Pale ale es un estilo de cerveza de color dorado a ámbar elaborada con malta pálida . [1] [2] [3] El término apareció por primera vez en Inglaterra alrededor de 1703 para las cervezas elaboradas con maltas secadas con coque con alto contenido de carbono , lo que daba como resultado un color más claro que otras cervezas populares en ese momento. Las diferentes prácticas de elaboración de cerveza y las cantidades de lúpulo han dado como resultado una variedad de sabores y potencias dentro de la familia de las pale ale.
La coca se utilizó por primera vez para tostar malta en seco en 1642, pero no fue hasta alrededor de 1703 que el término pale ale se aplicó por primera vez a las cervezas elaboradas con dicha malta. En 1784, aparecieron anuncios en la Calcutta Gazette de cerveza pálida "ligera y excelente". [4]
En 1830, las expresiones bitter y pale ale eran sinónimas. Las cervecerías tendían a designar las cervezas como "ales pálidas", aunque los clientes comúnmente se referían a las mismas cervezas como "amargas". Se cree que los clientes usaban el término amargo para diferenciar estas cervezas pálidas de otras cervezas con menos lúpulo, como las porters y las suaves .
A mediados y finales del siglo XX, mientras los cerveceros todavía etiquetaban las cervezas embotelladas como pale ales, habían comenzado a identificar las cervezas de barril como "amargas", excepto las de Burton on Trent , que tienden a denominarse "pale ales". [ cita necesaria ]
Las diferentes prácticas de elaboración de cerveza y niveles de lúpulo han dado como resultado una variedad de sabores y potencias dentro de la familia de las pale ale. [5]
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Collier Brothers de Londres solicitó la marca registrada en el Reino Unido de The Amber Ale en 1876 y la marca se mantuvo a través de cambios de propiedad hasta que expiró como UK00000009744 en 2002. [6] Era una "Pale Ale pura y delicadamente lupulada" colocada entre sus sabores ligeramente amargos. y API. [7] Desde la expiración de la marca, algunas bitters tradicionales británicas han sido rebautizadas como amber ales, en algunos casos para distinguirlas de las golden ales vendidas bajo la misma marca, por ejemplo, Shepherd Neame Spitfire.
Amber ale es un término emergente utilizado en Australia, Francia (como ambrée ), Bélgica, los Países Bajos y América del Norte para las cervezas pálidas elaboradas con una proporción de malta ámbar y, a veces, malta cristal para producir un color ámbar que generalmente varía del cobre claro al marrón claro. . [8] Se añade una pequeña cantidad de malta cristal u otro color a la base básica de pale ale para producir un color ligeramente más oscuro, como en algunas pale ales irlandesas y británicas. [9] En Francia, el término " ambrée " se utiliza para designar una cerveza, ya sea fermentada en frío o en caliente, que es de color ámbar; la cerveza, como en Pelforth ambrée y Fischer amber, puede ser una lager vienesa , o puede ser una bière de garde como en Jenlain ambrée . [10] En América del Norte, los lúpulos de variedad americana se utilizan en cervezas ámbar con distintos grados de amargor, aunque muy pocos ejemplos son particularmente lupulados. [11] El diacetilo apenas se percibe o está ausente en una cerveza de color ámbar. [12]
Anchor Liberty Ale, una cerveza con un 6% de volumen de alcohol elaborada originalmente por Anchor Brewing Company como un especial en 1975 para conmemorar el "Paseo de medianoche" de Paul Revere en 1775, fue vista por Michael Jackson , un escritor sobre bebidas, como la primera cerveza estadounidense moderna. cerveza inglesa. [13] Fritz Maytag , el propietario de Anchor, visitó cervecerías británicas en Londres, Yorkshire y Burton upon Trent , recogiendo información sobre las cervezas pálidas robustas, que aplicó cuando hizo su versión americana, usando solo malta en lugar de malta y azúcar. combinación común en la elaboración de cerveza en ese momento, y que hacía un uso destacado del lúpulo americano Cascade . [13] En 1983, se encontraba comúnmente. [13] [14]
La cervecería que se cree que fue la primera en utilizar con éxito cantidades significativas de lúpulo americano en el estilo notablemente lupulado de una APA y utilizar el nombre específico "pale ale" fue Sierra Nevada Brewing Company . [15] Elaboró el primer lote experimental de Sierra Nevada Pale Ale en noviembre de 1980, [16] distribuyó la versión terminada en marzo de 1981. [17] Otros pioneros de una pale ale americana con lúpulo son Jack McAuliffe de New Albion Brewing Company y Bert Grant de Yakima Brewing . [18] [19]
Las American pale ales generalmente tienen alrededor del 5% vol., con cantidades significativas de lúpulo americano, típicamente Cascade. [20] Aunque las cervezas elaboradas en Estados Unidos tienden a utilizar una levadura más limpia y malta estadounidense de dos filas , [21] [¿ fuente autoeditada? ] es el uso de fuertes lúpulos americanos en particular lo que distingue una APA de una pale ale británica o europea. [22] El estilo es cercano al de la American India pale ale (IPA), y los límites se difuminan, [23] aunque las IPA son más fuertes y lupuladas con más asertividad. [24] [ fuente autoeditada? ] El estilo también es cercano a la cerveza ámbar, aunque son más oscuras y malteadas debido al uso de maltas cristal. [25]
La Australian pale ale es una pale ale que se produce en Australia y se desarrolla en Australia alrededor de la década de 1990. Las pale ales australianas tienen generalmente alrededor del 6% vol. con cantidades significativas de lúpulo australiano, típicamente Galaxy . [26] [27] [28]
Bière de garde , o "cerveza de conservación", es una cerveza pálida elaborada tradicionalmente en la región francesa de Nord-Pas-de-Calais . Estas cervezas se elaboraban normalmente en las granjas en invierno y primavera, para evitar problemas impredecibles con la levadura durante el verano.
El origen del nombre radica en la tradición de que se maduraba o guardaba durante un tiempo una vez embotellado (la mayoría se sellaba con corcho), para ser consumido más adelante en el año, a modo de saison .
Entre las " bières de garde " francesas más conocidas se encuentran Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain y Brasserie La Choulette, ambrée.
Las cervezas rubias son de color muy pálido. El término "rubia" para las cervezas pálidas es común en Europa y América del Sur (particularmente en Francia, Italia, Bélgica, Países Bajos, Reino Unido y Brasil), aunque es posible que las cervezas no tengan mucho en común, aparte del color. Las rubias tienden a ser claras, crujientes y secas, con un amargor y aroma de lúpulo de bajo a medio y algo de dulzor de la malta. Se puede percibir el carácter frutal de los ésteres . Se puede notar un cuerpo más ligero debido a una mayor carbonatación .
En el Reino Unido, las cervecerías desarrollaron cervezas doradas o de verano a finales del siglo XX para competir con el mercado de la cerveza pálida . Una cerveza dorada típica tiene una apariencia y un perfil similar al de una cerveza pálida. El carácter de la malta es tenue y el perfil del lúpulo varía desde picante hasta cítrico; Los lúpulos comunes incluyen Styrian Golding y Cascade. El alcohol está en el rango del 4% al 5% vol. El estilo británico se atribuye a John Gilbert, propietario de Hop Back Brewery , quien desarrolló "Summer Lightning" en 1989, que ganó varios premios e inspiró a numerosos imitadores. [29]
Las rubias belgas suelen elaborarse con malta Pilsner . [30] Algunos escritores de cerveza consideran las cervezas rubia y dorada como estilos distintos, mientras que otros no. Duvel es una cerveza rubia típica belga y una de las cervezas embotelladas más populares del país [31] , además de ser muy conocida internacionalmente. [32]
A finales de la segunda mitad del siglo XIX, los cerveceros de Burton upon Trent , en particular Bass , pusieron en práctica la receta de la pale ale ; Las cervezas de Burton se consideraban de una calidad particularmente alta debido a la sinergia entre la malta y el lúpulo en uso y la química local del agua, especialmente la presencia de yeso . Burton mantuvo el dominio absoluto en la elaboración de pale ale [33] hasta que un químico, CW Vincent, descubrió el proceso de burtonización para reproducir la composición química del agua de Burton-upon-Trent, dando así a cualquier cervecería la capacidad de elaborar pale ale.
La expresión inglesa bitter apareció por primera vez a principios del siglo XIX como parte del desarrollo y difusión de la pale ale. [34] Las cervecerías tendían a designar las cervezas como "ales pálidas", aunque los clientes comúnmente se referían a las mismas cervezas como "amargas". Se cree que los clientes usaban el término amargo para diferenciar estas cervezas pálidas de otras cervezas con menos lúpulo. Los bebedores tienden a agrupar vagamente los amargos modernos en amargos de "sesión" o "ordinarios" (hasta 4,1% abv), amargos "mejores" o "especiales" (entre 4,2% y 4,7% abv) y amargos "fuertes" (4,8% abv). y más). [ cita necesaria ]
India pale ale (IPA) es un estilo de pale ale desarrollado en Inglaterra para exportar a la India. El primer uso conocido de la expresión "India pale ale" se encuentra en un anuncio en el Sydney Gazette y New South Wales Advertiser el 27 de agosto de 1829. [35]
Worthington White Shield , originaria de Burton-upon-Trent, es una cerveza considerada parte del desarrollo de la India pale ale.
El color de una IPA puede variar desde un dorado claro hasta un ámbar rojizo.
El término "Irish red ale" se popularizó en los Estados Unidos y posteriormente se exportó a todo el mundo. Las variantes adicionales "red ale", "Irish ale" ( irlandesa : leann dearg , [36] ) y "Irish red" han llegado a ser utilizadas por cerveceros principalmente en Irlanda y Estados Unidos , y menos en otros lugares. Smithwick's y Kilkenny son ejemplos típicos de cerveza roja irlandesa comercial elaborada macro. Hay muchos otros ejemplos más pequeños y artesanales, como O'Hara's, Sullivan's, Murphy's, Porterhouse y Franciscan Well.
Las Irish Red Ales se caracterizan por su perfil de malta y suelen tener un sabor dulce, parecido al caramelo o al toffee, un bajo amargor y un color entre ámbar y rojo, de ahí el nombre. [37]
Los cerveceros irlandeses han adoptado cada vez más el término Irish Red Ale para distinguir sus cervezas tanto en el mercado nacional como en el internacional. En los EE. UU., el nombre también se puede usar simplemente para describir una cerveza de color ámbar más oscuro, o el término abreviado "Irish Red" aplicado a una cerveza "rojiza" elaborada como lager y ambarina con colorante caramelo (por ejemplo, Killian's Irish Red) .
Las cervezas pálidas fuertes son cervezas elaboradas predominantemente con maltas pálidas y tienen un grado alcohólico que puede comenzar alrededor del 5%, aunque normalmente es del 7 u 8% por volumen, y puede llegar hasta el 12%, aunque algunos cerveceros han estado elevando el grado alcohólico. para producir cervezas novedosas. En 1994, Hair of the Dog Brewing Company produjo una cerveza pálida fuerte con un volumen de alcohol del 29%. En 2010, Brewdog lanzó "Sink the Bismarck!", una cerveza pálida con 41% vol., [38] que es más fuerte que los licores destilados típicos de EE. UU. (40% vol.).
Los festivales de la cerveza brindan una plataforma para exhibir una amplia gama de pale ales de todo el mundo, incluidas las variedades tradicionales inglesas y americanas. Estos eventos ofrecen a los visitantes la oportunidad de probar y comparar diferentes estilos de pale ale, al mismo tiempo que promueven cervecerías artesanales y fomentan la experimentación con nuevas recetas de pale ale. [39] Según un artículo en el sitio web del Beer Council, las variaciones regionales de las pale ales han ganado popularidad: las cervezas inglesas se centran más en sabores de malta y las versiones estadounidenses muestran un lúpulo más audaz de las variedades de lúpulo estadounidenses, como notas cítricas y de pino. [40]
Jenlain Ambrée