El sorbete es un polvo dulce y gaseoso que generalmente se come mojando una piruleta o regaliz , usando una cuchara pequeña o lamiéndolo con un dedo.
La palabra "sorbete" proviene del turco şerbet , que es del persa شربت , que a su vez proviene del " sharbat ", árabe شَرْبَة sharbah , bebida , de "shariba" beber . La palabra es similar a jarabe en inglés. Históricamente era un refresco de frutas frío, efervescente o helado . El significado, la ortografía y la pronunciación se han fracturado entre los diferentes países.
A partir del siglo XIX, el sorbete en polvo se hizo popular, [1] y John Richards (de The Strand, Londres) afirmó en 1816 ser el inventor del sorbete en polvo portátil efervescente de Richards: simplemente agregue agua para obtener una bebida refrescante. [2]
"Pon una cucharada del polvo en una taza de agua, mézclalo y bébelo lo antes posible, durante el tiempo de espumoso... Porque así se pierde la mayor parte del ácido del aire ... es más practicable poner el polvo en la boca y enjuagarlo con un poco de agua." [1] Se envasaron por separado 2 g de bicarbonato de sodio y 1,5 g de ácido tartárico en pequeñas bolsas de papel de colores. [ se necesita aclaración ] [1]
El sorbete solía mezclarse con varias bebidas para hacer bebidas efervescentes, de manera similar a hacer limonada a partir de limonada en polvo , antes de que las bebidas carbonatadas enlatadas se volvieran omnipresentes. Ahora se utiliza sorbete para referirse a este polvo que se vende como dulce. (En los Estados Unidos, sería algo comparable al polvo de Pixy Stix o Fun Dip , aunque tiene la calidad efervescente de los dulces efervescentes, como los Pop Rocks ).
El sorbete en el Reino Unido y otros países de la Commonwealth es un polvo gaseoso que contiene azúcar y aromatizantes, y un ácido y una base comestibles . El ácido puede ser ácido tartárico , cítrico o málico , y la base puede ser bicarbonato de sodio , carbonato de sodio , carbonato de magnesio o una mezcla de estos y/u otros carbonatos similares . [ cita necesaria ] Para hacer que el sabor sea más apetecible, se agrega una cantidad variable de azúcar (dependiendo de la acidez deseada del producto final), así como saborizante de fruta o refresco de crema . La reacción ácido-carbonato ocurre ante la presencia de humedad (jugo/saliva), volviéndose "gaseosa".
El sorbete se puede vender solo o utilizarse como agente decorativo en otros dulces. Las cualidades medidas del sorbete incluyen granularidad, color, "picante" (acidez) y sabor (normalmente una fruta cítrica).
Los limones sorbete son un dulce popular en el Reino Unido y se venden en la mayoría de las tiendas de dulces. Son dulces cocidos que tienen un intenso sabor a limón con centro de sorbete en polvo. Las variantes, como el sorbete de frutas, incluido el sorbete de lima, fresas, grosellas negras, frambuesas y naranja, son sabores populares. El sorbete de limón tiene un fuerte sabor cítrico y es ácido y picante. El sorbete en el medio se libera, dando una sensación de extremo agridulce de limón con gaseoso, ligero, ácido y crujiente. [3]
En la serie de Harry Potter , el personaje Albus Dumbledore tiene una predilección particular por el sorbete de limón; su nombre es la contraseña para acceder a su oficina.
Un dulce similar, fabricado en Italia y popular en Estados Unidos, es Zotz , una marca que se vende en varios sabores de frutas.
La "Fuente de sorbete" de Barratt consiste en un tubo de sorbete de 25 g con una barra de regaliz y se vende desde 1925. Una versión alternativa consiste en una barra de caramelo de gelatina dura con sabor a fresa, de color rojo. El concepto original de la fuente Sherbert fue vendido a Barratt's por Henry Edward Brunt y fue rebautizado con su nombre.
En los envases de papel tradicionales, se mordía la parte superior del palito para formar una pajita [4] y se succionaba el sorbete a través de él, donde burbujeaba y se disolvía en la lengua. El "nuevo" formato sólo incluye una barra de regaliz sólida, por lo que el sorbete debe lamerse o comerse directamente. Este método de consumo también se consideró aceptable con el embalaje original, que desde entonces ha sido sustituido por un tubo de plástico sólido para mejorar la frescura y la vida útil del producto. Esto se anuncia en el paquete como "sorbete con salsa de regaliz".
También son populares los sorbetes o sorbetes, como el Dip Dab de Barratt . Consisten en un paquete de 23 g de "dip de sorbete sabor limón con paleta sabor fresa" sellado en la bolsa. El sorbete se succiona de la piruleta, se puede sumergir repetidamente en el sorbete y luego chuparlo hasta dejarlo limpio, o usarse para colocar el sorbete directamente en la boca.
Los platillos voladores son pequeños discos con hoyuelos de papel de color comestible ( papel de arroz ), [5] típicamente rellenos con sorbete blanco sin sabor (la misma forma que en las fuentes de sorbete). Los primeros platillos volantes se fabricaron en los años 50 en Bélgica. [6]
Sherbet se ha utilizado en partes del Reino Unido y Australia como jerga para referirse a una bebida alcohólica , especialmente cerveza . Este uso se indica en un diccionario de jerga ya en 1890, y todavía aparece en listas de términos de jerga escritas hoy (especialmente listas de jerga australiana). "Nos dirigimos al pub a tomar unos sorbetes", que significa "... pintas de cerveza". [7]
