El fesenjān ( persa : فسنجان ; también llamado fesenjoon en dialecto teheraní ) es un guiso iraní agridulce (un khoresh ). Las raíces de este manjar persa se remontan a la época dorada de la dinastía sasánida. [1] Por lo general, se sirve con arroz al estilo iraní. [2] En Irán, se hace con carne picada, cordero u oveja o ternera, albóndigas, pollo o pato. Al igual que otros guisos de khoresh servidos con arroz, el fesenján también es común en la cocina iraquí . [3] Como plato festivo para ocasiones especiales, se ha convertido en parte de las celebraciones judías de Rosh Hashaná . Aunque la tipología de las cocinas étnicas judías es imprecisa. [4] En Azerbaiyán , donde se llama fisincan plov , el guiso se hace con albóndigas de cordero en lugar de aves de corral. [5]
El fesenjān se condimenta con pasta de granada y nueces molidas (ver bazha ) [6] y especias como cúrcuma, canela, cáscara de naranja, cardamomo y capullo de rosa. [7] Se elabora tradicionalmente con berenjenas y aves de corral ( pato o pollo ). [7] El fesenjān también se puede elaborar utilizando bolas de carne molida o trozos de cordero. Dependiendo de la receta, puede tener un sabor agridulce. El fesenjān se sirve con arroz blanco o amarillo iraní ( polo o chelo ).
Si la salsa de granada resulta demasiado ácida, se puede añadir azúcar y cebollas fritas para endulzarla. [8] A veces, se aplica un hierro caliente para provocar la oxidación y oscurecer el color de la salsa. [8]
Es un plato que forma parte de la mesa en las celebraciones de la noche de Yaldā . [6]
La primera referencia conocida al fesenjān se encuentra en el Sofra-ye at'ema de Mirza Ali-Akbar Khan Ashpazbashi de 1881, que enumera diez variedades diferentes del plato: nuez (hoy la más común), almendra, berenjena, frijol , membrillo , patata, zanahoria, calabaza, pescado y yogur. [8] El primer diccionario que menciona el fesenjān es el Farhang-e Anandraj , que lo llama fasūjan . [8]
El fesenjān es un plato elaborado que suele reservarse para ocasiones especiales. [8] Se considera "un plato de ricos", a lo que se hace referencia en la expresión persa "se comporta como si hubiera comido perdiz y fesenjān", que significa presumir o actuar con pretensiones. [8]
En el sistema tradicional iraní de comidas garm y sard (es decir, "calientes" y "frías", respectivamente), el fesenjān se considera "caliente" porque utiliza nueces, que también se consideran un alimento "caliente". [8] Para equilibrar este picante, a veces la gente le agrega cilantro (una planta "fría"); también se agrega calabaza pelada por la misma razón, así como para que actúe como sustituto del azúcar. [8]
Ricamente dulce, sutilmente ácido, con una profundidad satisfactoria de sabor proveniente de las nueces molidas: el fesenjan es un tentador guiso persa que se come tradicionalmente durante el solsticio de invierno.