascismo, como lo demuestra su orientación contrastante hacia la cocina; los futuristas abogaron por nuevos métodos de cocina, ampliando la experiencia sensorial, mientras que el fascismo trabajó para consolidar y difundir la cocina "italiana" clásica entre las masas como medio para producir un Estado-nación moderno y unificado. La cocina futurista enfatizó la presentación y la impresión multisensorial, deleitándose con la transgresión y el valor del shock. Como demuestra la historiadora Carol Helstosky, "las esculturas de comida y las combinaciones de alimentos aparentemente extrañas (carne y colonia o mejillones y crema de vainilla) realzaban la experiencia táctil y sensorial de la comida". [6] Además, la controversia generada por la campaña anti-pasta y las extrañas recetas de La Cucina Futurista logró generar atención mediática hacia el futurismo en un momento en que el movimiento estaba en declive, al abordar directamente el suministro y el consumo de alimentos italianos, las preocupaciones que se había convertido en un elemento central de la agenda política del fascismo durante la década de 1920.
La "Batalla por los cereales" de Mussolini se inauguró en 1925 como parte de un objetivo más amplio de autarquía , o autosuficiencia del sistema alimentario italiano mediante el aumento de la producción nacional de alimentos y la reducción o eliminación de las importaciones de alimentos. [10] Según Helstosky, "la creciente deuda de Italia y su creciente dependencia de potencias externas para su subsistencia" se habían vuelto insostenibles al final de la Primera Guerra Mundial y, por lo tanto, "la comida realizó una gran cantidad de 'trabajo' cultural y político bajo el fascismo". [6] Las diferencias ideológicas entre fascismo y futurismo habían crecido a medida que el fascismo negoció un compromiso con la clase media y abrazó la tradición mientras Marinetti y los futuristas continuaban su evangelización por lo nuevo.
No obstante, todavía había importantes áreas de convergencia, en particular la adopción compartida del aluminio. Según Daniele Conversi , investigador en estudios sobre el nacionalismo, "el aluminio era el material futurista por excelencia: era brillante, moderno y producido íntegramente en Italia". [11] Por esta última razón, el fascismo también había adoptado el material como el metal nacional de Italia, que sigue siendo fundamental para la identidad italiana debido a su relación con la preparación del café. Las propiedades de la cafeína como estimulante la hacían encajar naturalmente con las ideologías fascistas y futuristas, y Marinetti se presentaba regularmente como "la cafeína de Europa". [12]
El público italiano no se dejó convencer por el manifiesto de Marinetti en materia de cocina. De hecho, inmediatamente después de su publicación, la prensa italiana estalló en alboroto. Los médicos fueron mesurados en su respuesta, coincidiendo en que el consumo habitual de pasta engorda y recomendando una dieta variada; pero Giovanni De Riseis, duque de Bovino y alcalde de Nápoles , fue más firme en sus opiniones: "Los ángeles del Paraíso", le dijo a un periodista, "no comen más que fideos al pomodoro [finos espaguetis con salsa de tomate]". Marinetti respondió que esto confirmaba sus sospechas sobre la monotonía del Paraíso.
Los futuristas se divirtieron e indignaron al público inventando nuevos platos absurdos, la mayoría de los cuales resultaban chocantes por sus combinaciones inusuales y sus ingredientes exóticos. Por ejemplo, mortadela con turrón o piñas con sardinas . [13] Marinetti quería que los italianos dejaran de comer comida extranjera y dejaran de usar palabras extranjeras sobre comida: un bar debería llamarse quisibeve (literalmente, "aquí se bebe" en italiano), un sándwich debería llamarse traidue (entre dos), un maître d'hôtel a guidopalato (paladar-guía), etcétera. Elizabeth David , escritora de cocina, comenta que las ideas de Marinetti sobre la comida contenían un germen de sentido común, pero detrás de sus bromas se encontraba la obsesión fascista por el nacionalismo. Marinetti quería preparar a los italianos para la guerra. "Los espaguetis no son comida para los combatientes", declaró. [13]
La cocina futurista ha tenido una amplia influencia y, al igual que otros aspectos del movimiento, algunas manifestaciones de esta influencia sólo se materializarían muchas décadas después. La Cucina Futurista anticipó que la ciencia jugaría un papel cada vez más importante en el consumo de alimentos y la dieta. [6] Marinetti esperaba que los alimentos sintéticos redefinieran la nutrición, anticipando correctamente el importante papel desempeñado por la ciencia de los alimentos. Sin embargo, el futurismo fue en gran medida un movimiento artístico y cultural, y su influencia en estas áreas es enorme. El primer restaurante futurista, la Taverna del Santopalato, se inauguró en Turín en Via Vanchiglia 2, el 8 de marzo de 1931. Diseñado por Marinetti, Fillìa y Nikolay Diulgheroff , su interior limpio y minimalista, marcado por el uso predominante del aluminio, fue en marcado contraste con la experiencia gastronómica tradicional italiana, anticipando el diseño del futuro restaurante. [10] También se ha sugerido que el interés pionero de Marinetti en la química de los alimentos anticipó la gastronomía molecular de chefs como Ferran Adrià , [10] o la incorporación de influencias del arte contemporáneo del chef Massimo Bottura . [14] La influencia de la cocina futurista también ha tenido manifestaciones más mundanas, incluida la experiencia táctil de comer con los dedos , el surgimiento de la cocina de fusión y el énfasis en la presentación desarrollado en la presentación de los alimentos . [10] También se ha sugerido que algunos de los ideales autárquicos de la cocina futurista influyeron en Slow Food , una organización fundada por Carlo Petrini en Italia en 1986. [10]
La secuencia es esencial en las comidas tradicionales italianas y, por lo tanto, la cocina futurista también manipuló las expectativas invirtiendo el orden de los platos y otras modificaciones:
