Salmonella enterica (anteriormente Salmonella choleraesuis ) es una bacteria gramnegativa , anaerobia facultativa , flagelada y con forma de bastón ,y una especie del género Salmonella . [1] Se divide en seis subespecies, arizonae (IIIa), diarizonae (IIIb), houtenae (IV), salamae (II), indica (VI) y enterica (I). [2] Varios de sus serovares son patógenos humanos graves; muchos de ellos son (más específicamente) serovares de Salmonella enterica subsp. enterica .
La mayoría de los casos de salmonelosis son causados por alimentos infectados con S. enterica , que a menudo infecta al ganado y a las aves de corral, aunque se ha demostrado que otros animales, como los gatos domésticos [3] [4] y los hámsteres [5], también son fuentes de infección en humanos. Reside principalmente en el tracto intestinal de los animales y los humanos y se puede encontrar en los alimentos, el suelo, la cama, la basura y la materia fecal. [6]
El reservorio principal del patógeno son las aves de corral y el 70% de los casos humanos se atribuyen al consumo de huevos, pollo o pavo contaminados. [7] Los huevos crudos de gallina y de ganso pueden albergar S. enterica , inicialmente en las claras de huevo , aunque la mayoría de los huevos no están infectados. A medida que el huevo envejece a temperatura ambiente, la membrana de la yema comienza a descomponerse y S. enterica puede propagarse a la yema . La refrigeración y la congelación no matan todas las bacterias, pero ralentizan o detienen sustancialmente su crecimiento. La pasteurización y la irradiación de alimentos se utilizan para matar Salmonella en alimentos producidos comercialmente que contienen huevos crudos, como el helado. Los alimentos preparados en el hogar a partir de huevos crudos, como mayonesa , pasteles y galletas, pueden propagar salmonela si no se cocinan adecuadamente antes del consumo. Salmonella es el principal patógeno transmitido por alimentos en los Estados Unidos, causando la mayor cantidad de muertes y teniendo la mayor carga de costos. [8] Es un microorganismo resistente capaz de sobrevivir largos periodos de tiempo en ambientes cálidos y secos, lo que aumenta su eficacia como patógeno y le permite sobrevivir en los duros ambientes del tracto gastrointestinal y de las granjas. Se ha encontrado Salmonella en el 10% al 26% de los entornos agrícolas de Tennessee, Carolina del Norte, Alabama, California y Washington. [9]
Se han reconstruido genomas de S. enterica a partir de restos humanos de hasta 6.500 años de antigüedad en Eurasia occidental, lo que proporciona evidencia de infecciones geográficamente generalizadas con S. enterica sistémica durante la prehistoria y un posible papel del proceso de neolitización en la evolución de la adaptación del huésped. [10] Genomas reconstruidos adicionales del México colonial sugieren que S. enterica fue la causa de cocoliztli , una epidemia en la Nueva España del siglo XVI . [11] En 1545, este brote de S. enterica se extendió explosivamente por lo que ahora es México. Durante el siglo siguiente, la enfermedad mató hasta el 90% de la población indígena. [12]
Los niños menores de cinco años, los ancianos y los adultos inmunodeprimidos tienen un mayor riesgo de diseminación sistémica de la enfermedad y necesitan un tratamiento especializado para combatirla. Beber más líquidos y antibióticos como las fluoroquinolonas son tratamientos típicos. [13] Las complicaciones de la enfermedad suelen aparecer en forma de anemia o septicemia, y la tasa de mortalidad es del 15% una vez que aparecen estos síntomas. [14]
El serogrupo S. Typhi es la causa de la fiebre tifoidea .
S. enterica tiene seis subespecies, y cada subespecie tiene serovares asociados que difieren por especificidad antigénica. [15] S. enterica tiene más de 2500 serovares. [16] Salmonella bongori se consideraba anteriormente una subespecie de S. enterica , pero ahora es la otra especie del género Salmonella . La mayoría de los serovares de Salmonella patógenos para humanos pertenecen a la subespecie enterica . Estos serogrupos incluyen S. Typhi, S. Enteritidis, S. Paratyphi, S. Typhimurium y S. Choleraesuis. Los serovares pueden designarse como está escrito en la oración anterior (en mayúscula y sin cursiva después del género), o de la siguiente manera: " S. enterica subsp. enterica , serovar Typhi". [17]
La subespecie S. e. arizonae , llamada así por el estado de Arizona , se encuentra con mayor frecuencia en animales de sangre fría (especialmente serpientes), pero también puede infectar a pavos, ovejas y humanos. Es endémica en el suroeste de los Estados Unidos. [18] La subespecie similar S. e . diarizonae también infecta a serpientes y ocasionalmente a humanos. [19]
Las proteínas secretadas son de gran importancia para la patogénesis de las enfermedades infecciosas causadas por S. enterica . En Salmonella hay una cantidad notablemente grande de adhesinas fimbriales y no fimbriales , que median la formación de biopelículas y el contacto con las células hospedadoras. Las proteínas secretadas también están involucradas en la invasión de células hospedadoras y la proliferación intracelular, dos características distintivas de la patogénesis de Salmonella . [20]
La exposición de S. enterica a sales biliares , como el desoxicolato de sodio , induce la respuesta de daño del ADN SOS, lo que indica que en este organismo las sales biliares causan daño del ADN . [21] Se ha descubierto que la exposición a las sales biliares aumenta las mutaciones de transición de GC a AT y también induce genes de los regulones OxyR y SoxRS, lo que sugiere además que las sales biliares causan específicamente daño oxidativo del ADN. [21] Los mutantes de S. enterica que son defectuosos en las enzimas necesarias para el proceso de reparación por escisión de bases son sensibles a las sales biliares. Esto indica que S. enterica de tipo salvaje utiliza la reparación por escisión de bases para eliminar los daños del ADN causados por las sales biliares. [21] La enzima RecBCD que funciona en la reparación recombinatoria del ADN también es necesaria para la resistencia a las sales biliares. [ cita requerida ]
Los ARN pequeños no codificantes de proteínas ( ARNp ) pueden realizar funciones específicas sin ser traducidos a proteínas; se descubrieron 97 ARNp bacterianos de Salmonella Typhi. [22]
AsdA (ARN antisentido de dnaA) es un ARN antisentido codificado en cis de dnaA descrito en S. enterica serovar Typhi. Fue descubierto por secuenciación profunda y su transcripción fue confirmada por análisis Northern blot y RACE. Se estima que AsdA tiene alrededor de 540 nucleótidos de longitud y representa la cadena complementaria a la que codifica DnaA, una proteína que desempeña un papel central en el inicio de la replicación del ADN y, por lo tanto, en la división celular. En medios ricos, se expresa en gran medida solo después de alcanzar la fase de crecimiento estacionario, pero bajo estrés osmótico o de hierro limitante, ya se expresa durante el crecimiento exponencial. La sobreexpresión de AsdA estabiliza el ARNm de dnaA, aumentando sus niveles y mejorando así su tasa de traducción. Esto sugiere que AsdA es un regulador de la replicación del ADN. [23]
