Estructura de la fosvitina adaptada de la vitelogenina AlphaFold (AF-P02845-F1; residuos 1112-1328) con residuos de serina resaltados en rojo. Visualizada con ChimeraX.
La fosvitina es una de las fosfoproteínas de la yema del huevo (comúnmente de gallina) [1] [2] conocida por ser la proteína más fosforilada que se encuentra en la naturaleza. [3] [4] [5] El aislamiento de la fosvitina fue descrito por primera vez por Mecham y Olcott en el año 1949. [3] [6] Recientemente se ha demostrado que la fosvitina orquesta la nucleación y el crecimiento del hueso biomimético como la apatita. [7]
Estructura
Como la proteína natural más fosforilada, la fosvitina contiene 123 residuos de fosfoserina que representan el 56,7% de sus 217 residuos de aminoácidos totales . [ 3] [8] La estructura de la fosvitina en general consta de tramos de 4-12 pares de bases de serinas , intercalados con residuos de aminoácidos lisina (6,9%), histidina (6,0%) y arginina (5,1%), entre otros en cantidades más pequeñas. [9] La estructura de la fosvitina (derecha) está adaptada de la proteína vitelogenina (gen: VTG2; Uniprot: P02845; residuos 1-1850) generada por AlphaFold , donde todos los posibles residuos de serina fosforilados están resaltados en rojo. La fosvitina es una de las cuatro proteínas escindidas de la vitelogenina y no está estructurada a pH neutro . [3] A pesar de que la fosvitina solo representa el 16% de las proteínas totales de la yema de huevo , representa por sí sola el 60% de las fosfoproteínas totales de la yema , así como el 90% del fósforo total de la yema. [10] [8]
Función
Debido a la actividad polianiónica de la fosvitina, la proteína realiza funcionalidades como quelación de metales , emulsificación y secuestro de nutrientes para un embrión en crecimiento . [3] Además, en investigaciones recientes se ha demostrado que la estructura secundaria desordenada de la fosvitina orquesta la nucleación y el crecimiento de hueso biomimético como la apatita. [7]
Referencias
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Lectura adicional
SI, Ishikawa; et al. (agosto de 2007). "La proteína de la yema de huevo y la fosvitina de la yema de huevo inhiben la absorción de calcio, magnesio y hierro en ratas". Journal of Food Science . 72 (6): S412–S419. doi :10.1111/j.1750-3841.2007.00417.x. PMID 17995699.
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