En la ley islámica , dhabihah ( árabe : ذَبِيحَة , romanizado : dhabīḥah ; IPA: [ðaˈbiːħa] ), también escrito zabiha , es el método prescrito para sacrificar animales halal (excluyendo el pescado, que está exento de este requisito). Consiste en una incisión rápida y profunda en la garganta con un cuchillo muy afilado, cortando la tráquea , las venas yugulares y las arterias carótidas en ambos lados pero dejando intacta la médula espinal . El carnicero también debe invocar el nombre de Alá individualmente para cada animal. [1]
La dhabīḥah está regulada por un conjunto de reglas destinadas a ajustarse a la ley religiosa islámica, que se deriva del Corán y los hadices .
Los siguientes versículos del Corán mencionan los alimentos que están prohibidos comer en el Islam; sin embargo, otros han citado muchas otras razones que desaconsejan el consumo de sangre, cerdo y carroña. [2] [3] [4]
Sólo os ha prohibido lo que muere por sí mismo, la sangre, la carne de cerdo y aquello sobre lo que se haya invocado otro nombre que el de Alá. Pero quien se vea obligado a hacerlo sin desearlo ni excederse, no cometerá pecado; Alá es Perdonador, Compasivo.
— Corán, Sura 2 (al-Baqarah), aleya 173 [5]
Os está prohibido comer carne muerta, sangre, carne de cerdo y sobre la que se haya invocado el nombre de otro que no sea Allah; lo que haya sido estrangulado, golpeado, caído de cabeza o corneado; lo que haya sido devorado por una fiera, a menos que podáis degollarlo; lo que se haya sacrificado en altares de piedra; está prohibido repartir la carne con flechas, porque eso es impiedad. Hoy han perdido toda esperanza en vuestra religión los que se niegan a creer; pero no les temáis, temedme a Mí. Hoy os he perfeccionado vuestra religión, he completado Mi gracia sobre vosotros y os he elegido el Islam como vuestra religión. Pero si alguien se ve obligado por el hambre y no tiene deseos de cometer pecados, Allah es indulgente, misericordioso.
— Corán, Sura 5 (al-Ma'idah), aleya 3 [6]
Hoy os está permitido todo lo bueno, y os está permitido el alimento de quienes recibieron el Libro, y vuestro alimento está permitido para ellos; y os está permitido a las mujeres creyentes castas y a las castas de quienes recibieron el Libro antes de vosotros, cuando les hayáis dado sus dotes, tomándolas en matrimonio, sin fornicar ni tomarlas como amantes en secreto; y quien niegue la fe, su obra no tendrá valor, y en la otra vida será de los perdedores.
— Corán, Sura 5 (al-Ma'idah), aleya 5 [7]
Comed, pues, de aquello sobre lo que se ha mencionado el nombre de Allah, si sois creyentes en Sus signos.
— Corán, Sura 6 (al-An'am), aleya 118 [8]
Di: No encuentro en lo que me ha sido revelado nada que esté prohibido comer, excepto lo que haya muerto por sí mismo, o la sangre derramada, o la carne de cerdo (porque eso es impuro), o lo que sea una transgresión, salvo que se haya invocado sobre ello el nombre de Dios. Pero quien se vea obligado a comer sin desearlo ni excederse, seguro que vuestro Señor es Absolvedor, Misericordioso.
— Corán, Sura 6 (al-An'am), aleya 145 [9]
Sólo os ha prohibido los animales muertos, la sangre, la carne de cerdo y lo que ha sido consagrado a otro que no sea Allah. Pero quien se vea obligado a hacerlo sin desearlo ni traspasarlo, Allah es Absolvedor, Misericordioso.
— Corán, Sura 16 (an-Nahl), aleya 115 [10]
Según las leyes de dhabīḥah ḥalāl, se deben cumplir ciertos requisitos antes de sacrificar a un animal:
El acto mismo de sacrificar el animal es precedido por la mención del nombre de Dios. Invocar el nombre de Dios en el momento de sacrificar el animal se interpreta a veces como un reconocimiento del derecho de Dios sobre todas las cosas y una forma de agradecerle por el sustento que nos proporciona: es una señal de que el alimento no se ingiere en pecado ni por glotonería, sino para sobrevivir y alabar a Dios, ya que la bendición más común es Bismillah , o "En el nombre de Dios".
Según la tradición islámica, el animal es llevado al lugar del sacrificio y se lo coloca suavemente para no lastimarlo. Es sunnah (tradición) pero no fard (requisito de Dios) que la cabeza del animal esté orientada hacia la Qibla . La hoja debe mantenerse oculta hasta el último momento mientras se palpa la yugular del animal. El método convencional utilizado para sacrificar al animal consiste en cortar las grandes arterias del cuello junto con el esófago y la tráquea con un solo golpe de una hoja no dentada. Se debe tener cuidado de no dañar el sistema nervioso, ya que esto puede hacer que el animal muera antes de que se haya producido la desangración . Durante el golpe de la hoja, no se debe decapitar la cabeza, ya que no está permitido que la hoja toque la médula espinal. Mientras se drena la sangre, no se manipula al animal hasta que ha muerto. Si bien este es un método aceptable, el Comité de Fatwa egipcio ha acordado que se puede dejar a un animal insensible al dolor mediante electronarcosis y seguir siendo halal. [13]
Según algunas escuelas de pensamiento, también es obligatorio que cada animal sea sacrificado individualmente y en aislamiento. En una granja avícola o en un matadero , un animal no debe presenciar el sacrificio de otro animal, ya que es makruh . [14]
Dentro de la escuela chiíta (seguidores del Ayatolá Sistani), el sacrificio de varios animales al mismo tiempo, utilizando un matadero totalmente automatizado, se considera suficiente si se cumplen condiciones específicas. [15] [16]
Este método se ajusta a la ley islámica (garantiza que el animal no muera por ninguno de los métodos prohibidos ) y ayuda a drenar eficazmente la sangre del animal. Esto puede ser importante porque el consumo de sangre en sí está prohibido en el Islam; [ Corán 2:173] Sin embargo, no está claro que desangrar al animal elimine todos los rastros de sangre del cadáver, por lo que la carne puede permanecer impura. De hecho, las autoridades islámicas afirman que solo es necesario drenar "la mayor parte" de la sangre del animal. [17]
Muchos musulmanes están en contra del uso de cualquier técnica de aturdimiento en animales, incluso si no es fatal. [18]
El sacrificio halal exige que el animal muera a causa del corte en la garganta con el cuchillo y que el aturdimiento previo al sacrificio no mate al animal, lo que excluye el uso de pistolas de perno , que pueden causar la muerte instantánea. En los establecimientos que realizan el sacrificio halal, se puede utilizar el aturdimiento eléctrico reversible para dejar inconscientes a los animales durante el proceso de sacrificio, cumpliendo así con los requisitos halal y de bienestar animal. [19]
En el caso del ganado, el sacrificio halal suele utilizar el aturdimiento eléctrico de la cabeza, que requiere que el bovino sea desangrado en un plazo de 10 segundos. [20] El Comité de Fatwa egipcio declaró que el uso de la electronarcosis para animales más grandes era lícito en un contexto islámico ya en 1978. [21] A pesar de la viabilidad del aturdimiento en el marco halal, la práctica ha enfrentado un rechazo constante por parte de algunas comunidades musulmanas décadas después. [22]
Los opositores al dhabīḥah ḥalāl , en particular algunos grupos de defensa de los animales, sostienen que algunos métodos de sacrificio "causan un sufrimiento severo a los animales" en comparación con el aturdimiento previo del animal, y algunos grupos religiosos (como el Comité Fatwa egipcio) están de acuerdo con la electronarcosis como método de sacrificio sobre esta base. Se argumenta que el sacrificio sin aturdimiento previo deja intacta la médula espinal y, por lo tanto, la capacidad de sentir dolor hasta la muerte. [23]
Sin embargo, otros grupos musulmanes contrarrestan las acusaciones de crueldad hacia los animales haciendo referencia a cuestiones de bienestar animal que surgen del aturdimiento previo a la matanza de los animales. [24]
En 2003, Compassion in World Farming apoyó las recomendaciones realizadas por el Consejo de Bienestar de los Animales de Granja del Reino Unido , el comité asesor de bienestar animal del gobierno, de prohibir el sacrificio sin aturdimiento, afirmando que "Creemos que la ley debe cambiarse para exigir que todos los animales sean aturdidos antes del sacrificio". [25] [26] Las recomendaciones del consejo fueron que el sacrificio sin aturdimiento previo era "inaceptable", y que la exención de las prácticas religiosas bajo el Reglamento de Bienestar de los Animales (Sacrificio o Matanza) de 1995 debería ser derogada. [27]
En 2004, el gobierno emitió su respuesta al informe de 2003 de la FAWC en forma de un documento de consulta, indicando que el gobierno no tenía intención de adoptar la recomendación de la FAWC de derogar las exenciones religiosas a las Normas sobre el Bienestar de los Animales (1995), pero que podría considerar la posibilidad de aplicar el etiquetado de la carne procedente de animales sacrificados sin aturdimiento previo de forma voluntaria. La RSPCA respondió a la consulta del gobierno y le instó a que considerara las implicaciones para el bienestar animal de permitir la continuación del sacrificio sin aturdimiento previo, así como a presionar para que se etiquete obligatoriamente la carne procedente de animales sacrificados de esta manera. [ cita requerida ]
Sin embargo, en su respuesta final al informe de la FAWC en marzo de 2005, el gobierno declaró nuevamente que no cambiaría la ley y que el sacrificio sin aturdimiento previo seguiría estando permitido para los grupos judíos y musulmanes. [ cita requerida ]
En abril de 2008, el ministro de Alimentación y Agricultura del gobierno del Reino Unido , Lord Rooker , manifestó su opinión de que la carne halal y kosher debería estar etiquetada cuando se venda, para que los miembros del público puedan elegir lo que compran. Rooker declaró que "me opongo al método de sacrificio... mi elección como cliente es que quiero comprar carne que haya sido cuidada y sacrificada de la manera más humana posible". La RSPCA apoyó las opiniones de Lord Rooker. [28]
En 2009, la FAWC volvió a recomendar el fin de las prácticas de sacrificio en las que los animales no eran aturdidos antes de degollarlos, afirmando que se causaba "un dolor y una angustia significativos" al dejar intacta la médula espinal del animal. Sin embargo, el consejo también reconoció las dificultades de conciliar los asuntos científicos y los de fe, instando al gobierno a "seguir colaborando con las comunidades religiosas" como parte de los avances. [29] En respuesta a la comunicación de The Independent , Massood Khawaja, entonces presidente de la Autoridad de Alimentos Halal, afirmó que todos los animales que pasaban por los mataderos regulados por su organización eran aturdidos, en comparación con los regulados por otra autoridad sobre sacrificio halal, el Comité de Monitoreo Halal. [29] Los carniceros halal y kosher negaron las conclusiones de la FAWC sobre crueldad en el sacrificio sin aturdimiento previo, y expresaron su enojo por la recomendación de la FAWC. [30] Majid Katme, del Consejo Musulmán de Gran Bretaña , también se mostró en desacuerdo y afirmó que "es una hemorragia repentina y rápida. Se produce una pérdida rápida de presión sanguínea y el cerebro queda instantáneamente sin sangre y no hay tiempo para empezar a sentir dolor". [31]
Varios artículos de investigación sobre el sacrificio de ganado recopilados por Compassion In World Farming mencionan que "después de cortar la garganta, se pueden formar grandes coágulos en los extremos cortados de las arterias carótidas, lo que lleva a la oclusión de la herida (o "hinchazón", como se lo conoce en el negocio de la matanza). Nick Cohen escribió en New Statesman : "Las oclusiones ralentizan la pérdida de sangre de las carótidas y retrasan la disminución de la presión arterial que evita que el cerebro afectado se desmaye. En un grupo de terneros, el 62,5 por ciento sufrió hinchazón. Incluso si el corte en el cuello es limpio, la sangre es transportada al cerebro por las arterias vertebrales y mantiene al ganado consciente de su dolor". [32] Cohen también escribió que "Los experimentos realizados por el director del Real Colegio Veterinario de Suecia ( Veterinärhögskolan ) por orden del gobierno sueco en 1925 y publicados en 1928 determinaron que la sangre transportada al cerebro por las arterias vertebrales en los bovinos se reduce después del sacrificio por el método judío shehitah de 1/30 a 1/40, y sobre la base de este y otro experimento, el profesor Axel Sahlstedt declaró que el método era humano y no cruel. Sin embargo, sobre la base de otros experimentos que habían mostrado resultados diferentes, Sahlstedt recomendó el aturdimiento posterior como estándar. [33]
Sin embargo, entre 1974 y 1978, Wilhelm Schulze y sus colegas llevaron a cabo un estudio en la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Hannover en Alemania: "Intentos de objetivar el dolor y la conciencia en los métodos convencionales ( aturdimiento con pistola de perno cautivo ) y rituales (cuchillo) de sacrificio de ovejas y terneros" [34], según se informa en sitios web islámicos [35] [36], en el que se llegó a la conclusión de que "la forma islámica de sacrificio es el método más humano de sacrificio y que el aturdimiento con perno cautivo, practicado en Occidente, causa un dolor intenso al animal". Sin embargo, estudios recientes han refutado el estudio de Schulze, que es anticuado y se basó en técnicas de medición de EEG más antiguas. El propio Dr. Schulze también advirtió en su informe que la técnica de aturdimiento podría no haber funcionado correctamente. [37]
Para la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Sociedad Protectora de Animales Internacional , "los animales que son sacrificados según las normas kosher y halal deben ser sujetos de forma segura, en particular la cabeza y el cuello, antes de cortarles la garganta", ya que "los movimientos (durante el sacrificio) dan como resultado un corte deficiente, sangrado abundante, pérdida lenta de la conciencia, si es que se produce, y dolor". [38]
En Europa, el proyecto DIALREL abordó cuestiones relacionadas con el sacrificio religioso mediante la recopilación y difusión de información y el fomento del diálogo entre las comunidades científica y espiritual. [39] La financiación de DIALREL fue proporcionada por la Comisión Europea y comenzó a funcionar en noviembre de 2006. DIALREL produjo muchas hojas informativas y finalmente publicó un informe final en 2010, "Informe sobre buenas y adversas prácticas - Preocupaciones sobre el bienestar animal en relación con las prácticas de sacrificio desde el punto de vista de las ciencias veterinarias".
Algunas comunidades musulmanas y judías expresaron su frustración con el proceso de diálogo orientado hacia audiencias no religiosas. [40]
Una investigación realizada en 2010 por Meat & Livestock Australia sobre el dolor y la angustia animal concluyó que "las tecnologías disponibles para aliviar ese sufrimiento apoyan abrumadoramente el uso del aturdimiento previo al sacrificio". [41]
A los seguidores de algunas religiones se les prohíbe consumir carne sacrificada de la manera descrita anteriormente. El Rehat Maryada del sijismo establece que en el sijismo está estrictamente prohibido "el consumo de cualquier carne sacrificada de manera ritualista" , por lo que se prohíben tanto la carne halal como la kosher. [ cita requerida ]
Hay muchas similitudes entre las reglas concernientes a la dhabihah y la shechita , el sacrificio ritual judío.
Los musulmanes están divididos en cuanto a si el sacrificio judío es suficiente o no como reemplazo de la dhabihah islámica halal. Algunos sostienen que el sacrificio judío omite el takbīr (decir "allahu akbar" ["Dios es grande"]) y cambia el método de sacrificio; por lo tanto, su carne es haram . Otros sostienen que los procesos de sacrificio son lo suficientemente similares en la práctica y en la teoría como para que los animales sacrificados por las leyes judías sean halal. [ cita requerida ]
Jeremiah J. Berman escribió en 1941: “Hoy en día, en la mayor parte del mundo islámico, los musulmanes compran carne judía, aunque no compran carne cristiana. Esto es así en Estambul, Beirut, Jerusalén y Mogador. Los musulmanes contemporáneos de estas ciudades consideran que el sacrificio de los judíos cumple con todos los requisitos de su ley, mientras que consideran que el sacrificio realizado por los cristianos contraviene la misma. En Yemen... la carne judía no es aceptable”. Berman también informa que la carne judía sacrificada en Salónica (Tesalónica) no era aceptable para los musulmanes. [42]
Para que la carne sea kosher, apta para el consumo de los judíos, debe ser sacrificada por un shohet judío que tenga licencia de un rabino y haya sido examinado sobre las leyes de la shejitá. Esto por sí solo significa que la carne halal está prohibida para los judíos. Los requisitos para la forma del cuchillo son más severos, el cuchillo debe estar libre de una sola muesca y el método de corte está exactamente definido. Además, hay una inspección de los pulmones (bedikah) que deben pasar los mamíferos, que los musulmanes no tienen. [42]
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