La estufa rusa [1] ( ruso : русская печь ) es un horno de estufa universal único y especial fabricado artesanalmente en mampostería de estufas que apareció por primera vez en el siglo XV o antes. [2] Se utiliza para diferentes propósitos, combinando en sí mismos la mejor combinación de todas las funciones de otras estufas, hornos y chimeneas, tales como: hornear, cocinar, calentar el hogar, secar plantas y setas, bañarse, dormir y curar el cuerpo. de una persona (tiene una cama calefactora), así como para ahumar alimentos, ventilar la casa y también como chimenea calefactora, en los hogares tradicionales rusos , ucranianos , rumanos y bielorrusos . [3] La estufa rusa quema sólo leña . [3] [4]
Una estufa rusa está diseñada para retener el calor durante largos periodos de tiempo. Esto se logra canalizando el humo y el aire caliente producido por la combustión a través de un complejo laberinto de pasajes, calentando los ladrillos con los que está construida la estufa. [3] [4]
Se requiere un conducto de humos de ladrillo ( ruso : боров ) en el ático, a veces con una cámara para ahumar alimentos , para ralentizar el enfriamiento de la estufa. [3]
La estufa rusa suele estar en el centro de la cabaña de troncos ( izba ). A los constructores de estufas rusas se les llama pechniki , "fabricantes de estufas". Los buenos fogones siempre gozaron de un alto estatus entre la población. Una estufa rusa mal construida puede ser muy difícil de reparar, hornear de manera desigual, fumar o retener mal el calor. [3] [5] [6]
Existen muchos diseños para la estufa rusa. Por ejemplo, existe una variante con dos hogares (uno de los hogares se utiliza principalmente para cocinar rápidamente y el otro principalmente para calentar en invierno). [3] [5] La cultura rusa temprana también hacía uso de una estufa de berberechos con azulejos .
La estufa se utilizaba y se sigue utilizando hoy en día para cocinar y tuvo una fuerte influencia en el sabor de la cocina rusa. [7] Los platos donde se utiliza el fogón son las tortitas para hornear o las tartas. Las gachas o los panqueques preparados en una estufa de este tipo pueden tener un sabor diferente al de la misma comida preparada en una estufa o estufa moderna. El proceso de cocinar en la estufa rusa se puede llamar "languidez", es decir, mantener los platos durante un largo período de tiempo a una temperatura constante. Los alimentos que se cree que adquieren un carácter distintivo al ser preparados en una estufa rusa incluyen la leche horneada , los dulces pastila , los champiñones cocidos en crema agria o incluso una simple papa. [3] El pan se pone y se saca del fuego utilizando una paleta de madera especial con un mango largo. Las ollas de hierro fundido de forma especial llamadas chugun se manipulan en el horno con ukhvat , un mango largo de madera con un "agarrador" de metal de dos puntas. [3] [8]
Además de calentarse y cocinar, las estufas rusas se utilizaban para bañarse. Una vez que la estufa se calentó, se retiró la leña encendida y se colocaron recipientes de hierro fundido en la estufa y se llenaron con agua. Eso permitía a la gente bañarse dentro de la estufa. [9] Un hombre adulto puede caber fácilmente dentro, y durante la Segunda Guerra Mundial algunas personas escaparon de los nazis escondiéndose en las estufas. [3] [4] [8] [10]
Además de su uso como calefacción doméstica, en invierno la gente puede dormir encima de la estufa para mantenerse caliente: su gran masa térmica (una estufa rusa propiamente dicha pesa unas dos toneladas ) y su diseño en capas (en muchas variantes, el conducto de humos caliente está separado del exterior). cubierta de ladrillo con una capa de arena o guijarros) asegúrese de que la superficie exterior de la estufa sea segura al tacto. [3] Antiguamente la estufa se utilizaba para tratar las enfermedades invernales calentando a una persona enferma en su interior. [3] [4] [8] [10]
Debido al duro invierno, la estufa rusa era un elemento importante de la vida rusa y, en consecuencia, aparece a menudo en el folclore, en particular en los cuentos de hadas rusos .
El bogatyr Ilya Muromets sólo pudo permanecer sobre una estufa rusa durante 33 años, hasta que fue curado milagrosamente por dos peregrinos . [11]
Emelya de " At the Pike's Behest " era tan reacia a dejarlo que simplemente montó sobre él. [12] [13] [14] Baba Yaga de los cuentos de hadas horneaba a niños perdidos en su estufa. En los cuentos de hadas la estufa puede adquirir características humanas. Por ejemplo, en " Los gansos cisne mágicos ", una niña se encuentra con una estufa rusa y le pregunta direcciones. La estufa ofrece a la niña bollos de centeno y, posteriormente, cuando la niña regresa, la esconde de los gansos cisne. [15] [16]
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