Condimentos filipinos

Condimentos utilizados en la cocina filipina

Toyomansi , una salsa típica filipina ( sawsawan ) compuesta de salsa de soja y calamansi condimentada con chiles labuyo

El término genérico para los condimentos en la cocina filipina es sawsawan ( en español : sarsa ). A diferencia de las salsas de otras regiones del sudeste asiático, la mayoría de los sawsawan no se preparan de antemano, sino que se preparan en la mesa según las preferencias del comensal. ^[1]

Descripción

En Filipinas, los condimentos más comunes, además de la sal y la pimienta, son el vinagre, la salsa de soja, el calamansi y el patis . La combinación y las distintas variaciones regionales de estas salsas sencillas conforman las distintas salsas para mojar más comunes en la región.

El tipo más común de sawsawan es el toyomansi (o toyo't kalamansi ), que es una mezcla de salsa de soja , calamansi y salsa de Siling labuyo . También se puede condimentar con vinagre y patis (salsa de pescado). Esta salsa se sirve típicamente con platos de carne asada. ^[1]

Una salsa similar que se usa para acompañar carnes a la parrilla como el inihaw es toyo, suka, at sili (literalmente, "salsa de soja, vinagre y chile"). Está hecha de salsa de soja, vinagre y siling labuyo ; algunos optan por agregar cebollas y/o ajo picados y un condimento de azúcar y/o pimienta negra . ^[2] Para servir con pescado a la parrilla, generalmente se adorna con tomates picados, patis (salsa de pescado) o, más raramente, bagoong (camarones o pescado fermentados). ^[3]

La salsa para mojar más sencilla, por ejemplo, es vinagre mezclado con otro ingrediente como siling labuyo ( sukang may sili ), ajo ( suka't bawang ), salsa de soja ( sukang may toyo ), etc. Esto se puede elaborar aún más añadiendo una variedad de especias e incluso frutas, lo que da como resultado salsas para mojar como sinamak (vinagre especiado). Suka Pinakurat es una marca popular de vinagre especiado en Filipinas. ^{[4] [1] [5]}

Sin embargo, todos ellos no tienen recetas fijas y pueden utilizar ingredientes y proporciones indistintamente según lo que haya disponible y la preferencia del comensal.

Otros ingredientes notables que se agregan a este tipo de sawsawan incluyen chalotes , granos de pimienta negra enteros , azúcar, siling haba , wansoy ( cilantro ), jengibre, etc. Los sawsawan también son únicos porque pueden funcionar como adobos . ^{[3] [6] [7]}

Algunas salsas necesitan ser preparadas de antemano como la tradicional salsa agridulce filipina agre dulce (o agri dulci ) que está hecha de almidón de maíz , sal, azúcar y kétchup de tomate o plátano. Cuando se hace con pimientos picantes como siling labuyo , se convierte en una salsa de chile dulce . Es la salsa tradicional para mojar platos fritos como lumpia u okoy . ^{[8] [9] [10]} Una salsa similar utilizada para aperitivos fritos de comida callejera se conoce simplemente como "salsa de manong". Está hecha con harina o almidón de maíz, azúcar, salsa de soja, ajo, chiles, pimienta molida y azúcar moscovado o moreno . ^{[11] [12] [13] [14]}

Otro condimento picante que se utiliza en la comida callejera es la “ salsa de ajo y chile ”, hecha con chiles picados, especialmente siling labuyo , y ajo frito. Algunos añaden camarones secos en polvo o carne picada fina a la salsa. Se suele consumir con siomai como una salsa hecha con salsa de soja y típicamente rociada con calamansi . ^[15]

Entre los maranao , otro condimento notable es la palapa , un condimento muy picante elaborado con sakurab (cebolletas nativas), jengibre, cúrcuma y chiles. Es un acompañamiento omnipresente en las comidas maranao. ^{[16] [17]}

Para los platos de mariscos, otro condimento común es el taba ng talangka (también llamado aligue , "huevas", coloquialmente). Se trata de una pasta sabrosa derivada de las huevas de cangrejo o de la grasa conservada en ajo y aceite, con otros ingredientes como calamansi, vinagre y otros. Se suele saltear y comer así con arroz, con mariscos o sobre arroz frito con ajo . ^{[18] [19]}

Lista de condimentos filipinos

La siguiente es una lista de condimentos utilizados en la cocina filipina .

Encurtidos y salsas fermentadas

Atchara , hecha de papaya verde encurtida

Bagoong elaborado con pasta de camarones fermentada

Bagoong vegano

• Atchara : método de encurtido en una solución de vinagre, generalmente una solución de encurtido dulce. Por sí mismo se refiere al encurtido dulce de papaya verde. Se utiliza como acompañamiento, especialmente con carne y mariscos asados ​​o fritos. ^[22]
  • Atcharang maasim (pepinillos agrios)
  • Atcharang labóng (brotes de bambú encurtidos)
  • Atcharang Damalit ( verdolaga de mar encurtida )
  • Atcharang ubod (palmitos encurtidos)
  • Atcharang sayote ( chayote encurtido )
• Ensaladang mangga : salsa de mango verde con tomates y cebollas.
• Bagoong : pasta de anchoa salada fermentadao pasta de camarones , particularmente popular en los platos kare-kare , binagoongan y binagoongang kangkong .
  • Bagoong alamang (pasta de camarones)
  • Bagoong guisado : bagoong salteado , elaborado con ajo, cebollas, tomates, azúcar y vinagre. ^[10]
  • Bagoong isda (pescado fermentado)
  • Dayok : entrañas de pescado fermentadas
• Buro , tapay : arroz fermentado, en el que se puede utilizar arroz de levadura roja ( angkak ). Se utiliza principalmente como condimento para verduras cocidas al vapor o hervidas, como el quimbombó ,las hojas de batata ( talbos ng kamote ), la berenjena , etc.
  • Balao-balao - arroz fermentado con camarones
  • Burong isda - arroz fermentado con pescado
  • Burong mangga : mangos verdes encurtidos. Comúnmente servido con bagoong alamang (pasta de camarones)
  • Burong mustasa - hojas de mostaza en escabeche
  • Tinapayan - arroz fermentado con pescado seco
• Patis - Salsa de pescado. A veces se condimenta con pimientos labuyo o jugo de lima kalamansi , en cuyo caso se llama patismansi .
• Taba ng talangka : pasta fermentada derivada de las huevas saladas y el aligue (grasa de cangrejo rojiza o anaranjada) de los cangrejos nadadores de río ( talangka ). Se puede saltear con ajo y conservar en aceite.

Salsas de postre

• Arnibal - jarabe elaborado a partir de melaza de caña de azúcar o azúcar de palma ( panutsa )
• Latik - ( sólo uso en Visayas ) un jarabe espeso elaborado con leche de coco y azúcar.

Ingredientes aromatizantes y condimentos

El calamansi se usa en su etapa parcialmente madura con salsa de soja , vinagre y/o siling labuyo como parte de la salsa para mojar más común en la cocina filipina , como en el siomai.

• Achuete (aceite de achiote): semillas de achiote fritas en aceite que generalmente le dan a los platos un color naranja brillante.
• Asín tibuok
• Biasong o samuyao (papeda de frutos pequeños)
• Kamias (bilimbi)
• Kasubha (cártamo)
• Día ap
• Polvo de kiamoy
• Kunig o luyang dilaw ( cúrcuma )
• Langkawas (jengibre galanga)
• Tanglad (limoncillo)
• Calabozo
• Pandan
• Calamansi - limas filipinas pequeñas
• Sakurab (sibujar)
• Siling labuyo - pequeño cultivar de chile nativo
• Tabón-tabón

Véase también

• Lista de condimentos
• Portal de alimentos
• Portal de Filipinas

Enlaces externos

• Medios relacionados con Condimentos de Filipinas en Wikimedia Commons

Referencias

1. "Cómo hacer el mejor Sawsawan dulce y picante". Ang Sarap . Consultado el 10 de julio de 2019 .
2. "Toyo, Suka, en Sili". Mapeando la cocina . Consultado el 10 de julio de 2019 .
3. "¿Cuál es tu sawsawan favorito?". Market Manila . Consultado el 11 de julio de 2019 .
4. "suka pinakurat - Inicio". Archivado desde el original el 12 de octubre de 2007.
5. "Pinakurat casero". Recetas de la Guía de Mamá . Consultado el 10 de julio de 2019 .
6. "Receta: Sawsawang Toyo en Inihaw na Bangus, ventresca de atún en Ulo ng Salmon". Ídolo sa Kusina . Red GMA . Consultado el 11 de julio de 2019 .
7. "S es por Sawsawan". Junblog . Consultado el 11 de julio de 2019 .
8. Alejandro, Reynaldo G. (1985). El libro de cocina filipino . Penguin. pág. 202. ISBN 9780399511448.
9. "Salsa Agridulce (Agre Dulce)". Kusina ni Manding . Consultado el 9 de julio de 2019 .
10. Alejandro, Reynaldo G. (2015). Comida de Filipinas. Tuttle Publishing. ISBN 9781462905454.
11. "Receta de salsa de albóndigas de pescado". Foxy Folksy . Consultado el 11 de julio de 2019 .
12. "Receta de salsa de bolas de pescado ala Manong". Atbp.ph. ​Consultado el 11 de julio de 2019 .
13. "Comida callejera filipina: receta de salsa de bolas de pescado". Mapeando la cocina . Consultado el 11 de julio de 2019 .
14. "Receta de salsa de albóndigas de pescado, igual que la de Manong". Certified Foodies . Consultado el 11 de julio de 2019 .
15. "Cómo hacer salsa siomai casera". Recetas de la guía de mamá . Consultado el 10 de julio de 2019 .
16. Santos, Kara (27 de septiembre de 2018). "Inicio > Vida El condimento maranao 'palapa' ofrece una receta para la esperanza". ABS-CBN News . Consultado el 5 de marzo de 2019 .
17. Marruecos, Chris. "Este condimento es dulce, picante, con ajo y simplemente ridículamente bueno". Healthyish . Bon Appétit . Consultado el 5 de marzo de 2019 .
18. "Receta de camarones con mantequilla y Taba ng Talangka - Bisita Kusina Episodio 2". Panlasang Pinoy . Consultado el 11 de julio de 2019 .
19. Baes, Patricia. "Cole, Navarro's Regular y Lorins: 3 Taba ng Talangka económicos". Pepper.ph . Consultado el 11 de julio de 2019 .
20. Polistico, Edgie. "Palapa". Comida filipina ilustrada . Consultado el 5 de marzo de 2019 .
21. "Cómo hacer Sinamak". Panlasang Pinoy . Consultado el 11 de julio de 2019 .
22. Dagoon y otros (1997). Artes culinarias II. Librería Rex, Inc. ISBN 978-971-23-2157-3.