Ghormeh sabzi ( persa : قورمه سبزی ) o Khoresht sabzi ( persa : خورشت سبزی ), también escrito qormeh sabzi , es un guiso de hierbas iraní . Se considera el plato nacional y es un plato muy popular en Irán . [1] Ghormeh sabzi tiene diferentes variantes, que se basan en la diferencia entre los frijoles y la carne.
Los ingredientes principales son una mezcla de hierbas salteadas , que consiste principalmente en perejil , puerros o cebollas verdes y cilantro , condimentadas con la especia clave de hojas secas de fenogreco . La mezcla de hierbas tiene muchas variaciones. [2] Se puede utilizar cualquier verdura amarga oscura, como col rizada , hojas de mostaza o hojas de nabo , aunque ninguna forma parte de la receta original. [3]
Esta mezcla se cocina con frijoles rojos , cebollas amarillas o rojas , lima negra ( lima persa limou-amani seca perforada ) y cordero o ternera sazonados con cúrcuma . El plato se sirve luego con polo ( arroz persa sancochado y cocido al vapor ) o sobre tahdig . [4]
El Financial Times señaló que existe mucho desacuerdo entre los iraníes sobre los ingredientes utilizados en el guiso. [5]
El ghormeh sabzi, un guiso sabroso, se sirve tradicionalmente con arroz basmati . Sin embargo, también se puede comer con pan plano, ensalada shirazi (pepinos, tomates, cebollas y hierbas) y una salsa de yogur y pepino. [6] [ Se necesita una mejor fuente ] [7]
La revista Self incluyó al ghormeh sabzi entre los doce platos más significativos entre las culturas que se transmiten de generación en generación. [8] El Tehran Times escribió que el plato "es uno de los platos más destacados de la herencia culinaria persa". [9]
El rey indiscutible de los guisos persas es el Ghormeh Sabzi, y la reina es el Fesenjan , un guiso de pollo con granada y nueces. La joya de la corona de este plato es su incomparable profundidad de sabor. Una sinfonía de fenogreco, cilantro, perejil y limas secas crea una sinfonía agridulce, realzada por la reconfortante riqueza de la carne de res y los frijoles rojos. [10]
Los iraníes en la diáspora celebran tradicionalmente el "Día Internacional de Agradecimiento al Ghormeh Sabzi" dos días después del Día de Acción de Gracias . [11]
Ghormeh sabzi es el primer plato iraní servido en el espacio exterior, por la astronauta Jasmin Moghbeli . [12]