La carne picada es una forma de carne de res prensada, salada y seca que se ha cortado en trozos finos. Algunos fabricantes ahúman la carne seca para darle más sabor. El producto moderno consiste en hojas pequeñas, delgadas y flexibles de carne de res parcialmente seca , que generalmente se venden comprimidas juntas en frascos o planas en paquetes de plástico. El productor de carne procesada Hormel una vez lo describió como "un producto secado al aire que es similar a la bresaola , pero no tan sabroso". [1]
La carne picada se puede utilizar para hacer carne frita (carne picada cremosa o SOS en la jerga militar ) o con huevos. [2]
La carne picada se sirve en muchos restaurantes y cafeterías de los Estados Unidos como desayuno. [ cita requerida ] Es popular entre la comunidad de veteranos, que generalmente se refieren a ella con el disfemismo "Shit On a Shingle" o "SOS" (cuando hay compañía educada y/o niños presentes, se dice que el acrónimo significa "Same Old Stuff"). La carne picada en salsa de leche es una comida tradicional común que se sirve en todas las ramas de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos debido a su perfil nutricional razonable, facilidad y velocidad de preparación y costo relativamente bajo para producir en grandes cantidades (es decir, en cantidades suficientes para alimentar adecuadamente a todo un puesto militar). La carne picada a la crema también es un plato estándar en muchos menús de restaurantes, especialmente en el Atlántico Medio, pero se ha vuelto más difícil de encontrar en las cadenas de restaurantes que sirven desayunos. Entre los restaurantes que aún ofrecen carne picada sobre tostadas se encuentran Golden Corral y Silver Diner . IHOP ya no la ofrece en sus menús, ya que la ha sustituido por salsa de salchichas , y lo mismo ocurre con los restaurantes Cracker Barrel . También está disponible en empresas como Stouffer's en una forma congelada que se puede poner sobre tostadas preparadas por separado; por lo general es bastante salada. Por ejemplo, la carne de res picada a la crema de Stouffer's contiene 540 mg de sodio por porción de 140 kcal , [3] solo ligeramente por debajo de los 590 mg por porción de 140 kcal en 2010. [4] La mezcla también estuvo disponible, en un momento dado, tanto en Freezer Queen como en Banquet como "adornos para sándwiches calientes"; a fines de 2007, Freezer Queen ya no fabrica este producto, y la variedad de Banquet rara vez se encuentra. Finalmente, tanto la Esskay Meat Company de Baltimore como Knauss Foods fabrican una versión refrigerada de carne de res picada a la crema que se puede calentar fácilmente en el microondas. La carne en sí también está disponible para su compra bajo las marcas Knauss y Carson's. Steak-umm se usa como sustituto. [5]
La carne de res desmenuzada sobre tostadas (o carne de res desmenuzada con crema sobre tostadas) es un plato que comprende una salsa blanca y rodajas rehidratadas de carne de res seca, servidas en pan tostado. Hormel recomienda condimentar el plato con salsa Worcestershire . [6] La carne de res desmenuzada también se sirve a menudo en bagels , muffins ingleses , galletas , papas fritas caseras , arroz , puré de papas y en cazuela .
En los Estados Unidos, la carne picada sobre tostadas era algo que se les servía a los miembros de las Fuerzas Armadas de los Estados Unidos desde la Primera Guerra Mundial hasta Vietnam . Se consideraba un símbolo de la experiencia militar y, en consecuencia, también se le servía a los Boy Scouts de la época. [7] En la jerga militar estadounidense , se le conoce comúnmente con el disfemismo "Shit on a Shingle" (SOS). [8]
Según We Are The Mighty , el plato aparece por primera vez en el Manual para cocineros del ejército de 1910 , donde se puede encontrar una receta para alimentar a 60 hombres como se muestra a continuación: [9]
Ingredientes utilizados:
15 libras de carne de res troceada
1½ libra de grasa, preferiblemente mantequilla
1¼ libras de harina
2 latas de 12 oz de leche evaporada
1 manojo de perejil
¼ oz de pimienta
6 cuartos de caldo de res
Derretir la grasa en la sartén y agregar la harina; cuando se haya cocinado unos minutos, agregar la leche, disuelta en el caldo de res, o agua. Revolver la masa lentamente para evitar que se formen grumos y luego agregar la carne. Cocinar unos minutos, agregar el perejil y servir sobre tostadas. Si la carne está muy salada, se debe escaldar antes de cocinar.
-1910 Manual para cocineros del ejército [10]
Wentworth y Flexner no citan ningún origen para el término, pero señalaron que "shingle" para rebanada de pan tostado ha tenido "cierto uso desde 1935" en el Ejército de los EE. UU., principalmente en la expresión "shit on a shingle", y esta última tuvo "un amplio uso en el Ejército durante la Segunda Guerra Mundial ". [11]
En su libro Band of Brothers , sobre la Segunda Guerra Mundial , Stephen E. Ambrose evoca los principios militares básicos:
A finales de mayo, los hombres de Easy empacaron sus bolsas de cuartel y… [hicieron] un viaje en tren con paradas y arranques hasta Sturgis, Kentucky . En la estación, las chicas de la Cruz Roja les sirvieron café y donuts, el último consuelo que conocerían durante un mes. Marcharon hacia el campo y armaron tiendas de campaña, cavaron trincheras para letrinas y comieron la comida favorita del ejército para las tropas en el campo, carne de res picada con crema sobre tostadas, universalmente conocida como SOS, o Shit on a Shingle. [12]
