Herbes de Provence (en francés: [ɛʁb də pʁɔvɑ̃s] ;provenzal:èrbas de Provença, [ˈɛr.bas də pɾoˈvɛn.sa] ) es unamezcla de hierbas secasconsideradas típicas de lade Provenzaen el sureste de Francia. Anteriormente simplemente un término descriptivo, las mezclas comerciales comenzaron a venderse con este nombre en la década de 1970. Estas mezclas a menudo contienenajedrea,mejorana,romero,tomillo,oréganoy más.de lavanda, especialmente en formulaciones norteamericanas. La mezcla de hierbas se usa típicamente con alimentos a la parrilla,guisosysopas.
...las famosas mezclas de hierbas provenzales... eran desconocidas para mis abuelas provenzales, que utilizaban, individualmente y con discernimiento, el tomillo, el romero y la ajedrea recolectados en el campo. [1] : 138
La cocina provenzal desde tiempos inmemoriales ha utilizado tradicionalmente muchas hierbas que a menudo se caracterizaban colectivamente como herbes de Provence , pero no en combinaciones específicas ni se vendían como una mezcla. Fue en la década de 1970, posiblemente inspirados por las recetas populares de Julia Child , cuando los mayoristas de especias formularon mezclas homogeneizadas, incluido Ducros en Francia, que ahora es parte de McCormick & Company . [1] : 138
El nombre comercial herbes de Provence [2] [3] no tiene estatus geográfico protegido ni otra definición legal. [4] [5] De hecho, solo el 10% de las herbes de Provence vendidas en Francia se producen en Francia; el 95% proviene de países de Europa Central (especialmente Polonia) y Europa del Este (notablemente Albania), el Magreb o China. [6] [7] Las herbes de Provence a menudo se venden en bolsas más grandes que otras hierbas, y el precio en Provenza es considerablemente más bajo que el de otras hierbas.
Estas mezclas suelen contener ajedrea , mejorana , romero , tomillo , orégano y otras hierbas. En el mercado norteamericano, también suelen incluirse hojas de lavanda , [8] [9] aunque la lavanda no aparece en las recetas del compendio de cocina provenzal de Jean-Baptiste Reboul de 1910. [10] La definición de Label Rouge es 19% de tomillo, 27% de romero, 27% de ajedrea y 27% de orégano. [11]
Otras hierbas como la albahaca fresca o seca , el laurel , el hisopo , el estragón , la ajedrea , el perejil , el hinojo y el perifollo también pueden aparecer en algunas mezclas. [12] [13]
Las hierbas provenzales se utilizan para dar sabor a los alimentos a la parrilla, como pescados y carnes, así como a los guisos de verduras. La mezcla se puede añadir a los alimentos antes, durante o después de cocinarlos, o bien se puede mezclar con aceite de cocina (normalmente aceite de oliva en la cocina provenzal ) antes de cocinarlos para que se impregnen y se mezclen con el sabor de los alimentos cocinados. También se pueden espolvorear sobre alimentos crudos, como vinagretas , ensaladas o queso fresco .
