Un agungi ( coreano : 아궁이 [1] ) es una cámara de combustión que se encuentra en las cocinas tradicionales coreanas y que se utiliza para quemar leña u otro combustible para cocinar . También forma parte del sistema tradicional de calefacción por suelo radiante , u ondol . [2] [3] La encimera plana o el hogar instalado sobre el agungi se llama buttumak ( 부뚜막 ). [4] [5]
Los primeros buttumak se fechan entre los siglos X y IV a. C. [6] Buttumaks de hierro y cerámica , similares a sus formas posteriores, fueron excavados en sitios históricos de Goguryeo del siglo I a. C., como la Tumba No. 3 de Anak . [7]
Muchas cocinas agrarias coreanas tenían buttumak con agungi alimentado con carbón hasta principios de los años 1970. [3]
Los buttumaks en las cocinas agrarias coreanas se hacían comúnmente con ladrillo o piedra y luego se alisaban con arcilla . [5]
Encima de cada agungi hay una abertura hacia arriba donde se puede colocar gamasot (olla grande o caldero usado en agungi ) sobre el buttumak . [5] Una cocina puede tener buttumak con múltiples orificios agungi y aberturas hacia arriba, o un solo orificio agungi y una única abertura hacia arriba. [5] Cada agungi se puede cubrir con una placa de hierro o una puerta para controlar el fuego. [5]
Agungi y buttumak se encuentran entre los componentes principales del sistema tradicional ondol (calefacción por suelo radiante). Las rejillas de ventilación en la parte trasera de los agungi se abren en los días fríos para permitir que el humo y el aire caliente fluyan a través de los conductos de humos debajo de las habitaciones ondol y salgan a la chimenea en el otro extremo de la casa. [3]
El kamado japonés fue su adaptación del buttumak introducido desde Corea. [8] [9] La palabra kamado (竈) también tiene su raíz en la palabra coreana gama (가마), sinónimo de buttumak . La palabra gama en coreano moderno se usa generalmente para referirse a hornos , pero el uso de la palabra que significa buttumak se puede encontrar en algunos compuestos como gamasot (literalmente caldero de gama ) que se refiere al caldero usado en buttumak .
