Los fideos wonton ( chino :雲吞麵; Jyutping : wan4 tan1 min6 ; Yale cantonés : wàhn tān mihn , también llamados wantan mee o wantan mein ) son un plato de fideos de origen cantonés . [1] Los fideos wonton recibieron su nombre, húntún ( chino :餛飩; Jyutping : wan4 tan1 ), en la dinastía Tang (618-907 d. C.). [2] El plato es popular en el sur de China , Hong Kong , Indonesia , Malasia , Singapur , Vietnam y Tailandia . [3] [4] El plato generalmente consiste en fideos de huevo servidos en un caldo caliente , adornados con verduras de hoja y albóndigas de wonton . Los tipos de verduras de hoja que se utilizan suelen ser gai-lan , también conocido como brócoli chino o col rizada china . Otro tipo de dumpling conocido como shui jiao (水餃) a veces se sirve en lugar de wonton. Los wonton de camarones son más conocidos como dumplings de Hong Kong. [3] Los wonton contienen camarones , pollo o cerdo y cebollas de verdeo , y algunos chefs agregan hongos y hongos negros. En Indonesia, especialmente en el norte de Sumatra , Kalimantan Occidental y Sulawesi del Sur , los fideos wonton se llaman mie pangsit .
En Guangzhou y Hong Kong, los fideos wonton suelen servirse en una sopa muy caliente con wontons de camarones y adornados con verduras de hoja. [5] Hay muchas variaciones de este popular plato cantonés, con diferentes aderezos y guarniciones. Por ejemplo, la sopa y los wontons se sirven en cuencos separados, los fideos se sirven relativamente secos, se sirven con aderezos y guarniciones, se aderezan con salsa o se sumergen en la sopa para comerlos. [6]
Los fideos wonton al estilo de Guangzhou y Hong Kong tienen algunas características predominantes: los wontons son predominantemente de camarones , con pequeñas cantidades de carne de cerdo picada o sin cerdo en absoluto, y tradicionalmente consisten en un 70 % de camarones y un 30 % de cerdo. [7] Se sirve con fideos finos y suaves cocidos al dente , en una sopa caliente de color marrón claro (preparada a partir de platija seca ). [8] A menudo se agregan cebolletas como guarnición.
Para garantizar que los fideos estén perfectamente al dente , se los blanquea durante solo 10 segundos, después se los enjuaga con agua fría y se los coloca en un recipiente para servir encima de los wontons. Luego se vierte el caldo caliente en el recipiente, encima de los fideos wonton. Se dice que la sopa de este estilo se caracteriza por su sabor sabroso y sabroso, pero no tan fuerte como para opacar el sabor del wonton y los fideos que lo acompañan. [9]
A la hora de servir, la cuchara se coloca habitualmente en el fondo, los wontons encima de la cuchara y los fideos encima; esto se hace debido a la creencia de que si se deja que los fideos se remojen en la sopa durante demasiado tiempo, se cocinarán demasiado.
Aunque el "fideos wonton" es sinónimo de wonton y fideos servidos en sopa caliente, el plato también puede servirse "seco", como en lo mein (撈麵), donde los wonton se colocan sobre una gran cama de fideos . [6]
El plato también ha sido adoptado en la cocina camboyana , donde se le llama mee kiev ( Jemer : មីគាវ ) en jemer. El caldo es claro, cubierto con cebollino y los dumplings están rellenos de carne de cerdo picada condimentada y camarones. Las variaciones a menudo se sirven con fideos de trigo , una mezcla de fideos de arroz y trigo o fideos de arroz planos ( គុយទាវមីគាវ , kŭytéav mii kiəv ).
Malasia ofrece diferentes versiones del plato, y cada estado tiene su propia versión, como las de Johor , Pahang , Perak , Penang , Sarawak y Selangor . La versión malaya se diferencia de la original en que se le añaden rodajas de char siu , así como en la posibilidad de que la sopa y los wontons estén en cuencos separados, y los fideos se sirven relativamente secos, aderezados con salsa de ostras y adornados con cebolletas picadas. Algunos puestos también incluyen wontons fritos en las versiones secas. [10] [11]
La versión de Hong Kong, que suele servirse húmeda, se puede encontrar en los locales de fideos cantoneses secos o en sopa. En Malacca , los wontons se colocan junto con los fideos y la sopa de wonton se puede pedir por separado. La versión de Malacca también suele ser más picante que las otras versiones malasias debido al uso de una salsa de chile especial sin azúcar. [12]
En Malasia, también se sirve wonton mee vegetariano en restaurantes vegetarianos. En lugar de utilizar carne de cerdo para hacer char siu , se utiliza gluten de trigo.
Hay tres tipos distintos de platos de fideos wonton que se encuentran en Filipinas . Uno es mami , que es una sopa de fideos que tiene fideos de huevo, wontons y varias verduras en un caldo caliente. El nombre mami se deriva de una frase china que significa "fideos de cerdo". [13] Otro tipo es pancit molo , que es similar a mami , pero los fideos utilizados son los envoltorios de wonton. El tercer tipo de fideos wonton son fideos de huevo salteados vendidos por vendedores ambulantes y en pequeños puestos tipo "de pie". Aquí, los fideos se saltean con brotes de frijol mungo y verduras, se condimentan con una variedad de salsas y finalmente se cubren con wontons.
.jpg/1280px-Singapore_Wonton_noodles_(cropped).jpg)
Los fideos wonton de Singapur incluyen fideos, verduras de hoja (preferiblemente cai-xin ), cerdo asado ( char siu ) y albóndigas del tamaño de un bocado o wonton . Se sirven secos o en forma de sopa, siendo los primeros más populares. [1] [6] Si se sirven secos, los wontons se servirán en un tazón de sopa aparte. Los shui jiao o albóndigas de gambas se sirven en algunos puestos y la versión original de Hong Kong está disponible en restaurantes cantoneses y locales de fideos. [6] A veces se sirven wontons fritos (wontons fritos en aceite) en lugar de los hervidos en la sopa. Las versiones de Singapur y Malasia de los fideos wonton son similares entre sí, aunque la versión de Singapur utiliza significativamente menos salsa de soja y a menudo se sirve con ketchup picante.
Los fideos wonton ( en tailandés : บะหมี่เกี๊ยว ; bami kiao ) también son muy populares en Tailandia , donde, al igual que en Malasia y Singapur, el plato se suele pedir junto con cerdo asado a la parrilla, que se llama bami mu daeng kiao ( en tailandés : บะหมี่หมูแดงเกี๊ยว ; mu daeng significa "cerdo rojo"). [14] Como es habitual en muchas sopas de fideos de origen chino en Tailandia, se añaden chiles conservados en vinagre, hojuelas de chile seco, azúcar y salsa de pescado al gusto. El plato se come principalmente en forma de sopa, pero también se puede servir seco con el caldo a un lado. [15]
Súp mì o mì para abreviar es una sopa de fideos chino-vietnamita, introducida en Vietnam por inmigrantes chinos. Mì hoành thánh ( mì vằn thắn ) es la versión vietnamita de la sopa de fideos wonton. Los fideos se pueden servir con la sopa o por separado. Los ingredientes comunes son fideos de trigo amarillo (huevo) con caldo a base de cerdo, carne de cerdo molida, cebollino y varias carnes y aderezos. [16]
Portal de alimentos