La miel de dátiles , el jarabe de dátiles , la melaza de dátiles , el Debes ( árabe : دِبس , pronunciado [dibs] ) o el rub ( árabe : رُب , pronunciado [rubb] ; hebreo : דְּבַש תמרים dvash tmarim o סילאן, silan ; persa : شیره خرما ) es un jarabe de fruta espeso, de color marrón oscuro y muy dulce extraído de los dátiles . Se utiliza ampliamente en la cocina de Oriente Medio y en la cocina magrebí .
El libro de Deuteronomio en la Biblia hebrea , al describir la abundancia de la Tierra Santa , incluye la miel entre sus riquezas. Los textos rabínicos como el Talmud de Jerusalén y Sifre interpretan esta miel como miel de dátiles en lugar de miel de abeja. [1] [2] La evidencia arqueológica de Jerusalén respalda el uso de miel de dátiles durante este período. Un tarro de almacenamiento, marcado con una palmera y encontrado en una habitación de un edificio destruido durante el asedio de Jerusalén en 586 a. C., indica que allí se almacenaba miel de dátiles. [3]
El historiador judío del siglo I , Josefo , en su relato de los oasis de Jericó y las diversas variedades de dátiles cultivados en esta región de Judea , señala que "los mejores tipos [de dátiles], cuando se prensan, producen una miel excelente, no muy inferior en dulzura a otras mieles". [2]
El jarabe de dátiles es rico en los monosacáridos glucosa y fructosa . [4] Esto significa que la mayor parte de su contenido de azúcar se absorbe en el torrente sanguíneo y aumenta los niveles de glucosa en sangre de manera más eficiente e inmediata que otros jarabes. Por lo tanto, es muy adecuado para personas que sufren hipoglucemia , para aquellos con intolerancia a la sacarosa o aquellos con problemas pancreáticos que tienen dificultad para absorber disacáridos. [ cita requerida ] El jarabe de dátiles es más alto en magnesio y potasio que algunos edulcorantes naturales como el jarabe de arce y la miel , y ha sido una alternativa popular al azúcar en los últimos años. [5] También es rico en antioxidantes debido a su alto contenido fenólico y flavonoides [6] [7] [8] y se ha demostrado que exhibe actividad antiinflamatoria. [9] [10]
Se utiliza mucho en Libia , generalmente con asida , un postre parecido a las gachas.
En la cocina iraní e iraquí , el jarabe de dátiles se utiliza para endulzar el tahini , que se consume en el desayuno. Una alternativa es el jarabe de uva .
En Argelia , el jarabe de dátiles se utiliza en postres como el baghrir .
En Oriente Medio , el jarabe de dátiles se utiliza para dar sabor al pollo y las patatas. Se frotan en jarabe de dátiles mezclado con cardamomo, sal y aceite de oliva, y luego se rebozan en sésamo antes de freírlos en aceite de oliva o hornearlos enteros en el horno. La miel de dátiles también se utiliza como salsa para verduras rellenas, como cebollas y nabos, y como ingrediente en un pastel de sémola llamado basbousa , que le da al pastel un sabor similar a la miel.
Bangladesh produce alrededor de 20.000 toneladas de melaza de dátiles cada año. [11] La región Kalkini Upazila de Bangladesh es famosa por su jugo de dátiles y su melaza de dátiles.
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