Cocina de la etnia china en Corea
La cocina china coreana ( coreano : 중화 요리 ; Hanja : 中華料理), también conocida como cocina chino-coreana , es una cocina híbrida desarrollada por los chinos étnicos en Corea . [1]
A pesar de derivar originalmente de la cocina china , la cocina coreano-china consta de platos únicos con sabores e ingredientes coreanos, lo que la convierte en una cocina híbrida. [2]
En Corea del Sur , la comida suele ser entregada a domicilio. [1] En otras partes del mundo, los platos chinos coreanos se sirven típicamente en restaurantes coreanos, así como en restaurantes chinos cuyos propietarios son inmigrantes de Corea o si son de una familia chino-coreana.
Características
La cocina coreano-china se desarrolló por primera vez durante el siglo XIX en la ciudad portuaria de Incheon , donde vivía la mayor parte de la población étnica china de Corea. [1] Debido a la proximidad geográfica y la demografía de la población china coreana, la mayoría de los platos chinos coreanos se derivan de (o están influenciados por) platos chinos del norte, este y noreste , principalmente de Shandong , donde se encontraban la mayoría de los primeros inmigrantes chinos en Corea. de. [1]
Platos
En la mayoría de los restaurantes chinos coreanos de Corea del Sur y otros lugares se sirven tres platos principales coreano-chinos:
- Jajangmyeon ( 짜장면 ), a menudo denominado "fideos de frijoles negros", es un plato de fideos cubierto con una salsa espesa hecha de salsa de frijoles dulces ( chunjang ), carne de cerdo o marisco cortado en cubitos y verduras . Derivado del Shandong zhájiàngmiàn (炸醬麵), el jajangmyeon coreano se diferencia de los platos zhájiàngmiàn que se sirven en China . [3]
- Jjamppong ( 짬뽕 ) es una sopa de fideos picante condimentada con verduras, carne o marisco y aceite de chile . El plato deriva del Shandong chǎomǎmiàn (炒碼麵) y su nombre deriva del chanpon , un plato chino japonés derivado del Fujian mènmiàn (燜麵). [4] La adición de chile en polvo ( gochugaru ) y aceite de chile al jjamppong comenzó durante la década de 1960. [4]
- Tangsuyuk ( 탕수육 ) es una versión coreana de un plato de carne agridulce derivado del cantonés tángcùròu (糖醋肉). Se puede preparar con carne de cerdo o de ternera, rebozado con almidón de maíz o de patata o harina de arroz glutinoso. El plato se sirve con una salsa agridulce típicamente hecha con salsa de soja , vinagre , azúcar , almidón de maíz o patata y frutas y verduras como zanahorias, pepinos, cebollas, setas , manzanas y piñas. [3]
Otros platos que se sirven a menudo en los restaurantes coreano-chinos incluyen:
- Jungguk-naengmyeon ( 중국냉면 ;中國冷麵), literalmente "fideos fríos chinos", se disfruta durante el verano. Jungguk-naengmyeon se elabora con junghwa-myeon (fideos chinos), carne de res o cerdo marinada con cinco especias desmenuzada (五香醬肉), pepino, palitos de cangrejo , medusas y un huevo frito en un caldo de pollo frío sazonado con salsa de soja y especias. Una salsa, mezclada con mostaza y salsa de maní, le da un sabor picante a nuez. [5]
- Kkanpunggi ( 깐풍기 , derivado de gàn pēng jī (乾烹鷄), pollo frito (con o sin huesos) glaseado con una salsa dulce y picante.
- Kkanpung saeu ( 깐풍새우 ): camarones agridulces empanizados y fritos, con un suave picante distinto del tangsuyuk , tangsu saeu y los camarones Kung Pao salteados (宮寶蝦) que se sirven en los restaurantes chinos. Kkanpung saeu se sirve con salsa dulce, guisantes , zanahorias , cebollas verdes y chiles rojos.
- Rajogi ( 라조기 , derivado de làjiāojī (辣椒鷄), similar al laziji de Sichuan , un plato chino de pollo con chile.
- Udong ( 우동 ), una sopa de fideos similar al jjamppong pero con sopa blanca no picante, derivada del dǎlǔmiàn (打滷麵) al estilo Sandong y no relacionada ni con el udon japonés ni con el udon al estilo coreano (también llamado udong en coreano) a pesar de el nombre. En coreano, udong se refiere a varios tipos de platos de fideos (normalmente sopas de fideos) y, por lo tanto, el término utilizado aquí no es específico ni exclusivo de la cocina china coreana. [6]
- Ulmyeon ( 울면 ), similar al udon, consiste en fideos de harina de trigo, verduras picadas y mariscos en un caldo parecido a una sopa espesado con maicena . Se deriva de un plato chino, wēnlŭmiàn (溫滷麵).
En los restaurantes coreano-chinos también se sirven bolas de masa , generalmente un cruce frito entre jiaozi chino y mandu coreano . Se proporcionan hojuelas de chile rojo seco para condimentar la comida o se mezclan con salsa de soja .
Los coreanos tradicionalmente comen comida china con una guarnición de danmuji (rábanos amarillos encurtidos) y cebolla cruda bañada en chunjang sin freír . El kimchi , un alimento básico coreano, también se come con la comida coreano-china.
Hotteok es un alimento coreano-chino que ahora se vende comúnmente como comida callejera .
Galería
Giseu-myeon (sopa de pollo desmenuzada)
Gun-mandu ( empanadillas fritas )
Jajangmyeon (fideos con salsa negra)
Keurim-saeu (camarones a la crema)
Kkanpunggi (pollo frito con ajo picante)
Nanja-wanseu (albóndigas)
Nurungji-tang ( sopa
de arroz chamuscado )
Ohyang-jangyuk ( rebanadas de cerdo con
cinco especias al vapor )
Oksusu-onmyeon (sopa de fideos de maíz)
Tangsuyuk (cerdo agridulce)
Jungguk-naengmyeon (sopa fría china de fideos)
Palbochae (plato de los ocho tesoros)
Rajogi (pollo con chile)
Udong al estilo chino (sopa de fideos con mariscos)
Ulmyeon (fideos y mariscos en sopa de huevo)
Yangjangpi (ensalada de marisco con salsa de mostaza picante)
Yuringi (pollo frito con cebolletas en salsa de soja agridulce)
Yusanseul (plato salteado de tres ingredientes)
Ver también
Referencias
- ^ abcd Lee, Cecilia Hae-Jin (2 de septiembre de 2015). "¿Una mezcla chino-coreana? Aquí hay cinco restaurantes para probar en Los Ángeles" Los Angeles Times . Consultado el 20 de septiembre de 2017 .
- ^ Kayal, Michele (14 de enero de 2014). "Tarifa tradicional china del Año Nuevo simbólica". Associated Press . Consultado el 18 de abril de 2017 a través de Lubbock Avalanche-Journal .
- ^ ab Chung, Paul (24 de julio de 2013). "Comida china coreana: la cocina de fusión que debes probar y de la que nunca has oído hablar". Sociedad asiática . Consultado el 1 de marzo de 2017 .
- ^ ab 이, 성희 (17 de marzo de 2017). "[명사 70인과의 동행] (38) "중국 초마면 본 일본인이 짬뽕이라 불러"…한국 근대를 맛보다". Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 20 de abril de 2017 .
- ^ Seo, Won-ye (서원예), (12 de junio de 2009)냉면만 먹자니 지겹죠…색다른 '여름麵' 어때요 (en coreano), Hankguk Gyeongju
- ^ "udong" 우동. Diccionario estándar del idioma coreano . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Archivado desde el original el 24 de febrero de 2017 . Consultado el 15 de marzo de 2017 .
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