El glaseado real es un glaseado blanco duro, elaborado con claras de huevo batidas suavemente , azúcar glas (azúcar en polvo) y, a veces, jugo de limón o lima. Se utiliza para decorar pasteles de Navidad , pasteles de boda , casas de jengibre , galletas y muchos otros pasteles y galletas. Se utiliza como una cobertura suave o en picos afilados. A menudo se agrega glicerina para evitar que el glaseado se endurezca demasiado. Al colocar glaseado en pasteles, generalmente se usa mazapán debajo del glaseado real para evitar la decoloración del glaseado.
Las proporciones habituales son 2 claras de huevo por 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de glicerina y alrededor de 1 libra de azúcar dependiendo de la aplicación.
Además de para recubrir pasteles y galletas, el glaseado real se utiliza para hacer decoraciones como flores y figuras para poner sobre la tarta. El glaseado real se coloca con manga pastelera en formas que se dejan endurecer sobre una superficie antiadherente. Estas se pueden colocar para crear efectos decorativos comestibles en una variedad de alimentos dulces. Para este propósito, se debe omitir la glicerina. El glaseado real se utiliza a menudo para crear escenas de nieve, pero también se utiliza como adhesivo comestible, especialmente para casas de jengibre. [1]
El glaseado real se prepara tradicionalmente con claras de huevo crudas, que tienen una probabilidad muy pequeña de transmitir intoxicación por salmonela . [2] Se puede utilizar merengue en polvo o claras de huevo (huevos húmedos) refrigeradas , pasteurizadas y listas para usar .
El Oxford English Dictionary menciona por primera vez el glaseado real en Borella's Court and Country Confectioner (1770). El término ya estaba bien establecido a principios del siglo XIX, aunque William Jarrin (1827) todavía sentía la necesidad de explicar que el término lo utilizaban los pasteleros (por lo que presumiblemente todavía no era de uso común entre los simples cocineros o aficionados). [3] Se desarrolló en algún momento a principios del siglo XVIII, reemplazando los estilos anteriores de glaseado que generalmente implicaban hacer una mezcla similar al merengue que luego se secaba en la boca de un horno. [4] Generalmente se le atribuye a Elizabeth Raffald (1769) la adición de una capa de mazapán entre este y el pastel debajo. [5] La decoración con glaseado real llegó un poco más tarde, en la década de 1840, impulsada por innovadores culinarios alemanes. Antes de eso, la decoración generalmente se hacía con pastillaje moldeado o pasta de azúcar.
Existe el mito de que recibió el nombre de real después de que ganó amplia publicidad cuando circularon imágenes del pastel de bodas de Victoria y Alberto, pero esto no es cierto, sobre todo porque el verdadero impulso llegó cuando las imágenes del pastel de bodas de su hija mayor se publicaron en periódicos como The Illustrated London News (no fundado hasta 1842), momento en el que el nombre ya había estado en uso durante más de 80 años. [6]
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