Un hot dog de Coney Island , Coney dog o Coney es un hot dog en un panecillo cubierto con una sabrosa salsa de carne y, a veces, con otros aderezos. A menudo se ofrece como parte de un menú de platos clásicos americanos y , a menudo, en los restaurantes de Coney Island . Es en gran medida un fenómeno relacionado con la inmigración desde Grecia y la región de Macedonia a los Estados Unidos a principios del siglo XX.
"Prácticamente todas" [1] : 233 variaciones de Coney Island fueron desarrolladas, aparentemente de forma independiente, por inmigrantes a principios del siglo XX, muchos de ellos huyendo de las guerras de los Balcanes , que ingresaron a los EE. UU. a través de la isla Ellis en la ciudad de Nueva York. Las historias familiares sobre la elaboración de los platos incluían a menudo anécdotas sobre visitas a Coney Island . [2] El origen del estilo es algo turbio: hubo desarrollos paralelos en Nueva York, Michigan, Ohio y otros lugares de los Estados Unidos.
El primer nombre europeo documentado para la isla es el nombre holandés Conyne Eylandt [3] o Conynge Eylandt. Esto equivaldría aproximadamente a Konijn Eiland usando la ortografía holandesa moderna, es decir, Isla Conejo . [4] [5] El nombre se cambió al inglés como Coney Island después de que los ingleses se apoderaron de la colonia en 1664, [6] siendo coney la palabra inglesa correspondiente. La fama del hot dog se extendió más tarde desde esta parte de Brooklyn, Nueva York, donde Nathan Handwerker , un inmigrante judío polaco, fue uno de los primeros empresarios que los vendió en su puesto en Coney Island . Más tarde, su negocio se llamó " Nathan's ", una marca icónica que sigue siendo popular como cadena de comida rápida y como producto de abarrotes. El nombre alternativo para un hot dog, "Coney", probablemente deriva de la publicidad regional y nacional positiva que Nathan's comenzó a generar.
Pie. El famoso puesto de salchichas de Wayne en Coney Island fue inaugurado en 1914 [1] : 234 por tres inmigrantes ahora desconocidos. Vasil Eshcoff , otro inmigrante, compró una participación de uno de los propietarios originales en 1916. [ cita necesaria ] Los descendientes de Eschoff operaron el restaurante hasta 2014, cuando el ahora propietario, James "Jimmy" Todoran II, compró el 50% del negocio. [7] El Coney Island en Fort Wayne se describe como un hot dog pequeño, graso y rosado con una salsa de coney "dulce y picante" en un panecillo suave. [1] : 234–235 Sin embargo, la salsa coney a base de carne molida en Ft. El famoso puesto de salchichas de Wayne's Coney Island tiene el sabor y la consistencia de una salchicha de cerdo suave y picante. El pequeño hot dog se asa a la parrilla sobre una superficie plana, [ cita necesaria ] se coloca en un panecillo al vapor, se le aplica mostaza amarilla, luego se agregan unas cucharaditas de la sabrosa salsa de chile que luego se cubre con cebolla blanca picada. [1] : 235
Jane y Michael Stern , escribiendo en 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde , señalan que "sólo hay un lugar para comenzar [para señalar las mejores Coney Islands], y ese es Detroit . En ningún lugar la pasión por ellas es más intensa". [1] : 233 James Schmidt, en un debate en la Cumbre Nacional de Alimentos Justos de 2018, señaló que " Detroit es sinónimo de Coney Dog: simplemente no se puede tener uno sin el otro". [8] : 233
Los puestos de chili dog más influyentes de Michigan son los restaurantes American Coney Island y Lafayette Coney Island , ubicados uno al lado del otro en el centro de Detroit. [9] El restaurante estadounidense Coney Island fue fundado en 1914 o 1917 por el inmigrante griego Constantine "Gust" Keros. [10] Gust trajo a su hermano desde Grecia y lo ayudó a abrir el restaurante Lafayette Coney Island de al lado. [9] Existe una feroz rivalidad entre los dos restaurantes. [10] [9]
El Coney Island desarrollado en Michigan es una Wiener Würstchen (salchicha de Viena) de origen alemán, con tripa natural de res o de res y cerdo al estilo europeo , cubierta con una salsa a base de corazón de res, una o dos franjas de mostaza amarilla y cebolla picada o en cubitos . . La variedad es habitual en Flint , [11] Detroit , Jackson , Kalamazoo y el sureste de Michigan . [12] El estilo se originó a principios del siglo XX, con reclamos en competencia de American y Lafayette Coney Islands (1917) [13] en Detroit , y Original Coney Island de Todoroff (1914) en Jackson . [12] Coney Island, que ha estado en funcionamiento de forma continua durante más tiempo (en el mismo lugar) se encuentra en Kalamazoo (1915). [14]
En Detroit, históricamente muchos inmigrantes griegos y macedonios operaban islas Coney, o restaurantes que servían perros Coney de Detroit. En 1975, muchos albaneses también empezaron a utilizarlos. [15] Los griegos establecieron Onassis Coney Island, que ha cerrado. Los inmigrantes griegos establecieron las cadenas Coney: Kerby's Koney Island, Leo's Coney Island y National Coney Island durante la década de 1960 y principios de la de 1970. Las tres cadenas venden algunos alimentos griegos con perros Coney. La salsa estilo Detroit es una salsa de chile sin frijoles, que se diferencia de los chili dogs que ofrecen solo por la falta de frijoles. National tiene la mayoría de sus restaurantes en el lado este de la ciudad, y Kerby's y Leo's tienen la mayor parte de sus restaurantes en el lado oeste del área de Detroit. [dieciséis]
El estilo Flint se caracteriza por un aderezo seco para hot dog elaborado con una base de corazón de carne molida, que se muele hasta obtener una consistencia de carne de res molida fina . [17] Algunos afirman que para ser un coney Flint "auténtico", el hot dog debe ser un coney Koegel y la salsa de Angelo's, que abrió sus puertas en 1949. [11] [18] Sin embargo, la salsa fue desarrollada originalmente por un macedonio en 1924, Simion P. (Sam) Brayan, por su restaurante Flint's Original Coney Island . [ cita necesaria ] Brayan fue quien contrató a Koegel Meat Company para hacer el coney que todavía fabrican hoy, y también contrató a Abbott's Meat para proporcionar la base de salsa de corazón de res molida fina. Abbott's todavía pone la base de salsa Brayan's 1924 a disposición de los restaurantes y del público a través de Koegel Meat Company y Abbott's Meats. Luego, los restaurantes agregan cebollas picadas salteadas en sebo de res, junto con su propia mezcla de especias y otros ingredientes, a la base de salsa Abbott para hacer su salsa. [17]
El folclore popular perpetúa la leyenda de que una receta de salsa Flint Coney que contiene carne molida y salchichas molidas es la receta "original" de salsa Flint Coney. Las variaciones de esta historia incluyen que un pariente del narrador conocía o trabajó con el antiguo propietario de Flint's Original y recibió la receta de él, [19] o que la esposa del propietario de Flint's Original permitió la publicación de la receta en el Flint Journal después de su muerte. [20] Ron Krueger, escritor gastronómico del Flint Journal desde hace mucho tiempo, lo incluyó en una colección de recetas del periódico pero sin una fuente citada, a diferencia del resto de recetas de la colección. [21] Cuando se le preguntó sobre esto, el Sr. Krueger respondió: "Esa receta apareció en The Journal varias veces a lo largo de los años. [No] creo haberla visto alguna vez en el contexto de una historia ni haber visto alguna atribución. Siempre "Incluí la palabra 'original' en el título, pero cualquiera que sepa algo sabe lo contrario". [22] En cuanto a la segunda historia, la esposa de Brayan permitió más tarde la publicación de la receta, Velicia Brayan murió en 1976, mientras que Simion Brayan vivió hasta los 100 años y murió en 1990. La fuente real de esta receta parece ser una La anterior editora de alimentos del Flint Journal, Joy Gallagher, quien incluyó la receta en su columna del 23 de mayo de 1978. En esa columna afirmó que había incluido la receta en una columna incluso anterior. Su fuente aparente fue "una mujer que dijo que era la esposa de un chef del Coney Island original y que copió la receta de su libro de recetas personal". Gallagher dijo "Yo le creo". Sin embargo, Gallagher también escribió: "No hago ninguna afirmación". En la misma columna también incluyó una segunda receta que usaba corazón de res, que escribió "me llegó recientemente de un lector que jura que es la salsa que se sirve en Angelo's". El folclore ha mezclado las supuestas fuentes de las dos recetas de esta columna de Gallagher, y la gente afirma que la receta del hot dog molido supuestamente es de Angelo's. [23] En su columna publicada en el Flint Journal el 18 de abril de 1995, el editor de alimentos Ron Krueger informó haber llevado la receta del hot dog molido de Gallagher directamente al copropietario de Angelo, Tom V. Branoff, quien refutó la receta línea por línea. La columna de Gallagher anterior a 1978 todavía se está investigando. [24]
El estilo Jackson utiliza una cobertura de carne molida o corazón de carne molida, cebollas y especias. Esta salsa de carne se aplica sobre un hot dog en un panecillo al vapor y luego se cubre con cebolla picada o en cubitos y una raya de mostaza. El estilo Jackson llegó tarde al uso de corazón de res en la salsa, usando carne molida antes de convertirse en corazón de res molido a principios de la década de 1940. [25]
Coney Island Kalamazoo fue fundada en 1915 y es la Coney Island en funcionamiento continuo durante más tiempo en el estado. Su coney island se compone de un aderezo elaborado con su propia receta y servido en una salchicha sin piel de Koegel's . Koegel's no se fundó hasta 1916 y se desconoce qué hot dog usaba Coney Island Kalamazoo antes del desarrollo del Skinless Frankfurter. [14] [26]
Los siguientes frigoríficos proporcionan perros Coney y salchichas vienesas al estilo europeo ( Frankfurter Würstel ) a restaurantes y consumidores en Michigan:
Muchos restaurantes de Coney Island elaboran sus propias salsas desde cero. Sin embargo, los diferentes estilos de salsas también están disponibles en los siguientes frigoríficos:
El inmigrante griego Gus Saites abrió su Original Coney Island en Duluth en 1921. El hot dog utilizado es el Vienna Beef de Chicago, que se cubre con la salsa Coney propia del restaurante, con opciones de mostaza, cebolla y, por una pequeña tarifa, queso. . La ubicación de Superior Street también ofrece pimientos deportivos como aderezo. La decoración incluye una copia de su menú de 1959 que muestra que las islas Coney costaban 25 centavos cada una. [29]
El restaurante y bar Original Coney Island, operado por la familia Arvanitis desde 1923 en una antigua armería de la Guerra Civil , [30] es el negocio más antiguo que queda en St. Paul , [31] aunque ahora abre solo en ocasiones especiales. [32] [33]
En Cincinnati, un "coney" es un hot dog cubierto con chile de Cincinnati , generalmente con mostaza y cebolla picada. Un "coney de queso" agrega un aderezo final de queso cheddar rallado. El plato fue desarrollado por los inmigrantes Tom y John Kiradjieff , fundadores de Empress Chili, en 1922. El aderezo de conejo también se usa como aderezo para espaguetis, un plato llamado "dos vías" o espaguetis con chile. En 2013, [actualizar]había más de 250 "salones de chile" en Cincinnati que servían conejos. Las dos cadenas más grandes en la actualidad son Skyline Chili y Gold Star Chili . [34] [35] : 10 [36]
Tony Packo's sirve un plato similar de salchicha de res y cerdo cubierta con salsa de chile y originalmente servida sobre centeno. La creación pasó a ser conocida como el "perro caliente húngaro"; No se conoce ningún plato similar en la cocina húngara . [37]
Los coneys están en los menús de los restaurantes de Tulsa [1] : 235 y fueron creados originalmente allí por inmigrantes griegos. [38] Jane y Michael Stern escriben que "Oklahoma es especialmente rico en coneys clásicos" y mencionan al Coney I-Lander , escribiendo que "ofrecen perfectamente el éxtasis barato que es el alma del Coney". [1] : 235 Los coneys de Oklahoma son pequeños hot dogs en panecillos al vapor con una salsa de chile picante y dulce de color marrón oscuro, cebolla y queso y salsa picante opcionales. [1] : 235
James Coney Island opera varias ubicaciones en el área de Houston, Texas. La empresa fue fundada en 1923 por dos hermanos inmigrantes griegos, James y Tom Papadakis, siendo el primero el homónimo de la empresa. [ cita necesaria ]
En Thunder Bay, Ontario, hay una rica historia de los Hot Dogs de Coney Island. Los establecimientos desde hace mucho tiempo incluyen Westfort Coney Island y McKellar Confectionery. [ cita necesaria ]
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )Ubicado en St. Peter Street en un par de escaparates del siglo XIX, Coney Island fue inaugurado por primera vez en 1923 por Nick Arvanitis.
Aunque sólo abre unas pocas veces al año... la estructura comercial más antigua de St. Paul es una visita obligada.
Mientras Tony Packo's celebraba su 85.º aniversario en 2017, Tony Packo Jr. nos recibió para comer algo y echar un vistazo a la histórica historia del emblemático restaurante de Toledo.