En la cocina francesa , la galantina ( en francés: [galɑ̃tin] ) es un plato de carne deshuesada y rellena, más comúnmente aves o pescado, que generalmente se escalfa y se sirve fría, a menudo recubierta de gelatina . Las galantinas a menudo se rellenan con carne picada y se prensan en forma cilíndrica . Dado que deshuesar aves de corral puede ser difícil y llevar mucho tiempo para el novato, este es un plato bastante elaborado, que a menudo está profusamente decorado, de ahí su nombre, que connota una presentación en la mesa que es galant , o urbana y sofisticada. A finales del siglo XIX, el origen de la técnica ya se atribuía al chef del marqués de Brancas . [1]
En la Edad Media , el término galauntine o galantyne , tal vez con las mismas connotaciones de galantería, [2] se refería en cambio a cualquiera de las diversas salsas hechas a partir de raíz de galanga en polvo , generalmente hecha a partir de migas de pan con otros ingredientes, como canela en polvo , colada y condimentada con sal y pimienta . El plato a veces se hervía o hervía a fuego lento antes o después de colarlo, y a veces se dejaba sin cocinar, [3] según la receta. Las recetas supervivientes indican que la salsa puede haber complementado pescado, anguilas, [4] [5] [6] gansos y venado. [7] La galantina también aparece en "A Rosamond" de Geoffrey Chaucer , parodiando extravagantes declaraciones de amor cortés :
Durante el asedio de Leningrado en 1941-1942, las autoridades crearon galantina a partir de 2.000 toneladas de tripas de cordero que se habían encontrado en el puerto marítimo, y más tarde, piel de ternera , para alimentar a los residentes hambrientos de Leningrado .