La D -psicosa ( C6H12O6 ), también conocida como D -alulosa o simplementealulosa , es un epímero del azúcar monosacárido fructosa que utilizan algunos fabricantes de alimentos y bebidas comerciales como edulcorante bajo en calorías.[ 2 ] La alulosa se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en una variedad de alimentos. Se identificó por primera vez en la década de 1940, aunque las enzimas necesarias para producirla a escala industrial no se descubrieron hasta la década de 1990.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) ha aceptado una petición para que la alulosa sea reconocida generalmente como segura (GRAS) como sustituto del azúcar en varias categorías de alimentos específicas. [3] [4] Debido a que se absorbe y metaboliza de manera diferente a otros azúcares, la FDA ha eximido a la alulosa de la lista de azúcares totales y agregados en las etiquetas de información nutricional y de suplementos , pero requiere que su peso figure como carbohidrato, con 0,4 kcal/g (aproximadamente 1/10 de las calorías de los carbohidratos ordinarios). [5]
Los estudios han demostrado que el producto comercial no se absorbe en el cuerpo humano como los azúcares comunes y no aumenta los niveles de insulina , pero es posible que se necesiten más pruebas para evaluar otros posibles efectos secundarios. [6] En 2020, la FDA de EE. UU. aceptó la conclusión de Samyang de que el consumo máximo tolerable para un adulto de 60 kg era de 33 a 36 gramos por día. [7]
Se estima que el dulzor de la alulosa es el 70% del dulzor de la sacarosa . [8] [9] Tiene cierta sensación refrescante y no es amarga . [2] Se dice que su sabor es similar al del azúcar, en contraste con otros edulcorantes, como los edulcorantes artificiales de alta intensidad aspartamo y sacarina . [2] El valor calórico de la alulosa en humanos es de aproximadamente 0,2 a 0,4 kcal/g, en relación con aproximadamente 4 kcal/g para los carbohidratos típicos. [9] [10] En ratas, se encontró que el valor energético relativo de la alulosa era de 0,007 kcal/g, o aproximadamente el 0,3% del de la sacarosa. [11] De manera similar al alcohol de azúcar eritritol , la alulosa se metaboliza mínimamente y se excreta prácticamente sin cambios. [9] El índice glucémico de la alulosa es muy bajo o insignificante. [2] [9]
La alulosa es un inhibidor débil de las enzimas α-glucosidasa , α-amilasa , maltasa y sacarasa . [2] Debido a esto, puede inhibir el metabolismo del almidón y los disacáridos en monosacáridos en el tracto gastrointestinal . [2] Además, la alulosa inhibe la absorción de glucosa a través de transportadores en los intestinos . [2] Por estas razones, la alulosa tiene posibles efectos antihiperglucémicos y se ha descubierto que reduce la hiperglucemia posprandial en humanos. [2] [10] A través de la modulación de las enzimas lipogénicas en el hígado , la alulosa también puede tener efectos antihiperlipidémicos . [2] [10]
Debido a su efecto de causar una absorción incompleta de carbohidratos del tracto gastrointestinal y la posterior fermentación de estos carbohidratos por las bacterias intestinales, la alulosa puede provocar síntomas desagradables como flatulencia , malestar abdominal y diarrea . [2] Se ha descubierto que la dosis máxima sin efecto de alulosa en la causa de diarrea en humanos es de 0,55 g/kg de peso corporal. [2] Esto es más alto que el de la mayoría de los alcoholes de azúcar (0,17–0,42 g/kg), pero es menor que el del eritritol (0,66–1,0+ g/kg). [12] [13] [14]
Se descubrió que la D-alulosa es más reactiva que la fructosa y la glucosa en las reacciones de glicación . [15]
Se realizó un metanálisis del efecto sobre la glucosa posprandial y las respuestas de insulina de agregar una mediana de 5 gramos de alulosa (rango, 2,5-10 g) a una bebida o comida con carbohidratos fijos, en comparación con la misma comida sola. En general, en comparación con la comida con carbohidratos sola, la misma comida con una pequeña dosis de alulosa agregada resultó en un área integrada bajo la curva (AUCi) de glucosa posprandial un 10% menor. [16] La calidad de la evidencia se calificó como moderada. [16]
La alulosa, también conocida por su nombre sistemático D -ribo-2-hexulosa así como por el nombre D -psicosa, es un monosacárido y una cetohexosa . [2] [11] Es un epímero C3 de la fructosa . [2] La fructosa puede ser convertida en alulosa por las enzimas D-tagatosa 3-epimerasa ( EC 5.1.3.31) y/o D-psicosa 3-epimerasa ( EC 5.1.3.30), lo que ha permitido la producción en masa de alulosa. [2] El compuesto se encuentra naturalmente en cantidades traza en el trigo , los higos , las pasas , el jarabe de arce y la melaza . [2] [11] [17] La alulosa tiene propiedades físicas similares a las del azúcar regular, como volumen, sensación en boca, capacidad de pardeamiento y depresión del punto de congelación. [17] Esto hace que sea favorable para su uso como sustituto del azúcar en productos alimenticios, incluido el helado. [17]
En un documento elaborado para la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria , se investigó la enzima d-psicosa 3-epimerasa, fabricada por Matsutani Chemical Industry Co., Ltd, en cuanto a su seguridad y alergenicidad. [18] No se encontró ADN de E. coli (utilizada para la producción de la enzima) en la preparación enzimática, y no se encontró ninguna coincidencia en la secuencia de aminoácidos de la enzima con las de los alérgenos conocidos. [18]
La alulosa se descubrió por primera vez en la década de 1940. [17] El primer método de producción en masa para la alulosa se estableció cuando Ken Izumori en la Universidad de Kagawa en Japón descubrió la enzima clave, D -tagatosa 3-epimerasa, para convertir la fructosa en alulosa en 1994. [19] [20] Este método de producción tiene un alto rendimiento, pero tiene un costo de producción muy alto.
En junio de 2012, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) aceptó la afirmación de CJ CheilJedang , Inc. de Corea del Sur de que la alulosa es generalmente reconocida como segura (GRAS) como sustituto del azúcar en varias categorías de alimentos específicas. [3] En junio de 2014, se emitió una carta GRAS similar a Matsutani Chemical Industry Company, Ltd. de Japón. [4] La alulosa no transgénica fabricada por Samyang Corp. de Corea del Sur fue aprobada como GRAS en marzo de 2020. [7]
En la Unión Europea , aunque la alulosa es un sacárido natural, según sus regulaciones, los monosacáridos y otros sacáridos no se consideran aditivos alimentarios y, por lo tanto, no pueden aprobarse como tales, sino que deben aprobarse como ingredientes. [21] CJ-Tereos Sweeteners de Francia solicitó dicha aprobación en abril de 2018. [21] El Consorcio de Nuevos Alimentos de Alulosa (ANFC) fue formado en 2021 por cuatro empresas de ingredientes alimentarios japonesas, coreanas, estadounidenses y europeas para acelerar su aprobación como ingrediente en Europa, incluida la exención del etiquetado del azúcar. [22]
En octubre de 2019, la FDA de Estados Unidos anunció la exención de la alulosa de los azúcares totales y añadidos en las etiquetas nutricionales, pero los fabricantes deben seguir incluyendo la alulosa en la declaración de carbohidratos totales, con un valor de 0,4 kcal/g, "0,4 calorías por gramo de alulosa". [5]
La alulosa se produce mediante una reacción enzimática que convierte la fructosa en alulosa. [2] A partir de 2018, la mayor parte de la alulosa disponible comercialmente utiliza maíz como fuente de fructosa. [23] Otra fuente de fructosa es la remolacha azucarera . [24]
Los fabricantes comerciales y los laboratorios de alimentos están investigando las propiedades de la alulosa que pueden diferenciarla de los edulcorantes de sacarosa y fructosa, incluida la capacidad de inducir la alta propiedad de formación de espuma de la proteína de la clara de huevo y la producción de sustancias antioxidantes producidas a través de la reacción de Maillard . [25]
Los usos comerciales de la alulosa incluyen edulcorantes bajos en calorías en bebidas, yogur, helado, productos horneados y otros productos típicamente altos en calorías. Tate & Lyle, con sede en Londres, lanzó su variante patentada de alulosa, conocida como alulosa Dolcia Prima, [26] y Anderson Global Group, con sede en EE. UU., lanzó su propia variante patentada en el mercado norteamericano en 2015. [27] [28] La primera gran empresa alimentaria en adoptar la alulosa como edulcorante fue Quest Nutrition en algunos de sus productos de barras de proteínas . [17]
El 16 de abril de 2019, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) emitió un borrador de guía que permite a los fabricantes de alimentos excluir la alulosa de los recuentos de azúcar total y agregado en las etiquetas de información nutricional y de suplementos . [29] Al igual que los alcoholes de azúcar y la fibra dietética, la alulosa seguirá contando como parte de los carbohidratos totales en las etiquetas nutricionales. [29] Esto, combinado con la designación GRAS, ha aumentado el interés en incluir alulosa en los productos alimenticios en lugar de sacarosa.