Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul ( pronunciación francesa: [ʒɑ̃ batist ʒozɛf maʁjys ʁəbul] ; 12 de abril de 1862 en La Roquebrussanne ( Var ) - 1926 en Marsella ) fue un chef francés . [1] Es conocido por su libro que recopila más de 1.000 recetas provenzales y 365 menús .
Reboul era cocinero en el hotel Montreux a orillas del lago Lemán y compartió su trabajo estacional entre Suiza y Provenza antes de trasladarse a Marsella en 1884. Se convirtió en chef en el Hotel de Castille y luego en el Hotel du Luxemburgo . Desde 1900 y hasta el final de su carrera, fue el jefe de la casa familiar de Noilly Prat.
Jean-Baptiste Reboul reunió recetas provenzales en su libro La Cuisinière provençale ; la primera edición en 1897 fue un éxito instantáneo. Un ejemplar de la sexta edición de 1910 fue enviado al poeta Frédéric Mistral , creador del Museon Arlaten , un museo de cultura provenzal en Arles . Pidió a Reboul que añadiera los nombres de los platos provenzales que se elaborarían en ediciones posteriores.
El libro incluye 1.120 recetas y 365 menús. Se publicó en 24 ediciones (250.000 ejemplares), a veces con el título La Cuisinière du Midi, y todavía se reimprime periódicamente.