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Hangikjöt

Hangikjöt con patatas en salsa bechamel y guisantes

Hangikjöt ( pronunciación islandesa: [ˈhauɲcɪˌcʰœːt] ; lit. "carne colgada") es una comida festiva tradicional [1] en Islandia, que se sirve en Navidad .

Etimología e historia

Esta carne de cordero , carnero o caballo ahumada islandesa se suele hervir y servir caliente o fría en rodajas, tradicionalmente con patatas en salsa bechamel y guisantes , o en rodajas finas sobre pan como flatkaka o rúgbrauð o laufabrauð . [2] Toma su nombre de la antigua tradición de ahumar alimentos para conservarlos colgándolos de las vigas de un cobertizo para ahumar. [3]

A veces, se encuentran trozos de cuerda en la carne, que se han atado alrededor de ella para comprimirla y mantenerla unida mientras se ahuma; las cuerdas no se comen. [4]

Existen varios tipos de hangikjöt. La carne puede proceder de varias partes de la oveja , pero la más común es la de las patas traseras. Muchos consideran que la mejor de todas es una pata entera con hueso y una capa adecuada de grasa, [5] aunque otros prefieren la comodidad de un rollo de carne deshuesada o quieren que se les quite la mayor parte de la grasa.

Forma comercial

En los últimos años se han puesto a la venta otros tipos, como el hangikjöt tvíreykt ("ahumado dos veces"), es decir, cordero o carnero que ha sido ahumado durante un período de tiempo más largo y se parece más al antiguo hangikjöt del campo que a menudo colgaba sobre el fuego de la cocina durante muchos meses. [6] Este suele servirse crudo en rodajas finas, a veces de forma similar al prosciutto italiano , con melón . El hangikjöt comercial moderno suele estar bastante ligeramente ahumado. [7] Los dos tipos principales se ahúman con abedul islandés o con estiércol de oveja seco .

Una encuesta reciente estableció que alrededor del 90% de todos los islandeses comen hangikjöt al menos una vez durante las vacaciones. [8]

El cordero ahumado se conoce como macon en el Reino Unido, pero no es común.

Véase también

Referencias

  1. ^ Guía del viajero: Islandia Independent UK. Consultado el 27 de noviembre de 2013.
  2. ^ Making Laufabraud Archivado el 4 de diciembre de 2013 en Wayback Machine . Iceland Review. Consultado el 27 de noviembre de 2013.
  3. ^ Comer en Islandia Consultado el 27 de noviembre de 2013
  4. ^ La enciclopedia de las vacaciones en Islandia Grapevine Iceland. Consultado el 27 de noviembre de 2013.
  5. ^ Islandia invita a los turistas a cenar en Eldhús Huffington Post. Consultado el 27 de noviembre de 2013
  6. ^ Cómo preparar una comida navideña tradicional islandesa Archivado el 20 de diciembre de 2021 en Wayback Machine Wow Iceland Magazine. Consultado el 27 de noviembre de 2013
  7. ^ Navidad en Islandia Archivado el 2 de diciembre de 2013 en el sitio web oficial de Wayback Machine Islandia. Consultado el 27 de noviembre de 2013
  8. ^ Cocina islandesa Archivado el 8 de febrero de 2018 en Wayback Machine Iceland TV. Consultado el 27 de noviembre de 2013