Un pastel danés ( danés : wienerbrød [ˈviˀnɐˌpʁœðˀ] ) (a veces abreviado a danés , especialmente en inglés americano ) es un pastel dulce laminado de varias capas en la tradición viennoiserie . Se cree que algunas técnicas de panadería fueron llevadas a Dinamarca por panaderos austriacos , y originaron el nombre de este pastel. Sin embargo, la receta danesa es diferente de la vienesa y desde entonces se ha convertido en una especialidad danesa.
Sin embargo, el origen del pastel no está claro, ya que se llama Kopenhagener en Austria y Wienerbrod en Dinamarca. [1]
Al igual que otros pasteles de viennoiserie, como los croissants , es una variante del hojaldre elaborado con masa laminada con levadura que crea una textura en capas.
Los pasteles daneses fueron traídos con inmigrantes a los Estados Unidos, donde a menudo se cubren con un relleno de fruta o queso crema y ahora son populares en todo el mundo. [2]
La pastelería danesa está hecha de masa con levadura , harina de trigo , leche , huevos , azúcar y grandes cantidades de mantequilla o margarina . [3]
Se extiende una masa de levadura fina, se cubre con finas rodajas de mantequilla entre las capas de masa, y luego la masa se dobla y enrolla varias veces, creando 27 capas. [4] [5] Si es necesario, la masa se enfría entre pliegues para facilitar su manipulación. El proceso de enrollar, untar con mantequilla, doblar y enfriar se repite varias veces para crear una masa de varias capas que se vuelve aireada y crujiente por fuera, pero también rica y mantecosa. [5]
La mantequilla es la grasa tradicional utilizada en la pastelería danesa, [6] pero en la producción industrial se suelen utilizar grasas menos costosas, como el aceite de girasol hidrogenado .
En danés , noruego y sueco , el término para la pastelería danesa es wienerbrød (o wienerbröd ), que significa "pan vienés". [11] [12] La misma etimología es también el origen del islandés vínarbrauð , el finlandés viineri y el estonio Viini sai ("pastelería vienesa"). En Viena, la pastelería danesa se llama Kopenhagener Plunder , en referencia a Copenhague , o Dänischer Plunder . [13] [14] [12]
El origen de la pastelería danesa a menudo se atribuye a una huelga entre los trabajadores de la panadería en Dinamarca en 1850. La huelga provocó que los propietarios de las panaderías contrataran trabajadores extranjeros, entre ellos varios panaderos austriacos, que trajeron consigo nuevas tradiciones de repostería y recetas de repostería. La pastelería austriaca de Plundergebäck pronto se hizo popular en Dinamarca y, una vez que terminaron los conflictos laborales, los panaderos daneses adoptaron las recetas austriacas, ajustándolas a sus propios gustos y tradiciones, aumentando la cantidad de huevo y grasa, por ejemplo. Este desarrollo dio lugar a lo que hoy se conoce como pastelería danesa. [15] [16]
Una de las técnicas y tradiciones de repostería que trajeron los panaderos austriacos fue la técnica de laminación vienesa. [ cita necesaria ] Debido a tales novedades, los daneses llamaron al pastel "wienerbrød" (pan de Viena) y ese nombre todavía se usa en el norte de Europa en la actualidad. [17] En aquella época, casi todos los productos horneados en Dinamarca recibían nombres exóticos . [ cita necesaria ] [2]
Los pasteles daneses que se consumen en Dinamarca tienen diferentes formas y nombres. Algunos se cubren con chocolate, azúcar perlado , glaseado y/o nueces picadas y se pueden rellenar con una variedad de ingredientes como mermelada o conservas (generalmente de manzana o ciruela pasa), remonce , mazapán y/o natillas. Las formas son numerosas, incluidos círculos con relleno en el medio (conocidos en Dinamarca como Spandauers ), figuras en ocho, espirales (conocidas como caracoles) y kringles con forma de pretzel . [18] [19]
En Suecia, la pastelería danesa se elabora típicamente al estilo Spandauer , a menudo con natillas de vainilla.
En el Reino Unido, se colocan diversos ingredientes como mermelada , natillas , albaricoques , cerezas , pasas , almendras en hojuelas , nueces o caramelo caramelizado sobre o dentro de secciones de masa dividida, que luego se hornea. A menudo se añade cardamomo para aumentar la sensación aromática de dulzura.
En los EE. UU., a los daneses normalmente se les da un aderezo de fruta o queso crema endulzado antes de hornearlos. Los pasteles daneses con nueces también son populares allí y en Suecia, donde a menudo también se les añade glaseado y, a veces, azúcar en polvo y chocolate rociado.
En Argentina suelen estar rellenos de dulce de leche o dulce de membrillo .
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La pastelería danesa fue traída a los Estados Unidos por inmigrantes daneses . Lauritz C. Klitteng de Læsø popularizó la "pastelería danesa" en los Estados Unidos alrededor de 1915-1920. Según Klitteng, hizo pastelería danesa para la boda del presidente Woodrow Wilson en diciembre de 1915. Klitteng realizó una gira por el mundo para promocionar su producto y apareció en publicaciones periódicas de la década de 1920 como National Baker , Bakers' Helper y Bakers' Weekly . Klitteng tuvo brevemente su propio estudio culinario danés en 146 Fifth Avenue en la ciudad de Nueva York . [20]
Herman Gertner era dueño de una cadena de restaurantes en la ciudad de Nueva York y había traído a Klitteng a Nueva York para vender pastelería danesa. El obituario de Gertner apareció en el The New York Times del 23 de enero de 1962 :
"En un momento de su carrera, el Sr. Gertner se hizo amigo de un panadero danés que lo convenció de que la pastelería danesa podría ser bien recibida en Nueva York. El Sr. Gertner comenzó a servir la pastelería en su restaurante e inmediatamente fue un éxito".
Je nach Fettmenge können Plunder mit mind.
300 g Fett pro 1000 g Grundteig und dänischer Plunder (Kopenhagener Plunder) mit mind.
600 g Fett pro 1000 g Grundteig unterschieden werden.
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