Glaseado (alimento)

Método de producción de alimentos

Glaseado blanco sobre un bizcocho de limón

Glaseado de chocolate en un bol antes de colocarlo sobre un pastel.

El glaseado o cobertura ^[1] es un glaseado dulce , a menudo cremoso, hecho de azúcar con un líquido, como agua o leche, que a menudo se enriquece con ingredientes como mantequilla , claras de huevo , queso crema o saborizantes . Se utiliza para recubrir o decorar productos horneados , como pasteles . Cuando se usa entre capas de pastel, se lo conoce como relleno .

El glaseado se puede moldear en formas como flores y hojas usando una manga pastelera . Estas decoraciones son comunes en los pasteles de cumpleaños y bodas . Se pueden agregar colorantes comestibles a las mezclas de glaseado para lograr un tono deseado. A menudo se usan chispas , tintas comestibles u otras decoraciones sobre el glaseado.

Un glaseado básico se llama glacé y contiene azúcar en polvo (también conocido como azúcar glas o azúcar impalpable) y agua. Se puede aromatizar y colorear como se desee, por ejemplo, utilizando jugo de limón en lugar de agua.

Se pueden hacer glaseados más complejos batiendo grasa en azúcar en polvo (como en la crema de mantequilla ), derritiendo grasa y azúcar juntos, usando claras de huevo (como en el glaseado real ), batiendo mantequilla en merengue (como en la crema de mantequilla de merengue italiana o suiza) y agregando otros ingredientes como glicerina (como en el fondant ). ^{[2] [3]}

Algunos glaseados se pueden hacer con combinaciones de azúcar y queso crema o crema agria , o utilizando almendras molidas (como en el mazapán ).

El glaseado se puede aplicar con un utensilio como un cuchillo o una espátula , o se puede aplicar rociándolo o sumergiéndolo (ver glaseado ), o extendiéndolo con un rodillo y cubriéndolo con él el pastel. El método de aplicación depende en gran medida del tipo y la textura del glaseado que se utilice. El glaseado se puede utilizar entre las capas de un pastel como relleno, o se puede utilizar para cubrir total o parcialmente el exterior de un pastel u otro producto horneado.

Además de sus funciones estéticas, el glaseado también puede mejorar el sabor de un pastel, además de conservarlo sellando la humedad. ^[4]

Historia

La técnica de cubrir los pasteles con azúcar en polvo u otros materiales se introdujo en el siglo XVII. ^[5] El primer caso documentado de glaseado se produjo en 1655 e incluía azúcar, huevos y agua de rosas . ^[6] El glaseado se aplicaba al pastel y luego se endurecía en el horno. La primera constancia del verbo to ice en este sentido parece datar de alrededor de 1600, ^[7] y el sustantivo icing de 1683. ^[8] El glaseado se atestiguó por primera vez en 1750. ^[9]

Tipos

• Crema de mantequilla , hecha principalmente de azúcar y mantequilla.
• Glaseado de fondant , agua caliente y azúcar, a veces con estabilizadores tipo gelatina.
  • El fondant enrollado se extiende como las galletas de azúcar; se puede utilizar una versión más rígida, como la pasta de azúcar, para modelado escultórico tridimensional.
  • El fondant vertido es un glaseado fino y vertible.
• Ganache , chocolate fundido y nata
• Glaseado de azúcar en polvo , un glaseado simple elaborado con azúcar en polvo y una pequeña cantidad de líquido (por ejemplo, agua). Se puede verter, rociar, esparcir o, en versiones más espesas, colocar con manga pastelera.
• Merengue , clara de huevo cocida y azúcar.
  • Algunos glaseados, como el merengue italiano, son merengues con mantequilla añadida, en cuyo caso se clasifican como cremas de mantequilla.
  • El glaseado de siete minutos es un merengue blando. No se conserva bien.
• Glaseado real , clara de huevo cruda y azúcar. Se seca y se conserva durante meses.
• La crema batida se puede utilizar para decorar pasteles, pero no se conserva bien.

Decoración de pasteles

• 
  Cupcakes decorados con glaseado de crema de mantequilla verde
• 
  Se agregan decoraciones de crema de mantequilla.
• 
  Magdalenas de zanahoria con glaseado de queso crema
• 
  Fondant enrollado con rosas esculpidas en fondant
• 
  Fondant vertido sobre petit fours
• 
  Ganache de chocolate vertido sobre un pastel
• 
  Publicidad que muestra un pastel de chocolate con glaseado de siete minutos
• 
  Galletas navideñas decoradas con glaseado de azúcar en polvo
• 
  Tarta de trufa de chocolate con glaseado y nata montada

Véase también

• Mazapán , almendra molida y azúcar.
• Chocolate de cobertura , un chocolate con alto contenido de manteca de cacao.
• Acristalamiento

Referencias

1. Oxford English Dictionary , tercera edición, sv 'frosting' 3.a
2. "Receta de crema de mantequilla de merengue italiano".
3. "Receta de crema de mantequilla de merengue suizo".
4. CraftyBaking. "¿Qué es el glaseado y el glaseado? | Crafty Baking | Anteriormente Baking911". CraftyBaking | Anteriormente Baking911 . Consultado el 19 de marzo de 2022 .
5. Olver, Lynne . "La línea de tiempo de la comida: notas sobre la historia de los pasteles". La línea de tiempo de la comida .
6. "The Bake Shoppe at Country Table - Todo gira en torno a la crema de mantequilla". The Bake Shoppe at Country Table . Consultado el 19 de marzo de 2022 .^{[ enlace muerto permanente ]}
7. Oxford English Dictionary , 3.ª edición, 2012, sv
8. Oxford English Dictionary , 3.ª edición, 2012, sv
9. Oxford English Dictionary , 3.ª edición, 2012, sv