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Grosella espinosa ( / ˈɡuːsbɛri / GOOSS - berr - ee o / ˈɡuːzbɛri / GOOZ - berr -ee ( estadounidense y del norte de Gran Bretaña) o / ˈɡʊzbəri / GUUZ - bər - ee ( sur de Gran Bretaña)) [ 1] es un nombre común para muchas especies de Ribes ( que también incluye grosellas ), así como para una gran cantidad de plantas de apariencia similar, y también varias plantas no relacionadas (ver Lista de grosellas ) . Las bayas de las del género Ribes (a veces incluidas en el género Grossularia ) son comestibles y pueden ser verdes, naranjas, rojas, moradas, amarillas, blancas o negras. [2] [3]
El término ganso en grosella espinosa se ha considerado erróneamente como una corrupción de la palabra holandesa kruisbes o de la alemana Krausbeere [4] , o de las formas anteriores del francés groseille . Alternativamente, la palabra se ha relacionado con el alto alemán medio krus ('rizo, crujiente'), en latín como grossularia [5] .
Sin embargo, el Oxford English Dictionary considera probable la derivación más literal de goose y berry porque "los motivos por los que las plantas y frutas han recibido nombres que las asocian con animales son tan a menudo inexplicables que la inadecuación del significado no necesariamente da buenos motivos para creer que la palabra es una corrupción etimológica". [5] La palabra francesa para grosella espinosa es groseille à maquereau , traducida como 'bayas de caballa', debido a su uso en una salsa para caballa en la antigua cocina francesa. [7] La palabra aparece por primera vez en inglés escrito en el siglo XVI. [8] En Gran Bretaña, las grosellas espinosas pueden llamarse informalmente goosegogs . [9]
El término grosella espinosa era una expresión del siglo XIX para referirse al vello púbico , y de ahí proviene el dicho de que los bebés "nacen bajo un grosellero". [7]
El cultivo de grosellas espinosas era popular en Gran Bretaña en el siglo XIX. La edición de 1879 de la Enciclopedia Británica las describía así: [10]
La grosella espinosa es originaria de muchas partes de Europa y Asia occidental , y crece de forma natural en matorrales alpinos y bosques rocosos de las zonas bajas, desde Francia hacia el este, hasta el Himalaya y la India peninsular.
En Gran Bretaña , se encuentra a menudo en bosquetes y setos y alrededor de ruinas antiguas, pero la grosella espinosa se ha cultivado durante tanto tiempo que es difícil distinguir los arbustos silvestres de los asilvestrados, o determinar dónde encaja la grosella espinosa en la flora nativa de la isla. Aunque ahora es común en algunas de las laderas más bajas de los Alpes del Piamonte y Saboya , no se sabe con certeza si los romanos conocían la grosella espinosa, aunque es posible que se haga alusión a ella en un pasaje vago de la Historia natural de Plinio el Viejo ; los veranos calurosos de Italia , en la antigüedad como en la actualidad, serían desfavorables para su cultivo. Aunque las grosellas espinosas son ahora abundantes en Alemania y Francia , no parece que se hayan cultivado mucho allí en la Edad Media , aunque la fruta silvestre se tenía en cierta estima medicinalmente por las propiedades refrescantes de su jugo ácido en las fiebres ; Mientras que el antiguo nombre inglés , Fea-berry , que aún sobrevive en algunos dialectos provinciales, indica que era igualmente valorado en Gran Bretaña, donde se plantaba en jardines en un período comparativamente temprano. [11]
William Turner describe la grosella espinosa en su Herball , escrita a mediados del siglo XVI, y unos años más tarde se la menciona en una de las pintorescas rimas de Thomas Tusser como un objeto común de la cultura de la jardinería. Las variedades mejoradas fueron probablemente cultivadas por primera vez por los hábiles jardineros de Holanda , cuyo nombre para la fruta, Kruisbezie , puede haberse corrompido hasta convertirse en la palabra vernácula inglesa actual. Hacia fines del siglo XVIII, la grosella espinosa se convirtió en un objeto favorito de la horticultura casera, especialmente en Lancashire , donde los trabajadores hilanderos de algodón cultivaban numerosas variedades a partir de semillas , y sus esfuerzos se habían dirigido principalmente a aumentar el tamaño de la fruta. [10]
De los cientos de variedades enumeradas en recientes trabajos de horticultura, pocas igualan en sabor a algunas de las más antiguas habitantes de los huertos frutales, como la Old Rough Red y la Hairy Amber . El clima de las Islas Británicas parece especialmente adaptado para que la grosella espinosa alcance la perfección, y puede cultivarse con éxito incluso en las partes más septentrionales de Escocia ; de hecho, se dice que el sabor de la fruta mejora con el aumento de la latitud. Incluso en Noruega , el arbusto florece en jardines de la costa oeste casi hasta el Círculo Polar Ártico , y se encuentra silvestre tan al norte como 63°. Los veranos secos de las llanuras francesas y alemanas son menos adecuados para ella, aunque se cultiva en algunos distritos montañosos con un éxito tolerable. La grosella espinosa del sur de Inglaterra crecerá bien en situaciones frescas y a veces se la puede ver en jardines cerca de Londres floreciendo bajo la sombra parcial de los manzanos , pero en el norte necesita una exposición total al sol para que la fruta alcance la perfección. Prosperará en casi cualquier suelo , pero prefiere un suelo franco rico o aluvión negro y, aunque es naturalmente una planta de lugares bastante secos, crecerá bien en tierra húmeda, si está drenada. [10]
La grosella espinosa era más común en América del Norte antes de que se descubriera que transmite la roya vesicular , mortal para ciertos pinos, lo que provocó su eliminación de las zonas forestales. [12]
Los osos negros, varias aves y pequeños mamíferos comen las bayas, mientras que los animales de caza, los coyotes, los zorros y los mapaches ramonean el follaje. [12]
Los seres humanos cultivan grosellas como hábitat para insectos o directamente por sus dulces frutos. Se han desarrollado numerosos cultivares tanto para uso comercial como doméstico. Entre ellos, destacan Ribes 'Careless', 'Greenfinch', 'Invicta', 'Leveller' y 'Whinham's Industry', a las que la Royal Horticultural Society ha concedido el premio Garden Merit . [13]
Las grosellas espinosas de Ribes se cultivan comúnmente a partir de esquejes en lugar de semillas; los esquejes plantados en otoño enraízan rápidamente y comienzan a dar frutos en unos pocos años. Sin embargo, los arbustos plantados a partir de semillas también alcanzan rápidamente la madurez, muestran una tolerancia similar a las plagas y producen abundantes frutos. Los frutos se producen en los espolones laterales y en los brotes del año anterior. [10]
Las grosellas espinosas deben podarse para aislar el interior y hacer espacio para las ramas del año siguiente, así como para reducir el rasguño de las espinas al recolectarlas. Las ramas sobrecargadas se pueden cortar (y a menudo se cortan) junto con las bayas sin dañar sustancialmente la planta. El compostaje con nitrógeno pesado produce un crecimiento excesivo, lo que debilita el arbusto y lo expone al moho. [10]
Las grosellas espinosas, al igual que otros miembros del género Ribes, están prohibidas o restringidas en varios estados de los Estados Unidos de América porque son huéspedes secundarios (teliales) de la roya vesicular del pino blanco . [14]
Los arbustos de grosella espinosa ( Ribes ) son huéspedes de las orugas de la polilla urraca ( Abraxas grossulariata ) . [10] Las plantas de grosella espinosa también son una planta huésped preferida para la mariposa coma ( Polygonia c-album ), cuyas larvas se alimentan frecuentemente de la planta durante la etapa de desarrollo, [15] la polilla v ( Macaria wauaria ) y la mosca sierra de la grosella espinosa ( Nematus ribesii ). [10] Las larvas de Nematus ribesii se entierran en el suelo para pupar; al eclosionar en forma adulta, ponen sus huevos, que se convierten en larvas en la parte inferior de las hojas de grosella espinosa. [ cita requerida ]
Las grosellas son comestibles y se pueden comer crudas o cocidas como ingrediente en postres, como tartas , [12] tontos y crumbles . Las primeras cosechas son generalmente ácidas y más apropiadas para uso culinario. Esto incluye la mayoría de las grosellas de supermercado, que a menudo se recogen antes de que estén completamente maduras para aumentar la vida útil. [10] Las grosellas también se utilizan para dar sabor a bebidas como refrescos , aguas aromatizadas o leche , y se pueden convertir en vinos de frutas y tés . Las grosellas se pueden conservar en forma de mermeladas , frutos secos , como ingrediente principal o secundario en encurtidos , o almacenar en almíbar de azúcar . [ cita requerida ] Los platos de repostería a menudo combinan la grosella con sabores como avellana , miel , frambuesa , fresa y chocolate blanco . [16]
Las grosellas crudas contienen un 88% de agua, un 10% de carbohidratos y un 1% de grasas y proteínas . [17] En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), las grosellas crudas aportan 44 calorías y son una fuente rica de vitamina C (31% del valor diario ), sin otros micronutrientes en contenido significativo. [17]
