Kasuzuke (粕漬け) , también kasu-zuke , es un plato japonés elaborado encurtiendo pescado o verduras en las heces (levadura residual y otros precipitados) de sake , conocido como sake kasu . [1]
Kasuzuke se fabricó en la región de Kansai ya en el período Nara , hace mil doscientos años. El kasuzuke vegetal, conocido como shiru-kasu-zuke o Narazuke, se elaboraba originalmente con melón blanco, pero luego con pepinos , berenjenas , uri y melones encurtidos . Fue elaborado por monjes budistas y utilizado por samuráis como alimento imperecedero en tiempos de guerra. [ cita necesaria ] Durante el período Edo del siglo XVII, un comerciante de sake lo promovió ampliamente. El plato se extendió por todo Japón y sigue siendo popular en la actualidad. También se pueden encurtir de esta forma las zanahorias , la cáscara de sandía y el jengibre . [ cita necesaria ]
Para hacer shiru-kasu-zuke, las verduras se encurten en una mezcla de sake-kasu (en pasta o en forma de lámina), mirin , azúcar y sal . Opcionalmente se puede añadir jengibre y cítricos . [ cita necesaria ] El tiempo de decapado varía de uno a tres años, los encurtidos más jóvenes se consumen localmente en el verano y los encurtidos más viejos, que han adquirido un color ámbar, se distribuyen como Narazuke. Para hacer kasuzuke de pescado, a veces se omite el azúcar y se puede añadir sake, salsa de soja , pimienta y/o jengibre. Los pescados típicos incluyen el bacalao , el salmón , el pez mantequilla y el pargo tai . El tiempo de salmuera es de uno a varios días.
El kasuzuke vegetal se come encurtido y es dulce y suave. El pescado kasuzuke se puede comer crudo o asado sobre arroz . El sabor es suave pero picante.
