Hangikjöt ( pronunciación islandesa: [ˈhauɲcɪˌcʰœːt] ; lit. "carne colgada") es una comida festiva tradicional [1] en Islandia, que se sirve en Navidad .
Esta carne de cordero , carnero o caballo ahumada islandesa se suele hervir y servir caliente o fría en rodajas, tradicionalmente con patatas en salsa bechamel y guisantes , o en rodajas finas sobre pan como flatkaka o rúgbrauð o laufabrauð . [2] Toma su nombre de la antigua tradición de ahumar alimentos para conservarlos colgándolos de las vigas de un cobertizo para ahumar. [3]
A veces, se encuentran trozos de cuerda en la carne, que se han atado alrededor de ella para comprimirla y mantenerla unida mientras se ahuma; las cuerdas no se comen. [4]
Existen varios tipos de hangikjöt. La carne puede proceder de varias partes de la oveja , pero la más común es la de las patas traseras. Muchos consideran que la mejor de todas es una pata entera con hueso y una capa adecuada de grasa, [5] aunque otros prefieren la comodidad de un rollo de carne deshuesada o quieren que se les quite la mayor parte de la grasa.
En los últimos años se han puesto a la venta otros tipos, como el hangikjöt tvíreykt ("ahumado dos veces"), es decir, cordero o carnero que ha sido ahumado durante un período de tiempo más largo y se parece más al antiguo hangikjöt del campo que a menudo colgaba sobre el fuego de la cocina durante muchos meses. [6] Este suele servirse crudo en rodajas finas, a veces de forma similar al prosciutto italiano , con melón . El hangikjöt comercial moderno suele estar bastante ligeramente ahumado. [7] Los dos tipos principales se ahúman con abedul islandés o con estiércol de oveja seco .
Una encuesta reciente estableció que alrededor del 90% de todos los islandeses comen hangikjöt al menos una vez durante las vacaciones. [8]
El cordero ahumado se conoce como macon en el Reino Unido, pero no es común.
