La isomaltasa ( EC 3.2.1.10) es una enzima que rompe los enlaces que unen los sacáridos , que no pueden romperse por la amilasa o la maltasa . Digiere los polisacáridos en los enlaces alfa 1-6. Su sustrato, la alfa-dextrina límite, es un producto de la digestión de la amilopectina que conserva su enlace 1-6 (sus enlaces alfa 1-4 ya han sido descompuestos por la amilasa). El producto de la digestión enzimática de la alfa- dextrina límite por la isomaltasa es la maltosa .
La isomaltasa ayuda a la amilasa a digerir la dextrina alfa-límite para producir maltosa. La sacarasa-isomaltasa humana es una enzima de doble función con dos dominios GH31, uno que actúa como isomaltasa y el otro como sacarosa alfa-glucosidasa .
El nombre sistemático de la sacarasa-isomaltasa es oligosacárido 6-alfa-glucohidrolasa. Esta enzima también se conoce como:
Esta enzima cataliza la siguiente reacción química
La hidrólisis utiliza agua para romper los enlaces químicos. El mecanismo de la sacarasa-isomaltasa da como resultado una retención neta de la configuración en el centro anomérico. [1]