Kalu dodol ( cingalés : කලු දොදොල් ; tamil : தொதல் ) es un plato dulce, un tipo de dodol que es popular en Sri Lanka . El plato oscuro y pegajoso se compone principalmente de jaggery kithul (de la savia de la palma toddy ), harina de arroz y leche de coco . Kalu dodol es un plato muy difícil y que requiere mucho tiempo de preparación. La zona de Hambanthota es famosa por la producción de este plato.
Se cree que el kalu dodol fue introducido en Sri Lanka por inmigrantes indonesios , [1] [2] [3] También se ha atribuido a los portugueses , que ocuparon partes del país durante los siglos XVI y XVII. [4] Con la introducción de ingredientes artificiales en los últimos tiempos, la preparación del kalu dodol se ha desviado ocasionalmente de las recetas tradicionales. [5]
El kalu dodol, junto con otros dulces tradicionales, se prepara y consume comúnmente para celebrar el Año Nuevo cingalés . [6] Como el proceso de elaboración del plato es difícil y lleva mucho tiempo, hoy en día la mayoría de las personas no preparan el kalu dodol ellos mismos, sino que prefieren comprarlo en las tiendas. [1]
La zona de Hambanthota , en el sur de Sri Lanka, es famosa por el kalu dodol y a veces se la conoce como la capital del kalu dodol. [4] La industria del kalu dodol es una fuente importante de ingresos para muchas personas de la zona. [7]
Las tiendas de kalu dodol en Hambanthota son visitadas frecuentemente por peregrinos que vienen a visitar la cercana ciudad sagrada de Kataragama . [1] En 2011, el gobierno de Sri Lanka asignó 134 millones de rupias para establecer centros de venta de kalu dodol en el área de Hambanthota, en un esfuerzo por desarrollar la industria. [8]
Los principales ingredientes del kalu dodol son el jaggery de kithul (de la melaza de la planta Caryota urens ), la harina de arroz y la leche de coco . [9] Se pueden añadir otros ingredientes como anacardos , cardamomo y pasas . Es de color marrón oscuro y es un plato espeso, pegajoso y dulce parecido a una gelatina con una textura "ligeramente granulada". [1] [10] [11]
Para preparar el plato, se mezcla el jaggery de kithul y la leche de coco diluida y se hierve en una cacerola grande hasta que la mezcla se reduce a la mitad de la cantidad original. Luego se agregan la harina de arroz, la leche de coco espesa y el resto de los ingredientes. Es necesario remover continuamente la mezcla mientras hierve a fuego lento, para evitar que se queme y se pegue a la cacerola. El aceite que flota en la superficie de la mezcla también debe eliminarse repetidamente. Una vez que la mezcla se vuelve espesa, se vierte en una bandeja, se prensa y se deja enfriar. [12] Este proceso laborioso puede durar hasta nueve horas. [10] El kalu dodol firme se corta en trozos antes de servir. [12]
