Las bollerías ( francés: [vjɛnwazʁi] ; inglés: "cosas al estilo de Viena ") son productos horneados franceses elaborados con una masa con levadura de manera similar al pan , o con hojaldre , pero con ingredientes añadidos (particularmente huevos, mantequilla, leche, nata y azúcar), que les confieren un carácter más rico y dulce, cercano al de la repostería . [1] La masa suele estar laminada .
Las bollería se suelen consumir en el desayuno o como merienda.
Los ejemplos incluyen croissants ; El pan de Viena y su equivalente francés, el pan viennois , a menudo con forma de baguette ; Panecillo ; Pain au chocolat ; dolor con leche ; dolor con pasas ; chouquetas ; Pasteles daneses ; xuixo ; bugnes ; y zapatos con pompones .
La popularidad de los productos horneados al estilo vienés en Francia comenzó con la Boulangerie Viennoise, que fue inaugurada por el austriaco August Zang en 1839. El primer uso de la expresión pastelería viennoise apareció en 1877 en un libro del autor francés Alphonse Daudet , Le Nabab . [2] Sin embargo, el uso del hojaldre llegó más tarde y es un método francés, no vienés. [3]
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