Macon es una forma de cordero curada y ahumada . [1] El macón se prepara de manera similar al tocino , con la carne curada en seco con grandes cantidades de sal o curada en húmedo con salmuera y luego ahumada. El nombre macon es una palabra combinada de cordero y tocino. En Sudáfrica, el término también se utiliza para otros sustitutos del tocino, incluidos los elaborados con carne de res. [2]
Generalmente el macón tiene un color negro claro y amarillo, siendo los bordes exteriores de un rosa más oscuro. Macon se ve y se siente similar al tocino. Se encontraría más comúnmente en forma de rodajas finas utilizadas en sándwiches o como una rebanada más pequeña como aderezo de una pizza.
También se utiliza como sustituto del tocino por grupos religiosos como judíos y musulmanes, cuya fe no permite el consumo de carne de cerdo.
La producción local de macan se practica desde hace siglos en Escocia. Se produjo en masa en el Reino Unido durante la Segunda Guerra Mundial, cuando se instituyó el racionamiento. El abogado y político escocés Frederick Alexander Macquisten fue el primero en sugerir la producción en masa de macon. "Si el Secretario Parlamentario del Ministro de Alimentación consulta con la esposa de cualquier granjero de Perthshire, ella le mostrará cómo curarlo", informó a la Cámara de los Comunes. Esto llevó a su nombre popular de tocino de Macon . [3]
